Copyright © pohodanovapec.cz 
Francouzská Provence je proslulá svou voňavou kuchyní plnou bylinek, které rostou na sluncem zalitých kopcích. Tato pečlivě vyvážená kombinace bylinek je skvělá k dochucení všech druhů masa, ryb, pečené i dušené zeleniny, ale i do omáček, těstovin nebo bramborových pokrmů. Provensálské koření bývá součástí marinád ke grilování masa. Také se jím výborně ochutí dušená zelenina, ryby, omáčky, těstoviny, rajčatové pokrmy, sýry, pečivo, dresinky apod.
Do základu patří zhruba pět rostlinek: bazalku, tymián, rozmarýn, oregano a saturejku. Nejvýznamnější by měl být tymián a rozmarýn. Základní a povinná pětka se skládá z rozmarýnu, tymiánu, bazalky, oregana a saturejky. Přidat můžeme šalvěj, estragon, hladkolistou petržel, majoránku, levanduli. Počet druhů bylin bývá často 5-7. Základ tvoří często 5 rostlin, hlavní jsou tymián a rozmarýn.
Bylinky sklizejte za tepla a sucha. Doma rostlinky přeberte, znečištěné části vyhoďte. Bylinky nasekejte najemno a sušte je na plechu v tenké vrstvě v troubě s ventilátorem za minimální teploty. Důležitý je proudící vzduch. Bylinky čas od času promíchejte. Důkladně vyschlou směs můžete nadrtit v hmoždíři, ale také umlít v mlýnku na koření. Důležité je, aby sušení bylo rychlé a šetrné, aby rostliny nesplesnivěly.
Jste přeslazení a dali byste si něco slaného? Žádný problém, udělejte si slané bylinkové sušenky. Pomalu přidávejte vodu. Množství vody bude záležet na mouce, kterou jste použili. Vypracujte těsto a nechte zabalené odpočívat alespoň 30 minut. Pak těsto vyválejte, ne všechno najednou, trošku se drobí. Nepodsypávejte další moukou! Vykrajujte tvary, jaké vás napadne. Vodu přidávejte pomalu, každá mouka saje jinak. Luštěninové mouky používáme jen výjimečně a jen pokud jsme zdraví..”
Jako zajímavost: kdybyste si koupili provensálskou směs ve Spojených státech, našli byste v ní patrně i levanduli - patrně proto, že je symbolem Provence spolu s modrou levandulí, která roste velkými lány. Slané bylinkové sušenky jsou skvělou alternativou ke klasickým pečivu a mohou doplnit mnoho jídel. Do předchozí orestované směsi dejte maso s nedovařenou rýží, osolte a podlijte vínem. Do rajčat naplňte vydlabané vnitřky a zakryjte vršky. TIP: vydlabaný vnitřek rajských jablíček nevyhazujte!
Bylinky, které jsou součástí provensálského koření, si můžeme vypěstovat a namíchat i sami. Čerstvé se mohou stát součástí marinád, ochutit maso i zeleninu. Jejich název se odvozuje od oblasti Provence ve Francii, kde tyto byliny běžně rostou a jsou důležitou součástí tamější kuchyně. Provensálské koření bývá součástí marinád ke grilování masa. Počet druhů bylin bývá často 5-7, základní a povinná pětka zmiňovaná výše.
recenze nerezové dózy na potraviny Tchibo
Receptů na provensálskou směs je celá řada a platí, že každý kuchař si může namíchat svou vlastní. Doma je možné připravit sušenky, marinády a pokrmy, které odrážejí bohatost provensálské kuchyně. Pozor na individuální poměry bylin a volbu surovin - levandule je silně aromatická a její množství je třeba upravovat podle chuti.
Toto koření se objevuje v pokrmech provensálské kuchyně, ale přidává se i do jiných jídel. Důležité je vyvážení chutí podle vlastních preferencí, jelikož přesný poměr rostlin není dán. Bylinky sušte pomaleji a zvolte nízkou teplotu s dobrým prouděním vzduchu.
| Bylina | Přirozené uplatnění | TIP |
|---|---|---|
| Rozmarýn | maso, ryby, zelenina | klíčová složka |
| Tymián | omáčky, masové marinády | vůně |
| Bazalka | saláty, omáčky, těstoviny | čerstvá |
| Oregano | rajčatové pokrmy, omáčky | italská nota |
| Saturejka | dušené pokrmy, sýry | ostřejší dochuť |
Zdravé a chutné sezamové sušenky
tags: #recept #na #provensálské #sušenky
Copyright © pohodanovapec.cz
