Copyright © pohodanovapec.cz 
Grilované kuře má rád snad každý. Grilovat kuře může každý a taky jde o dostupné jídlo pro každého. V následujícím článku se podíváme na to, jak upéct kuře na grilu a jak vybrat vhodné dráty, stojánky a pomůcky, které přípravu zjednoduší a zlepší výsledky.
Nejlepším řešením pro přípravu většiny větších kusů mas je gril vybavený rožněm a zadním hořákem pro rožnění, protože jen při této přípravě se v mase díky stálému otáčení udrží maximum šťáv a výsledek je pak skvělý. Pokud tuto možnost nemáte, nabízí se možnost grilovat maso ve speciálním stojánku. Široký sortiment stojánků na maso vám usnadní přípravu větších kusů masa nebo více kusů masa tak, aby se vám vše pohodlně vešlo na grilovací plochu.
Vynikající jsou také stojánky na kuře, které patří k nejoblíbenějším a do stojánku můžete přidat třeba i tekuté grilovací koření, džus nebo víno a vytvořit tak originální chuťové variace. Tento nerezový stojan můžete použít jako stojan na grilování kuřete, např. na pivu, kdy naplníte středovou plechovku pivem nebo jinou výraznou tekutinou a kuře pak nepřímo ugrilujete a hlavně na misce kolem kuřete můžete zároveň grilovat přílohu ve formě zeleniny nebo brambor.
Spolehlivé stojany a držáky na grilování snoubí hned několik výhod. Zabraňují totiž spálení při konzumaci a přinášejí Vám komfort i snadnou přípravu oblíbených pokrmů. Maximální šťavnatost i chuť - s tímto multifunkčním roštem zvládnete pomalé pečení velkých kusů masa i dokonalá žebírka. Vertikální pečení samo podlévá každý kousek, čímž docílíte dokonale šťavnatého masa s křupavou kůrkou. Se stojanem či držákem na grilování se Vám otevírají nové možnosti: na gril budete moci kromě masa, ryb a dalších tradičních pochoutek dát rovněž pečivo, kukuřici, ale dokonce i chilli papričky!
Robustní nerezový stojan je ideální volba: nerez zajišťuje odolnost vůči korozi a stabilitu při manipulaci. Dbejte na pevnost a stabilitu konstrukce - stojan musí udržet kuře i tekutinu uvnitř bez převržení. Některé stojánky mají spodní děrovanou misku ke grilování zeleniny a všech malých kousků potravin, jako např. houby nebo kousky tofu - to výrazně zvyšuje využitelnost.
Na toto téma se napsalo už nespočet článků a nejspíš platí, že co kuchař to vlastní recept a triky na přípravu. Před samotným grilováním je třeba kuře dobře připravit. Jako první je třeba odstranit drobky z dutiny. Pak kuře dobře omyjeme z vnějšku i zevnitř studenou vodou. Po umytí doporučujeme kuře ihned zpracovat, jelikož voda pomáhá množení bakterií, které se na syrovém mase mohou přirozeně vyskytovat. Vyberte si kvalitní kuře o váze přibližně 1,7 kg, ideálně bez drobů.
Nyní je ten správný čas na to, abychom naše kuře osolili a okořenili, nebo použili směs na grilování. Já osobně mám nejraději a rovněž doporučuji namísto koření na grilování použít bylinky, které máme na zahrádce nebo koupíme dnes už ve všech obchodech. Aby kuře vstřebalo aroma a chuť z kořenící směsi, je potřeba ho nechat podle velikosti a vlastního uvážení cca 4 až 12 hodin zaležet v lednici. Pokud chceme grilovat kuře celé, tak je třeba si určitě vybrat jedno ze středních velikostí, nebo raději volíme dvě menší než jedno velké.
Důležitá vsuvka: než položíme maso na gril, je potřeba vyčistit a naolejovat rošt. Nechceme totiž, aby se maso na roštu připálilo, nebo aby se na něj přenesly sežehlé zbytky jídel z minulého grilování. Ocelovou mřížku grilu očistíme kovovým kartáčem, ideálně v okamžiku, když je nad grilem rozehřátá. Rošt také naolejujte, aby se maso nepřilepilo.
Pro grilování celého kuřete se nejlépe hodí nepřímé grilování při teplotě okolo 180-200 °C. Rozpálené brikety nebo uhlí nahrňte opatrně lopatkou na jednu stranu grilu. Na tu druhou položte na rošt kuře prsy směrem dolů, přikryjte gril a začněte grilovat. V případě, že používáte plynový gril, tak hřejte na maximální teplotu jednu polovinu grilu a kuře položte na tu druhou. Grilujte při zavřeném poklopu přibližně 75-90 minut. Důležité je, aby vnitřní teplota masa dosáhla alespoň 75 °C.
Čím kuře během grilování potírat? Základem směsí, kterými lze kuře potírat, bývá olej a koření. Marináda, ve které bylo kuře naloženo, je naprosto ideální volbou. V případě, že použít marinádu z nějakého důvodu nemůžete či nechcete, lze kuře potírat ochuceným olivovým či řepkovým olejem. Ochutit jej můžete česnekem a solí, ale i různými bylinkami. Směs na potírání lze také připravit z kombinace oleje, másla a koření. Další možností je potírání kuřete přepuštěným máslem a šťávou z kuřete. To stačí praktikovat posledních 20 minut grilování, což vám zaručí křupavou kůrčičku.
Pokud používáte marinádu nebo barbecue omáčku, tak jí kuře natírejte až posledních pár minut za častého otáčení. Pro křupavou kůrčičku můžete kuře na konci grilování několikrát potřít pivem či barbecue omáčkou. Pivo lze přimíchat i do marinády z oleje, koření a bylinek. Asijská kuchyně je velmi oblíbená, a to stejně jako v kuchyni, tak i u grilu - proto můžete maso potírat i směsí v tomto stylu.
Kotlové grily na dřevěné uhlí jsou klasika pro každou zahradu a terasu, pokud dáváte přednost uhlí před elektřinou nebo plynem. Pro každého, kdo griluje často a romantiku kolem rozfoukávání uhlíků příliš neprožívá: přijdete, pustíte plyn a zmáčknete tlačítko zapalování. Na žádné velké společenské akci ve městech na náměstích nemůže chybět stánek s grilovanými kuřaty.
| Způsob | Výhody | Nevýhody |
|---|---|---|
| Vertikální stojan (plechovka) | Šťavnaté maso, křupavá kůže, možnost dochucení tekutinou | Potřebuje stabilní stojan, riziko převržení |
| Nepřímé grilování na uhlí | Rovnoměrné pečení, typická grilovací chuť | Vyžaduje zkušenosti s rozložením uhlí |
| Plynový gril - jedna horká zóna | Rychlé zapálení, snadná regulace teploty | Méně typická uzená chuť, vyžaduje správné nastavení zón |
Se stojanem či držákem na grilování se Vám otevírají nové možnosti a příprava kuřete se stane pohodlnější a spolehlivější. Proměňte každé grilování v gurmánský zážitek a vyzkoušejte kombinace tekutin, bylinek a metod potírání - výsledkem bude dokonale šťavnaté a křupavé kuře.
Copyright © pohodanovapec.cz
