Copyright © pohodanovapec.cz 
Dřevěné uhlí a brikety stále patří k nejoblíbenějším druhům paliva pro grilování. Je to zkrátka klasika, na kterou nedají dopustit ani zkušení grillmasteři. Dřevěné uhlí je základním palivem, které rozhoduje o tom, zda bude vaše grilování pohodlné, rychlé a chutné - nebo naopak zdlouhavé, plné kouře a s kolísavou teplotou. Při plánování spotřeby paliva je třeba zohlednit typ grilu, délku přípravy, styl grilování a frekvenci používání.
Dřevěné uhlí vzniká karbonizací tvrdého dřeva bez přístupu vzduchu. Kvalitní uhlí obsahuje velké kusy, minimum prachu a má charakteristickou lesklou černou barvu. Jeho hlavní výhodou je schopnost rychle dosáhnout vysokých teplot - rozhoří se zpravidla do 15-20 minut a poskytuje větší a intenzivnější žár než brikety.
Brikety vznikají lisováním uhlíkového prachu nebo pilin z tvrdého dřeva bez použití chemických pojiv. Jsou tvarově pravidelné (nejčastěji válce nebo vejce), mají vysokou hustotu a při spalování produkují rovnoměrné a stabilní teplo. Rozhoří se pomaleji (většinou za 30 až 40 minut), ale poté hoří až 2 nebo dokonce 3 hodiny.
Zákazníci se nás často ptají, s jakou spotřebou dřevěného uhlí nebo briket mají za sezónu počítat. Nicméně tento údaj je silně individuální a závisí na typu grilu, délce přípravy a stylu grilování.
| Palivo | Spotřeba na jedno grilování | Orientace spotřeby za sezónu | Poznámka |
|---|---|---|---|
| Dřevěné uhlí | 1,5-2,5 kg | cca 20 kg (jednoduchým vynásobením) | Uhlí často zůstává nevyhořelé a lze ho znovu použít; reálná spotřeba tedy nižší |
| Brikety | 1-2 kg | cca 15 kg (jednoduchým vynásobením), reálně i 5 kg při opakovaném použití | Kvalitní brikety lze použít až 4× po sobě, ušetříte tak výrazně palivo |
Pro běžnou grilovací akci v klasickém zahradním grilu je potřeba přibližně 1,5 až 2,5 kg uhlí. Nicméně při běžném grilování steaků Vám uhlí nestihne vyhořet a minimálně polovina z něj zůstane. Tento zbytek pak můžete znovu rozpálit a použít příště. Na jedno grilování obvykle postačí 1 až 2 kg briket. Celková spotřeba spočtená prostým vynásobením tak vychází někde okolo 15 kg za sezónu. Nicméně u kvalitních briket máme vyzkoušené, že je lze použít až 4x po sobě, takže se poměrně bez problému dostanete na spotřebu 5 kg za sezónu (platí při přípravě steaků a podobných pokrmů).
Grilovací pánev z litiny - test
Při výběru se zaměřte především na složení a kvalitu suroviny. Kvalitní dřevěné uhlí by nemělo obsahovat jiné složky než tvrdé dřevo. Důrazně se doporučujeme vyhnout malým levným balením dřevěného uhlí v supermarketech a na čerpacích stanicích, kde je vysoká šance, že koupíte velké množství prachu spolu s malými kousky uhlí.
Pro výrobu kvalitního dřevěného uhlí se používá kvalitní tvrdé dřevo listnatých stromů, například buk, dub, habr, jasan, javor, případně tropické dřeviny. Pro výrobu kvalitního dřevěného uhlí by se mělo používat dřevo, které vysychá minimálně 2 roky. Dřevěné uhlí se vyrábí buď jednodruhové, nebo ze směsi různých druhů dřeva.
Brikety z dřevěného uhlí se vyrábějí lisováním rozdrceného dřevěného uhlí, které je spojeno zdravotně nezávadným pojivem (např. potravinářský škrob). U briket by měl být minimální obsah popela (cca 8 %), ale může se lišit v závislosti na surovině a plnivech. Nekvalitní výrobky mohou obsahovat nevhodné příměsi (plast, provázky, kovy), proto je důležitá laboratorní kontrola.
Sledování kvality dřevěného uhlí i briket z dřevěného uhlí se provádí převážně nezávislou laboratorní kontrolou. Informace o kvalitě jsou pak také uváděny na obalech těchto výrobků, nejčastěji odkazem na evropskou normu EN 1860-2 a nově také na mezinárodní normu EN ISO 17225-1.
Parametry uvedené v normách zahrnují fyzikálně-chemické vlastnosti jako obsah fixního uhlíku, popel, obsah vody, granulometrické rozdělení (velikost kusů), sypnou hmotnost a výhřevnost. Nově norma EN ISO 17225-1 například definuje, že největší podíl dřevního uhlí (75 % hmotnostních) by měl mít rozměry mezi 16 až 150 mm; jemné složky pod 10 mm by měly být do 7 % hmotnostních a hrubé částice nad 100 mm do 10 % hmotnostních.
jak pečovat o dřevěný váleček na těsto
Pro uživatele je nejlepší, když palivo vykazuje vysoký obsah fixního uhlíku (tj. 93 %, 96 % a více), protože tento parametr určuje, kolik procent uhlíku je využito při spalování, aby nastalo dokonalé hoření. Z hlediska uživatele je požadován také minimální popel (např. 1 %), ovšem v praxi se lze setkat i s obsahem až 7-8 % popela.
Pokud grilujete pravidelně a záleží vám na rovnoměrném výkonu bez zbytečného kouře, vyplatí se investovat do uhlí z tvrdého dřeva, které hoří déle a čistěji. Pokud grilujete jen občas a spíš menší porce, sáhněte po základním uhlí, které se rychle rozžhaví a je cenově dostupné.
Brikety Napoleon žhnou v optimálním případě zhruba takové tři hodiny, přičemž na jedno běžné grilování by Vám měl stačit jeden kilogram briket. Na narozeninové grilování pro deset lidí bychom Vám proto doporučili pětikilové balení briket Napoleon nebo sedmikilové balení dřevěného uhlí Napoleon.
Spalováním dřevěného uhlí nesmí vznikat rakovinotvorné látky (polycyklické aromatické uhlovodíky PAU), nebo tyto látky nesmí obsahovat samotné dřevěné uhlí. Stejně jako dřevěné uhlí nesmí ani brikety z dřevěného uhlí obsahovat rakovinotvorné látky, ať už jsou součástí těchto briket nebo vznikají při spalování. Nekvalitní výrobky musí být při podezření na přítomnost nevhodných materiálů nebo chemikálií reklamovány.
Dřevěné uhlí a brikety dokáží dodat dobrotám z grilu příjemně kouřové aroma a unikátní chuť, kvůli které grilování tolik milujeme. Kvalitní dřevěné uhlí a brikety dokáží ovlivnit výsledky víc než jakákoli marináda nebo technika grilování - proto výběr paliva nepodceňujte.
Copyright © pohodanovapec.cz
