Copyright © pohodanovapec.cz 
Ano, šéfe! Zdeněk Pohlreich si připadá jako v pohádce. Nejen objekt restaurace U Zběhlíka v Čisté, kterou vlastní a vybudoval Pavel Kuře, je pohádkový. Největším konkurentem je totiž jeho vlastní bratr, který provozuje protější hospodu, kam chodí místní hlavně na pivo. A pohádková je i čtyřčlenná rodina pana restauratéra, kde se s manželkou a dcerami dohromady tráví čtyřiadvacet hodin denně, spolupracují, respektují se a mají se stále rádi.
Co potřebuje od šéfa, který má pracovité srdcaře rád? Vaří chutně, docela dobře se čte i zdejší jídelní lístek, z branže je pětadvacetiletá dcera, provozní Kristýna. S čím bojuje pan Kuře? S organizací práce v kuchyni. A chcete vidět, jak bojuje Zdeněk Pohlreich s jitrnicí? Podívejte se na další zastavení na křížové cestě po našich restauracích ve čtvrtek 27. Obec Čistá leží v průsečíku Litomyšle, Svitav a České Třebové. Univerzální kutil pan Kuře má zlaté ručičky a vyňuňal tu členitý objekt s restaurací a penzionem, který žije hlavně ze sezonních akcí, svateb apod.
K k penzionu patří také roubenka pro hosty a dětské hřiště, zatímco sto metrů naproti stojí bratrův otřískaný mlýn, kam chodí místní pít utopence a levné pivo. „Kdybych byl Japonec, tak si to vyfotím,“ říká šéf, který dostane na uvítanou koláčky a nakrájenou klobásku z čuníka. Pak ochutná hrachovku, kachní játra a pstruha ze Zběhlíkovy nabídky. Jídla z první ochutnávky nejsou - až na moc pálivá játra - špatná.
Pan Kuře si z finančních důvodů nemůže dovolit personál, proto v kuchyni vaří s manželkou sám - on vyučený nástrojař, ona prodavačka. V restauraci také pracuje dcera Kristýna, která má odborné vzdělání a ne se vším, jak to otec dělá, souhlasí. Ale protože ten, kdo platí, má pravdu - a navíc otci se špatně šéfuje - nemá tu rozhodující slovo. Síly se proto tříští.
Za prvé radí zvednout ceny, protože „host nemůže být šťastnej na úkor tvejch peněz“. Hlavní ale je organizace práce v kuchyni. Objednávka čtyřčlenné rodiny v lokále kuchyni vykolejí. Kdyby se jim splnil sen a restaurace by byla plná, tak to nezvládnou. To ovšem nehrozí. Plno je zato u bratra, kam se šéf zašel podívat. „Jeden si láme hlavu a druhej ne, a šlape to. Život je někdy šílenéj,“ konstatuje Zdeněk Pohlreich.
Skvělé grilování podle Zdeňka Pohlreicha
Jak zatraktivnit nabídku restaurace? Nákupem živých pstruhů, které si hosté mohou vylovit přímo z potoka, kde plavou v koši z pletiva. Není nad čerstvou rybu! Při návratu pan Kuře chystá zabijačku, a protože je šéf Café Imperial „městský floutek“, výroba jitrnic mu moc nejde. Kvůli plnění střívek se ke Zběhlíkovi ale šéf nevrací. Bude v Čisté nadělovat poté, co ochutnal nabídku vepřových hodů?
Podívejte se, protože něco takového jste v této řadě Ano, šéfe! ještě neviděli. Krize v restauraci U Zběhlíka je zkouškou pro celou rodinu a pro jejich profesionální přístup. Zdeněk Pohlreich pochvaluje prostředí i pracovitou rodinu, která do podnikání vkládá své srdce a úsilí.
Koncept restaurace je propojení tradic se současností. „Kuchyně je koncept sedlácký“ - návrat ke kořenům s důrazem na kvalitní a místní suroviny. Nabídka obsahuje klasické omáčky, ale servis je originální a přílohy nesnudí. Suroviny jsou zdejší, a stejně tak i jejich zpracování - od sadby až po samotné jídlo.
Hledání kuchařů je hlavní bolestí, kterou řeší neustále probíhající změny v provozu. Schopnost loajality a sezonní práce nad rámec je pro mnohé zaměstnance limitní faktor. Z místní půdy, trávy a říčky vzniká na talíři poctivá jednodušnost bez sentimentu o roztomilosti kůzlátek či oveček, které si děti dřív hrávaly.
Technologické pilíře kuchyně tvoří Retigo Blue Vision B 611 a Retigo holdomat. Kvůli rozdílnému vytížení kuchyně o víkendech a sezónnosti surovin se zapojuje i šokové chlazení. Celá koncepce vyžaduje pečlivé plánování a kalkulace nákladů, aby podnik nebyl ohrožen krizí.
como fazer hambúrguer artesanal de qualidade
Vysíláno v pořadu Ano, šéfe! ukazuje, že i malé rodinné hospody mohou dosáhnout úspěchu prostřednictvím poctivosti, solidarity a správné organizace práce. Zdeněk Pohlreich navštěvuje další restaurace po celé republice a posuzuje jejich provozní i gastronomické aspekty. V Čisté u Litomyšle se díky jeho návštěvě stalo díky pořadu Ano, šéfe! výrazně viditelnější a populárnější.
Fanoušci poctivosti v podnikání a v kuchyni zůstávají hlavními aktéry tohoto příběhu, kde restaurace U Zběhlíka mění nejen tvář, ale i způsob myšlení o tom, co znamená domácí kuchyně, poctivost a lidský přístup k hostům. Restaurace, která vyrostla z kiosku a nyní zahrnuje penzion, zahrady, polička a zvířátka, je dnes symbolem naděje pro region.
Ve mlýně naproti žije tradiční nabídka - nakládaný hermelín, utopenci a párky v ceně 20-40 Kč, zatímco v restauraci U Zběhlíka lze ochutnat levnější a zároveň chutné pokrmy, například smažené kuřecí řízečky za 135 Kč s přílohou za 30 Kč. Tak chutná pole i kámen, a příběh Pavla Kuře je důkazem, že skutečná kvalita vychází z vlastních zdrojů, poctivosti a touhy dělat věci jinak.
V rozhovorech a prezentacích pořadu Ano, šéfe! je patrná myšlenka: „Stačí jediná návštěva U Zběhlíka, a dopřejete si trochu času navíc, zažijete nefalšovaný gastronomický wellness.“ Pro aktéry z Čisté je to nejen kulinářský experiment, ale i důkaz, že malá obec může nabídnout špičkové gastronomické zážitky, pokud se spojí vášeň, rodinná víra a odvaha učit se od nejlepších.
Copyright © pohodanovapec.cz
