Ostružinový dort s tvarohem: Recept na lahodný a osvěžující dezert
Tvarohový koláč s ostružinami je ideálním spojením vláčného těsta, svěžího tvarohu a šťavnatých plodů, které mu dodají jemně nakyslou chuť a krásnou barvu. Tento koláč na první pohled zaujme svou nadýchanou strukturou a jemným kontrastem mezi máslovým těstem a ovocnou vrstvou. Je to vlastně skvělé, protože stačí jednou za pár dní ty zralé otrhat do misky a vzít do kuchyně.
Tento dezert je u nás tak oblíbený, že jej musím několikrát do roka upéct. Někdy jako řezy na plech, tentokrát jako dortík pro moji tchýni k narozeninám. Tento koláč s ostružinami a tvarohem je sázkou na jistotu, když chcete něco rychlého, jednoduchého a přitom chutného. Kombinace nakyslého ovoce a sladkého nadýchaného těsta je jednoduše k nezaplacení a rozhodně si ji zamilujete.
Ostružinový dort kombinuje kakaový korpus s ovocným rozvarem z čerstvých ostružin a malin, doplněný krémovou náplní z tučného tvarohu a bílé čokolády. Ostružiny a maliny přinášejí přirozenou sladkost a jsou zdrojem antioxidantů a vitaminu C.
Babiččina volba - Jahodový želé dort s tvarohem (videorecept)
Recept na ostružinový dort s tvarohem
Ingredience:
- 4 balíčky měkkého tvarohu (min.
- Máslo
- Polohrubá mouka
- Ostružiny
- Cukr
- Vejce
- Jogurt
- Olej
- Citronová kůra
- Vanilkový cukr
- Citronová šťáva
- Prášek do pečiva
- Rozinky a mandle (volitelné)
- Rum (volitelné)
- Čokoládové pecičky (hořké)
Postup:
- Korpus: Bílky vyšleháme s cukrem a žloutky s vanilkovým cukrem. Spojíme a vmícháme jogurt. Přidáme prosátou mouku s kakaem, rozmačkané ostružiny a olej. Pečeme při 160 °C asi 45 minut. Po upečení necháme krátce vychladnout ve formě a pak vyklopíme. Prokrojíme na 3 díly.
- Ovocný rozvar: Přidáme ovoce a krátce povaříme. Necháme vychladnout.
- Krém: Čokoládu rozpustíme na horké vodní lázni. Přidáme tvaroh a znovu vyšleháme.
- Sestavení dortu: Dva korpusy potřeme ½ rozvaru a ½ krému a slepíme. Zbylý krém smícháme se zbylým rozvarem a dort potřeme.
- Tvarohová náplň (alternativní): Žloutky, cukr, med a máslo vyšlehejte, přidejte tvaroh a dobře zapracujte. Mražené ovoce (já tentokrát použila ostružiny) nechte trošku povolit kvůli lepšímu mixování, poté je rozmizujte na výkonném mixéru a smíchejte dohromady s jogurtem. Pokud se vám tu a tam objeví větší kus ovoce, vůbec to nevadí. Oslaďte dle chuti. Jakmile máte ovocný základ připraven, vrhněte se na želatinu. Tu připravte tak, že přivedete k varu 150 ml vody, do níž pak želatinu dobře zamíchejte. Přelijte do ovocného základu a přitom opět dobře míchejte. Jakmile promícháte, šup s tím na vychladlý korpus, který je stále v dortové formě.
- Poleva: Může být samozřejmě podle vašeho oblíbeného receptu, já dělám ráda z čokoládových peciček (hořkých), které rozpustím ve vodní lázni s máslem (množstí záleží na celkové konzistenci, čokoláda by se měla krásně s máslem propojit, být hladká, krémová, ale ne úplně řídká). Pokud byste s máslem přestřelili, klidně přisypte trošku čokolády. Polevu neustále míchejte. Jakmile se ingredience propojí, míchejte, aby nebyla příliš horká. Před nalitím na ovocnou vrstvu doporučuji korpus obříznout od okrajů formy, poleva se po zatuhnutí prakticky odloupne sama). Doporučuji nelít polevu na příliš vychlazenou ovocnou vrstvu, nechejte ji cca půl hodiny před tím v pokojové teplotě, aby ovocná vrstva nebyla příliš studená, poleva by rychle tuhla a špatně by se rozlévala). Nechejte vše dobře zatuhnout v lednici. Řežte nahřátým nožem, aby poleva příliš nepraskala.
Další varianty a tipy:
- Oříšky a sušené ovoce: Přimíchejte do těsta nebo vysypte na jeho povrch rozinky (např.
- Citrusový šmrnc: Zkuste vyměnit citronovou kůru za pomerančovou nebo kombinovat obě.
- Maková vrstva: Do části těsta přidejte mletý mák a vytvořte kontrastní dvoubarevný efekt.
Tvarohový koláč s ostružinami je díky své jednoduché přípravě, jemné struktuře a možnosti variací ideálním dezertem pro každou příležitost.
