Copyright © pohodanovapec.cz 
Vítej u dalšího oblíbeného receptu, ke kterému se neustále vracím, a to hlavně když se sejde banda lidí připravených k oslnění :) Fava je úchvatná mňamózní lámaná fazole, kterou v Řecku najdete absolutně v každém krámku. U nás si pro ni buď musíme dojít do specializovaného řeckého obchůdku, anebo ji v receptu nahradit u nás ultra běžným a levným žlutým půleným hrachem. Recept bude fungovat i se žlutým hrachem, mňamka to rozhodně bude, ale nebude to chutnat úplně přesně jako tradiční fava. Doporučuju ti aspoň jednou to vyzkoušet s original favou a rozhodnout se podle sebe, zda to za cestu do řeckého obchůdku stojí nebo ne. Mě jo.
Když se řekne fazole, většině z nás se vybaví tradiční česká kuchyně. Fava fazole, známé také jako boby obecné či vika fava, jsou jedním z nejstarších pěstovaných druhů luštěnin na světě. Tyto výživově bohaté a zároveň nenáročné plody se v posledních letech znovu dostávají do popředí jako součást zdravého a udržitelného jídelníčku. Historie fava fazolí sahá až do doby bronzové a vynikají především svou schopností obohacovat půdu dusíkem a dobře snášet změny počasí. Dnes se fava fazole stále běžně pěstují v Itálii, Řecku nebo Egyptě, ale díky rostoucímu zájmu o lokální a udržitelnou stravu se objevují i v českých obchodech se zdravou výživou.
Tradiční řecké „fava" je vlastně jemné pyré právě z fava fazolí, ochucené olivovým olejem, citrónovou šťávou a doplněné cibulkou či kapary. Podává se jako předkrm s pita chlebem nebo jako příloha k dalším jídlům. Z nutričního hlediska jde o skutečný poklad: jsou bohaté na rostlinné bílkoviny, vlákninu, vitamíny skupiny B (zejména kyselinu listovou), železo, hořčík a mangan. Obsahují i L-dopu, což je přirozeně se vyskytující forma dopaminu.
Fava z ostrova Santorini - Φάβας Σαντορίνης - je oblíbená chuťovka (μεζές) řeckých taveren. Nenechte se zmýlit vzhledem a konzistencí - Fava není hrachovka! Připravuje se z plodů rostliny Lathyrus clymenum L., hrachor popínavý. Fava se na ostrově Théra (Θήρα) a přilehlých ostrovech pěstuje již více než 3500 let. Jedinečné podmínky ostrova - plný sluneční svit, vzdušná vlhkost z moře a sopečné podloží - dodávají bobům jejich vyjímečnou chuť. Favu můžeme podávat samotnou, dochucenou pouze cibulí a panenským olivovým olejem, nebo ji vyšperkovat dalšími ingrediencemi.
Ingredience: 1 hrn fazolí fava / žlutého půleného hrachu (ideálně namočit přes noc), 1 celá cibule (vynech, pokud tě irituje), 4 bobkové listy (vynech, pokud trpíš na vyhrocenou pittu), extra panenský olivový olej, špetka soli, kapari na ozdobu (nebo olivy, nebo osmažené klíčky, cibulku apod).
Co obsahují fava fazole a proč je zařadit do jídelníčku
Před vařením je potřeba fazole namočit - ideálně přes noc. Díky tomu změknou a zkrátí se doba vaření. Pokud na to nemáš čas, lze to zvládnout i bez namočení, jen si připrav 1/2 lžičky sody. Fava se vaří v dvojnásobném množství vody bez soli. Do vody se ihned po zahájení vaření vloží rozpůlená cibule a bobkové listy. Doba varu je přibližně 35-40 minut na malém plameni, dokud fazole nezměknou a nezačnou se rozvařovat. Pokud nebyla fava namočená, po 35-40 minutách přidej sody a vař ještě cca 10 minut. Kontroluj konzistenci a množství vody; voda by neměla přetékat, ale měla být jen tak akorát.
Jakmile jsou fazole měkké, vyndej bobkové listy a fazole s cibulí rozmixuj na jemnou kaši spolu se solí a cca 1/2 hrnku olivového oleje. Ochutnej a dle chuti doplň olej či sůl. Servíruj s kapari a ještě jednou polij olivovým olejem. Místo kapari lze použít pučálku (osmažené klíčky) nebo karamelizovanou cibulku.
Pečená zelenina - vyber si svou oblíbenou kořenovou zeleninu (batáty, dýně, celer, petržel, mrkev). Připrav si je na 180°C, nakrájej na kousky, promíchej s olejem, solí a oregánem a peč 30 minut. Tuto zeleninu lze podávat jako přílohu k fava nebo samostatně jako lehké jídlo.
Polévka nebo omáčka? Tato mexická dobrota se dá použít i jako polévka. Na oleji orestujeme cibulku a česnek. Nezapomeňte, že fava fazole se po uvaření musí oloupat. Omáčka se dá jíst i samostatně jako polévka a je vhodná jako součást zdravého jídelníčku.
V moderní výživě luštěniny, jako fava, patří k důležitým zdrojům vlákniny a bílkovin. Fava fazole nejsou náročné na vodu ani na půdu a podporují obohacení půdy dusíkem. Výběr potravin má vliv na planetu, místní ekonomiky i budoucnost nás všech, a tak stojí za zvážení zařazení fava do jídelníčku, zejména pro jejich nutriční hodnotu a ekologické výhody. Fava fazole jsou vhodné pro lokální pěstování i v mírném podnebí střední Evropy, což podporuje udržitelný způsob stravování.
Copyright © pohodanovapec.cz
