Copyright © pohodanovapec.cz 
Můžete mít ty nejlepší suroviny na světě, ale bez správného postupu a teploty nikdy nedosáhnete té pravé italské pizzy - s nadýchaným okrajem, vláčným středem a vůní po čerstvém těstu. Základem každé skvělé pizzy je těsto. Profesionální pekaři používají mouku typu 00, která má ideální jemnost a sílu lepku pro dlouhé kynutí. Těsto na pizzu: čtyři suroviny a trocha trpělivosti. Příprava těsta je jednodušší, než se zdá, ale má svá pravidla a vyžaduje práci rukama pro dosažení ideální textury.
Italové by řekli: válečkem nikdy! Ruční natahování zachovává vzduch v těstu a vytváří charakteristické nafouklé okraje. Postup: těsto položte na pomoučněnou plochu, dlaněmi zlehka zploštěte a postupně natahujte prsty od středu ven. Neapolská pizza má tenký střed a nadýchaný, vzdušný okraj, zatímco římská pizza je tenká a křupavá po celé ploše.
Dobrá omáčka na pizzu je záměrně jednoduchá. Používejte celá loupaná rajčata z plechovky - nejlépe San Marzano - sladká, méně kyselá. Rozmačkávejte je rukou nebo rozmixujte, přidejte špetku soli a kapku olivového oleje a případně oregano. Omáčka se dopéká spolu s pizzou, tedy je třeba ji dávkovat střídmě, aby nebyla příliš mokrá.
Mozzarella na pizzu by měla být čerstvá a důkladně osušená, aby nepustila příliš vody. Pro domácí pečení je vhodná mozzarella fior di latte, která je tužší a méně vodnatá. Dovršení italské trikolóry doplňuje čerstvá bazalka. K dovršení chuťového obrazu lze použít i další sýry, olivy, šunku, houby, či zeleninu - zásada „méně je více“ platí i zde.
Profesionální pizzerie pečou při teplotách cca 430-480 °C. Moderní elektrické pece dosahují až 450 °C a mívají vnitřní pecní kámen, který se rovnoměrně nahřeje. Pro domácí pečení postačí i méně výkonné pece: až 400 °C je dostačující. Ideální řešení je předehřát troubu na maximum a použít pizza kámen nebo obrácený plech, který zajišťuje tepelné šoky, jež vytvářejí křupavou kůrku. Před pečením nechť těsto dokynout cca 30 minut při pokojové teplotě.
Domácí vaření piva s Kluky v akci
Nabízíme pět inspirativních receptů na domácí pizzu s různými druhy těsta a obloh, které kladou důraz na kvalitu surovin a jednoduchost postupu. Základ tvoří italské sugo, mozzarella a bazalka; dále lze experimentovat s česnekem, oregano, olivovým olejem a dalšími doplňky. Pizzerie po celém světě experimentují s fermentací, bezlepkovými variantami i lokálními surovinami, a domácí příprava vám umožní vyzkoušet si tradiční i moderní přístupy.
Historie pizzy sahá do dávných časů; placky z těsta pekly ve starověkém Egyptě a Řecku, avšak Neapol jí dal dnešní podobu se známým kynutým těstem, rajčaty a sýrem. Dnes je pizza celosvětový fenomén, variabilní podle regionu a momentální inspirace, ale základ zůstává: kvalitní těsto, sugo a sýr.
Aby byla domácí pizza opravdu k nakousnutí, stačí vám recept na základní těsto, kvalitní sugo, čerstvá mozzarella a bazalka. Pečení na vysokou teplotu a použití pizza kamene je klíčem k dosažení křupavé kůrky. Domácí pizza je skvělá alternativa ke koupené či zmrazené pizze a může být stejně lahodná jako ta z pizzerie, když dodržíte základní principy a triky.
Bazalka, rajčata a mozzarella tvoří tři klíčové komponenty pizzy Margherita, která se stala symbolem italské gastronomie a inspirovala i italskou vlajku v barvách bílé, červené a zelené.
Možnosti obloh jsou široké: od oliv, ančoviček, šunky, až po zeleninu a dokonce i ovoce - vždy s respektem ke koncepci „méně je více“.
Příprava chleba v domácí pekárně: Jak na to?
Copyright © pohodanovapec.cz
