Copyright © pohodanovapec.cz 
Vždycky mě zajímalo jaký by byl rozdíl v chuti nebo struktuře těsta, kdybych vyměnila v receptu bílky za žloutky. Už dlouhou dobu na tuhle chvíli čekám, abych mohla vyzkoušet recept na tyto sušenky. Obvykle mi totiž zbývají z pečení jen bílky a teď se stal asi zázrak a já mám 3 volné žloutky! Jde se rychle na to! chvilka, nemusí to být do bílé nadýchané pěny). prošlehej. prdopečem. aspoň na hoďku. paličkou na maso.
Věnečky jsem připravila bez cukrové polevy, jen jsem je před servírováním lehce pocukrovala. K mému překvapení to všichni uvítali se slovy, že alespoň nejsou tak sladké. Pokud si ale věnečky bez polevy neumíte představit, klidně si ji udělejte. Základem krému je vanilkový puding vylepšený několika žloutky a kouskem másla.
Trochu mléka odlijte do hrnku, rozmíchejte v něm pudingový prášek a rozšlehejte žloutky. Zbytek mléka přiveďte na mírném ohni k varu. Přilijte trochu horkého mléka do hrnečku s pudingem a žloutky a promíchejte. Odstavte a vmíchejte cukr, následně i máslo a dobře promícháme. Přelijte do mísy a zakryjte folií. Tu položte přímo na horký puding, nebude se tak na folii srážet voda. Dejte chladit do lednice nejlépe přes noc.
Vodu dejte do kastrolu a přiveďte k varu. Přidejte sůl a máslo a znovu přiveďte k varu. Najednou vsypte prosátou mouku, snižte teplotu a míchejte, dokud těsto není hladké a nelepí se na dno a stěny kastrolu. Míchejte asi 2 - 3 minuty, až se na dně začne tvořit bílý povlak. Těsto přendejte do mísy a zvolna míchejte do mírného zchladnutí. Do vlažné hmoty postupně vmíchejte vejce, jedno po druhém, můžete použít šlehač nebo robot. Každé vajíčko dobře zapracujte, než přidáte další. Protože velikost vajec se docela liší, jejich konečný počet nechám na Vašem posouzení. Těsto nesmí být moc řídké, proto pokud se Vám po 5 vejci zdá konzistence těsta tak akorát, šesté vejce vynechejte.
Těsto přendejte do sáčku s řezanou trubičkou a na plechy vyložené pečícím papírem nastříkejte věnečky požadované velikosti. Já jsem dělala mini věnečky (průměr cca 4 cm), ale klidně si udělejte ty klasické jako z cukrárny (průměr cca 8 cm). Věnečky stříkejte dále od sebe, při pečení se jejich objem zvětší. Dejte péct do trouby vyhřáté na 200 stupňů na 20 - 30 minut. Zpočátku pečení neotevírejte troubu. Délka pečení závisí na velikosti věnečků. Pokud pečete ty klasicky velké, po 20 minutách snižte teplotu na 160 stupňů a ještě dalších 10 minut a dopékejte.
Domácí vaření piva s Kluky v akci
Vychladlé věnečky vodorovně rozkrojte, nejlépe to jde vroubkovaným nožem. Vychlazený krém našlehejte do krémova a přendejte do sáčku se zdobicí trubičkou. Krém nastříkejte na spodní část věnečku a přiklopte druhou části. Dejte chladit do lednice. Věnečky i všechny zákusky z odpalované těsto jsou nejlepší pár hodin po naplnění nebo hned druhý den.
Máslové věnečky v ozdobných dózách podle dánské receptury seženete po celém světě, co do chuti se ale těm domácím v žádném případě nemůžou rovnat. Tenhle recept pochází od jedné dánské babičky a její děti a vnoučata je zbožňují. Upéct doma sušenky není žádná věda a oproti těm kupovaným máte alespoň přehled o použitých surovinách. Příprava je jednoduchá a bude to bavit i děti!
V mixéru nebo hmoždíři zpracujte celý vanilkový lusk se 3 lžícemi cukru a prosejte do mísy. Přisypte mandlovou moučku a zbylý cukr a promíchejte. Přidejte vejce a sekané mandle a hněťte dohladka. Těsto by mělo být hladké a dostatečně pružné, aby se dalo protlačit ozdobnou hubičkou zdobicího sáčku. Čím větší otvor má, tím snáze těsto prolisujete. Pokud je však příliš hutné, raději těsto vyválejte do tvaru válečku, nakrájejte a vytvarujte věnečky ručně. Věnečky skládejte na plech vyložený pečicím papírem a nechte jim mezi sebou dost místa. Troubu předehřejte na 200 °C. Vložte do ní plech s věnečky a pečte je 8-10 minut, až na okrajích zezlátnou. Vyjměte a nechte zchladnout. Dva plechy vyložte pečícím papírem.
Máslo a cukr vyšlehejte do pěny a postupně zašlehejte žloutky, vanilkový cukr a citronovou kůru. Šlehejte, až se cukr dokonale rozpustí a vznikne hladká hmota. Pak vmíchejte prosetou mouku s kypřícím práškem a solí. Je-li těsto příliš tuhé, postupně zapracujte mléko ( nemusíte spotřebovat všechno ). Troubu předehřejte na 180° C. Těstem naplňte cukrářský sáček s řezanou špičkou a na připravené plechy nastříkejte věnečky. Podle chuti můžete i jiné tvary. Plechy vložte do předehřáté trouby a pečte 10-15 minut, podle velikosti sušenek. Pak nechte sušenky vychladnout. Čokoládu nechte rozpustit ve vodní lázni a do čokolády namáčejte okraje sušenek, opatrně, sušenky jsou křehké.
Pudink se žloutky rozmícháme v mléce v dostatečně velkém hrnci. Nepřestáváme míchat a přivedeme k varu - vaříme 1-2 minuty. Pudingovou směs odstavíme a vmícháme do ní cukr a máslo. Až se máslo úplně rozpustí a zapracuje do krému, krém přelijeme do mísy, a ještě horký ho zakryjeme potravinářskou fólií. Jakmile vychladne na pokojovou teplotu, uložíme na noc do chladničky.
Příprava chleba v domácí pekárně: Jak na to?
Ve středně velkém kastrolu přivedeme vodu k varu. Přidáme špetku soli a máslo, a opět čekáme, až se voda s máslem začne vařit. Jakmile se máslo rozpustí, přidáme všechnu mouku najednou. Důkladně mícháme asi dvě minuty, dokud se směs nezačne lepit na hrnec a vytvářet lehký bílý povlak. Odstavíme a mícháme do mírného zchladnutí. Hladkou hmotou naplníme sáček se zdobící tryskou. Tvoříme kolečka přímo na plech vyložený pečícím. Mějte na paměti, že věnečky při pečení nabydou, proto je nutné mezi nimi nechat vetší mezery. Vyvarujeme se tak nechtěnému slepení jednotlivých koleček. Pečeme 20 minut ve vyhřáté troubě na 200 °C. Po vychladnutí hotové věnečky podélně rozkrojíme ostrým nožem. Vychlazený žloutkový krém vyšleháme do hladka a pomocí sáčku se zdobící špičkou plníme spodní část věnečku, jemně přiklopíme druhou polovinu. Pokud mají věnečky tendenci při krájení praskat, potřebují pár hodin odležet. TIP: Věnečky můžete ozdobit třeba tukovou polevou nebo klasickým fondánem. Jako první připravíme krém, který potřebuje čas na ztuhnutí. Odpalované těsto na nás bude čekat o trochu později. TIP: Věnečky můžete ozdobit třeba tukovou polevou nebo klasickým fondánem.
Copyright © pohodanovapec.cz
