Copyright © pohodanovapec.cz 
Dýně jako symbol podzimu patří již tradičně do každého podzimního jídelníčku. Klasické koláče jsou v Americe velmi oblíbenou součástí sladké kuchyně a pro ten dýňový to platí dvojnásob. Tento recept spojuje jemnou chuť dýně s výživnou celozrnnou moukou a vrchní tvarohovou vrstvou - vznikne kompaktní, vláčný koláč vhodný pro rodinné podzimní pečení.
Na těsto (varianta s celozrnnou moukou):
Na vrchní tvarohovou vrstvu (krém):
Alternativní varianta těsta a plnění (z ostatních surovin v materiálu):
Dýni si důkladně umyjte, rozkrojte a odstraňte semínka. Poté ji nakrájejte na kousky, pokapejte olivovým olejem a dejte péct na 30 minut do trouby předehřáté na 180 °C. Jakmile je dýně upečená, dejte ji vychladnout. Po vychladnutí přendejte dýni do větší mísy a rozmixujte do hladké kaše za pomocí tyčového mixéru.
Kalorická hodnota dýňového chleba: Detailní rozbor
Náš tip! Z u nás dostupných druhů dýní je na pyré nejlepší tykev obecná nebo máslová dýně. Já použila tzv. paprikovou dýni či „Acor squash“. Má pestrou barevnou paletu, vnitřní část je spíše pevná a výborná na zapékání a pečení.
První krok je křehké těsto - není nic jednoduššího: smíchat máslo, mouku, cukr, vejce a řádně utřít do pěkného, vláčného těsta, které se přenese na vymazaný plech. Těsto rozválejte do placky a vložte do předem vymazané a vysypané formy o průměru 25 cm. Přebytky těsta ořežte a těsto na spod formy propíchejte vidličkou.
Mouku, sůl a cukr dejte do kuchyňského robotu a mixujte, dokud se dobře důkladně nepromíchají. Přidejte polovinu kostek másla a párkrát promixujte, poté zopakujte s druhou polovinou másla. Přidejte dvě polévkové lžíce ledové vody (bez ledu) do misky robotu a opět několikrát promixujte. Za průběžného mixování pomalu dolévejte po malých lžičkách další vodu. Pokud trochu těsta uštípnete a drží pohromadě, je hotové.
Rozklepneme dvě vejce a žloutky oddělíme od bílků. Přidáme polohrubou mouku a vymačkanou nastrouhanou dýni, zbytek krystalového i vanilkového cukru a také kypřicí prášek do pečiva. Rukama vypracujeme hladké těsto a nezapomeneme přidat špetku soli. Nakonec ještě vyšleháme bílky do husté pěny a vmícháme je k těstu. Těsto vlijeme do pekáče, povrch uhladíme.
Na Romanův dýňový koláč budeme potřebovat vaječný žloutek oddělený od bílku a měkký tvaroh, který je základem krému. Pekáč vymažeme máslem a vysypeme moukou. K tvarohu a žloutku přidáme rozinky předem namočené v rumu, vanilkový cukr a cukr krystal. Vše pomícháme. Horní vrstvu koláče máme tedy připravenou a na řadě je těsto.
Tipy, jak využít dýni při pečení dezertů
Těsto vlijeme do pekáče, povrch uhladíme a přidáme připravený krém. Dá se péci na 200 °C asi na 3/4 hodiny a je třeba hlídat a dle potřeby ztahovat teplotu. Dle hloubky formy se doba pečení pohybuje od 35 až do 60 minut. Po vychladnutí vypadá velmi kompaktní - to ovšem musí stihnout vychladnout, u nás nakrájen už cca po 3/4 hodině, ne zcela vychladlý, ale volila jsem menší zlo.
Před samotným pečením nás čeká ještě několik důležitých úkonů. Vyndejte těsto z lednice a nechte ho cca 10-15 minut vydýchat. Položte ho na pomoučený vál a vyválejte dokulata. Ideální tloušťka je okolo 3 mm. Opatrně těsto přeneste do koláčové formy a přitlačte tak, aby ji kopírovalo. Přebytky těsta na okrajích ořízněte a vytvarujte prsty nebo vidličkou.
Podle receptu Kulinářské akademie: do velké mísy rozklepněte vejce, přidejte hnědý cukr i bílý cukr, sůl, všechno koření, citronovou kůru a důkladně rozmíchejte. Poté vmíchejte dýňové pyré a na závěr smetanu. Předpečený korpus zalijte směsí a pečte nejdříve při vyšší teplotě 15 minut, poté stáhněte teplotu na 175 °C. Doba pečení 30-40 minut nebo dle hloubky formy 35-60 minut, až je náplň pevná.
Hotový koláč pak lze dozdobit ještě pocukrováním moučkovým cukrem nebo cukrem s vanilkou a lze cukrovat i přes papírovou šablonu, viz. vystřižená dýně. Když je koláč studený, tak ho potřeme vrstvou krému nebo podáváme vychladlé, například s domácí vanilkovou zmrzlinou nebo šlehačkou a zkaramelizovanými dýňovými semínky.
Jak připravit zkaramelizovaná semínka z dýně? V pánvi rozehřejeme a následně zkaramelizujeme cukr, do kterého nasypeme dýňová semínka. Zamícháme, necháme vychladnout a vychutnáme na domácím zákusku nebo zmrzlinovém poháru.
jednoduchý dýňový koláč s jogurtovým těstem
| Složka | Varianty |
|---|---|
| Těsto | celozrnná mouka 560 g, máslo 150 g, cukr 280 g, 1 vejce |
| Alternativní těsto | polohrubá mouka 150 g, 2 vejce, strouhaná dýně 200 g, cukr 150 g |
| Krém | tvaroh 750 g, žloutek 1 ks, rozinky, vanilkový cukr, cukr dle chuti |
| Pyré | pečená dýně (přibližně 450 g upečené dužiny), koření, smetana dle receptu |
Tento velmi jednoduchý a přitom chutný koláč si snadno zamilujete - má jemně nasládlou chuť a díky celozrnné mouce i větší výživovou hodnotu. Dezert je vhodný i pro děti (s ohledem na použití medu či cukru a konzistence) a lze ho přizpůsobit dle chuti a dostupných surovin.
Copyright © pohodanovapec.cz
