Copyright © pohodanovapec.cz 
Recept na Kuřecí Gyros - Γύρος κοτόπουλο - vás dostane do kolen svojí jednoduchostí. Prostě si ho snadno připravíme doma v kuchyni. Na vertikálním grilu Rohnson. A hned rovnou ze tří kil kuřecích prsíček. To už je pořádná dávka porcí pro slušnou rodinnou párty!
Název Gyros se odvozuje od slova γύρα - otáčka… A první malé obchůdky s Gyrosem byly v Řecku otevřeny v letech 1922-1923 uprchlíky ze Smyrny a Istanbulu. Pomalu se obliba Gyrosu šířila celým Řeckem. Jen skladba koření a druh masa se začaly mírně lišit oblast od oblasti. A můžete si být jisti, že každý recept na tu správnou směs ingrediencí je ten správný a jedinečný. A samozřejmě i způsob servírování - Gyros zamotaný v pitě, na talíři, na prkénku…
Gyros se dnes často připravuje z kuřecího masa, ale tradičně bývá i vepřové či skopové. Tato poznámka doplňuje základní představu o tom, jaké varianty lze doma vyzkoušet.
Příprava marinády pro Gyros začíná kvalitním olivovým olejem, který dodá masu typickou řeckou chuť. Kdo chce, může koření ještě dolaďovat podle chuti. Do vychytané marinády vmíchejte na drobno nakrájenou cibuli. Kuřecí prsíčka nakrájíme na menší kousky, promícháme s kořením a olejem a necháme odpočinout.
Očištěná kuřecí prsíčka nakrájíme na menší kousky, promícháme s jednou vrchovatou lžící koření „Gyros“, lžičkou soli a lžící oleje. Naložené kousky pak zprudka opékáme a neustále promícháváme až krásně zrůžoví. Hotový gyros podáváme posypaný cibulkou pokrájenou na velmi tenké plátky a s vychlazenou omáčkou tzatziky.
Do 250 g jogurtu vmíchejte malou lžičku bílého vinného octa, 3 polévkové lžíce panenského olivového oleje, dvě špetky jemně posekaného kopru a čtyři špetky podrcené sušené máty. Pokud máme mátu čerstvou, použijeme čerstvou!
Kuřecí gyros je oblíbené jídlo řecké kuchyně připravované z marinovaného kuřecího masa. Maso se dochucuje směsí koření (např. oregano, paprika, česnek, tymián, hořčice i jogurt) a následně se griluje. Nejčastěji se podává jako Gyros pita v pita chlebu se zeleninou a tzatziki. Další možnost servírování je Gyros merida.
Domácí kuřecí gyros připravíte z kuřecích stehen nebo prsou (nebo jejich kombinací) nakrájených na tenké plátky. Maso naložte do marinády z olivového oleje a koření nejméně na 2 hodiny - ideálně přes noc. Základní marinádu lze připravit z olivového oleje, tymiánu, oregana, hořčice, vinného octa, koriandrového semínka, kmínu, sušené rozmarýny, sladké papriky a česneku.
Kontrolujte poměry a vyvarujte se přehánění kořením. Nálev pro Kontosouvli chirino je jiný příběh (viz samostatný oddíl níže), ale i pro gyros platí, že dochucení vzniká pečlivým mícháním a odpočinkem masa v marinádě.
Maso napichujeme na jehlu a stlačujeme, poté grilujeme. Doporučuje se zabalení syrového Gyros do alobalu a první hodinu grilovat v utajení. Po hodině alobal odstraníme a grilujeme do zlatohněda. Důležité je mít připravený ostrý nůž pro krájení a nátěrku pro potření masa při ořezech. Ke gyrosu patří tzatziki, který si připravíte ze strouhané okurky, jogurtu, česneku a máty.
Osvěžující tzatziki: nahrubo nastrouhanou okurku vymačkejte a smíchejte s jogurtem, citronovou šťávou a česnekem. Přidejte najemno nasekanou mátu a dochuťte solí a pepřem. Podávat můžete s pita chlebem, gyros pečivem nebo s tipem na wrap.
Nejvhodnější přílohou je pita chléb, případně gyros pečivo. Dále se tradičně podává zelenina, cibule a tzatziki. Pro pestřejší variace lze použít i tortillu. Pita chléb si připravíte jednoduše: sušené droždí smícháte s cukrem, vlažným mlékem a vodou, přidáte olivový olej a mouku a vypracujete hladké těsto. Nechte kynout a poté rozválejte na kruhy, které prudce opečete na pánvi.
Gyros patří k nejznámějším řeckým jídlům. Původně se slovem gyros označovalo koření, které se dávalo na maso, dnes však označuje samotné jídlo - maso opékané na rožni. V některých regionech se používá kombinace masa, jako je Kontosouvli chirino (vepřový gyros grilovaný na horizontální jehle). Recepty často dávají přednost jednoduchosti a kvalitním surovinám, aby vznikla bohatá a vyvážená chuť.
Tipy pro dokonalý gyros doma: použijte kuřecí prsa i s kůží nebo vykoštěné kuřecí stehna s kůží. Maso nakrájejte na tenké plátky a marinujte 4 hodiny až přes noc. Pita chleby potřete olejem a ogrilujte na 2 minuty z každé strany. Společně s tzatziky a zeleninou zabalte do papíru a podávejte čerstvé.
Pro úplnost uvádíme krátký shrnující postup krok za krokem:
| Složka | Množství | Poznámka |
|---|---|---|
| Kuřecí prsíčka | 1-3 kg | nakrájená na tenké plátky |
| Ol. olej | 2-4 lžíce | do marinády |
| Oregano | 1/2 lžičky | suché |
| Tymián | 1/2 lžičky | suchý |
| Česnek | 2 stroužky | na marinádu |
| Ocet | 1/2 lžíce | na marinádu |
| Jogurt | 250 g | základ tzatziky |
| Okurka | 1 ks | nahrubo nastrouhaná |
Copyright © pohodanovapec.cz
