Copyright © pohodanovapec.cz 
Velikonoce jsou obdobím, kdy chystáme spoustu vajec. Víte, jak dlouho vařit vajíčka natvrdo? Vaření vajec natvrdo je jednou z nejzákladnějších kuchařských dovedností, ale přesto se často stává, že výsledek není podle našich očekávání. A to nechceme obzvlášť v období Velikonoc. Ideální vejce natvrdo by mělo mít pevný, ale stále vláčný žloutek, a bílek by měl být dokonale uvařený bez gumové konzistence. Jak toho podlehnout?
Klíčem je správné načasování a několik jednoduchých kroků pro dokonalý výsledek. Vejce, která jsme vyndali alespoň půl hodiny předem z lednice, vložíme do hrnce a zalijeme je studenou vodou tak, aby byla zcela ponořená. Vodu důkladně osolíme. Pokud chceme, aby šla vejce lépe oloupat, přidáme do vody lžičku octa. Ten je i antibakteriálním prostředkem a zároveň také omezuje popraskání vajec. Pak na středním plameni přivedeme vodu k varu. Stáhneme plamen a vaříme podle velikosti vajec. Střední vejce vaříme 10 minut. Po uvaření vejce ihned prudce zchladíme v ledové vodě nebo pod studenou tekoucí vodou po dobu 5-10 minut. Zabráníme tak dalšímu varu a zasychání žloutku.
Velikonoce jsou nejvýznamnějším křesťanským svátkem a jejich tradice má své náležitosti a zvyky, které se týkají i vaření a stravování. Převařené vejce má žloutek obklopený zelenošedým povlakem. Po uvaření skladujeme vejce v lednici, ideálně by měly vydržet 7-14 dnů. Náš tip: Vejce natvrdo můžete uvařit jen tak na jídlo, ale i na dekoraci. Vařená vejce se nejčastěji používají do zeleninového salátu, nakrájená na pečivo nebo naměkko ke snídani, na pomazánky a pak samozřejmě na Vánoce do bramborového salátu a na Velikonoce pro koledníky.
Konzistence uvařeného vejce se reguluje teplotou vody a dobou vaření. Bílek i žloutek se začínají srážet při teplotě nad 60 stupňů. Ideálně uvařené vejce má tmavě žlutou až zlatavou barvu a krémovou strukturu žloutku. Čím déle vejce vaříš, tím je žloutek světlejší, dokonce může být až našedlý, namodralý nebo nazelenalý. Změna barvy je způsobena vlivem sloučenin železa a síry. Také struktura je delším varem více narušená. Změna barvy a struktury může také být zapříčiněná tím, že vejce po uvaření důsledně nezchladíš. Všeobecně vaření vajec trvá 2 - 14 minut. Záleží na tom, zda vejce ponoříš do studené nebo do vroucí vody a jakou chceš výslednou konzistenci. Oba způsoby jsou možné, já preferuji ponoření do studené vody. V tomto případě ale musíš sledovat, kdy voda začne vřít. Zkoušela jsem vejce dávat vařit i do vroucí vody, ale téměř vždy nějaké praskne. Vejce totiž musí mít pokojovou teplotu a já je nikdy nevytáhnu z lednice dopředu.
Vejce dej do hrnce se studenou vodou. Vejce nechej v hrnci po dobu 6 - 14 minut podle toho, jakou chceš výslednou konzistenci (viz infografika výše). Jakmile uplyne uvedený čas, ihned vejce zchlaď v ledové vodě nebo pod tekoucí studenou vodou pár sekund. Vejce dej do hrnce se studenou vodou. Vejce nechej pozvolna vařit bez pokličky 2 - 10 minut podle toho, jakou chceš výslednou konzistenci (viz infografika výše). Jakmile uplyne uvedený čas, vejce vytáhni a ihned zchlaď v ledové vodě nebo pod tekoucí studenou vodou pár sekund.
Za mě je vůbec nejlepší způsob vaření vajec použít elektrický vařič vajec. Je to rychlé, jednoduché, vejce jsou perfektně uvařená a krásně se loupou, aniž bys je musela zchladit studenou vodou. Různým množstvím nalité vody reguluješ, zda vajíčka chceš natvrdo, naměkko nebo na hniličku.
Možná tě napadlo, že by vejce mohlo jít uvařit i v mikrovlnné troubě. To je určitě možné bez skořápky, ale se skořápkou se vejce v mikrovlnce vařit nedoporučuje. Ve většině případů totiž exploduje. Možná by se ti to mohlo podařit bez exploze, když ho budeš vařit ponořené ve vodě, nicméně lidé, kteří to zkoušeli, neměli stoprocentní úspěšnost. Do vody dej sůl nebo ocet. Vejce po uvaření rychle zchlaď v ledové vodě nebo pod studenou tekoucí vodou několik sekund. Paradoxně vařená vejce mají kratší trvanlivost než vejce syrová. Var totiž odstraní ze skořápky ochrannou vrstvu, takže se do vejce snadněji dostává vzduch a bakterie. Neoloupaná uvařená vejce, která budeš skladovat v lednici při teplotě 5 - 10 °C, jsou bez problému poživatelná 10 - 14 dní. Pokud je dáš do lednice oloupaná, vydrží maximálně 5 dní. Po uvaření vejce rychle zchlaď v ledové lázni nebo alespoň ve studené vodě. Po úplném vychladnutí je neoloupaná dej co nejdříve do lednice, ideálně v uzavřené dóze, a to co nejvíce dozadu, kde je nejchladněji. Nedávej je do dveří, to je totiž kvůli otevírání nejteplejší místo. Pokud sníš kazící se vajíčka, můžeš mít nepříjemné střevní potíže. Než se tedy pustíš do spotřeby vařených vajec, ujisti se, že nejsou zkažená. Zápach je nejlepší indikátor. Pokud vejce zapáchá jako síra nebo jinak nevábně, vyhoď ho. Pokud si nejsi jistá, rozkroj ho a ochutnej.
Fintou proti prasknutí skořápky je také přidání lžíce octa nebo soli do vody. Mějte po ruce kuchyňský budík a odměřte si dobu vaření. Vejce natvrdo se vaří 10 minut. Aby se vejce dobře loupala, po uvaření je slijte a prudce zchlaďte ve studené vodě. Mějte na paměti, že starší vejce se loupou lépe než čerstvá.
Volské oko neboli sázené vejce: Nepřilnavou pánev lehce potřete tukem, zahřejte na středním plameni a opatrně na ni rozklepněte vejce. Opékejte tak dlouho, až bílek ztuhne, žloutek však zůstane tekutý. Ztracené vejce alias pošírované vejce: V mělkém rendlíku přiveďte k mírnému varu vodu a přidejte do ní lžíci octa. Rozklepněte vejce, ve vodě utvořte vír, vložte vejce a nechte prohřát, aby bílek ztuhl; vylovte je děrovanou naběračkou. Míchaná či smažená vejce: Vejce rozklepněte do misky, lehce promíchejte, osolte a opepřete. Na pánvi rozpuštěte kousek másla, vlijte vejce a ihned míchejte. Do skla. V zásadě se jedná o vejce naměkko, které se vyklopí do skleničky, dochutí solí s pepřem a ozdobí lžičkou másla a sekanou petrželkou.
Vejce jsou v naší české kuchyni nenahraditelnou surovinou a dají se vařit i jinak, než jsme zvyklí. Pokud vlastníte překapávač na kávu, můžete v něm vejce v klidu uvařit. Důležité je naplnit nádržku na vodu do maximální hodnoty. V rychlovarné konvici vařte vejce spolu s vodou a poté vodu nechte zcela vychladnout. Dlouho předtím, než byly sous vide přístroje běžným domácím vybavením, kuchařští nadšenci zjistili, že podobného efektu docílí vařením potravin v myčce na nádobí, která udržuje stálou teplotu. Myčka dokáže bez problému uvařit i vejce. Vejce však nejdříve vložte do zavařovacích sklenic naplněných vodou a dobře je uzavřete víčkem. Vejce jdou péct v troubě i se skořápkou. Výsledek se velmi blíží těm vařeným ve vodě. K výrobě těchto pečených vajec budete potřebovat formu na muffiny. Do každého důlku dejte jedno vajíčko a poté vložte celý pekáč do předehřáté trouby na 160 stupňů. Po 20 minutách budou vejce stále hodně tekutá.
návod na přípravu gyrosu na grilu
Vajíčka jsou neodmyslitelnou součástí snídaně. Ať už je preferujete natvrdo, naměkko nebo nahniličko, každý má svůj oblíbený způsob přípravy. Ale ruku na srdce - dosáhnout té správné konzistence může být oříšek, a to nemluvě o zákeřném praskání skořápek. Nebojte se však! S našimi tipy a triky zvládnete přípravu vajíček jako profesionál.
Do lednice vejce ukládejte vzhůru nohama, a pokud je to možné, vyhněte se uložení do dvířek. Důvodem je fakt, že tam není tak stabilní teplota jako v policích. Vzhůru nohama se je doporučuje ukládat proto, aby vydržela déle čerstvá - na špičce jsou totiž umístěny póry, ze kterých vejce bere kyslík. Jak poznáte, že jsou vejce čerstvá? Čerstvost vajec nepoznáte podle barvy skořápky - musíte se podívat dovnitř. Bílek by měl být čirý a žloutek dobře držet u sebe a nerozpouštět se ihned po vyklopení. Pokud se o čerstvosti chcete přesvědčit už před jejich rozklepnutím, zkuste napustit hrnek studené vody a vejce do ní ponořit.
Jak dlouho vařit vejce natvrdo: Pro vaření jsou lepší „méně“ čerstvá vejce, ta po nedávné snášce se budou hůře loupat. Z lednice je vyndejte pár minut před vařením, aby měla při vkládání do vody pokojovou teplotu. Nejprve nicméně zkontrolujte, zda nemají poškozenou skořápku. To by mělo minimalizovat riziko prasknutí. Velikost hrnce při vaření vajec natvrdo závisí na počtu - měl by být dostatečně velký, aby se neklepala o sebe nebo o jeho stěny. Vložte je do hrnce se studenou vodou a dejte vařit s pokličkou. Fintou proti prasknutí skořápky je také přidání lžíce octa nebo soli do vody. Vejce natvrdo se vaří 10 minut od doby, kdy začne voda v hrnci vřít.
Do hrnce nalijte tolik vody, aby se do ní vejce mohla celá ponořit. Bez nich vodu přiveďte k varu, až poté do ní vejce vložte a na minutce nastavte pět minut. U vejce nahniličko je postup stejný, jen doba vaření se prodlužuje z pěti na sedm minut. Pro zastřené vejce (ztracené) se používá vír a octový roztok ve vodě - viz výše pro detaily.
Fígl s fólií pro dokonalé zastřené vejce (nejen pro začátečníky): vystelte malou misku potravinářskou fólií, lehce potřete fólii olejem, rozklepněte vejce do připravené misky s fólií. Opatrně svažte fólii nad vejcem, vytvořte malý balíček. Vložte balíček do vroucí vody a vařte 3-4 minuty. Po uvaření jednoduše rozbalte fólii a objevíte perfektně tvarované zastřené vejce. Tento způsob je ideální, když připravujete snídani pro více lidí najednou or chcete mít jistotu, že vaše vejce bude vypadat jako z luxusní restaurace.
rychlá česká klasika v kuchyni
Na závěr: Správné a různorodé způsoby přípravy vajec pro Velikonoce i běžné dny zahrnují natvrdo, naměkko, nahniličko, volské oko, pošírovaná vejce, mikrovlnné alternativy i vaření v troubě či myčce. Každý z těchto postupů má své fígle, které vám pomohou dosáhnout požadované konzistence a chuťové nádhernosti.
Vejce je tradiční součástí české i mezinárodní kuchyně, ať už do salátů, obložených chlebíčků, polévek či slavnostních pokrmů. S těmito tipy a triky budete mít jistotu, že Velikonoce i každodenní snídaně budou bezškodné a chutné.
tags: #jak #vařit #vejce #v #toustovači
Copyright © pohodanovapec.cz
