Copyright © pohodanovapec.cz 
Dnes se zaměříme na správný postup plnění kynutých buchet a jejich správné dokynutí. To je totiž ten nejzrádnější proces, který rozhodne o kráse nadýchaných bucht.
Hlavní je nechat správně nakynout těsto, nesmí být tuhé, spíš polotuhé. Nesmí se lepit na prsty, a když do něj zaboříme ruku, vidíme, jak pracuje.
Takové těsto vyklopíme na lehce pomoučený vál a pomocí prstů ho vytáhneme do obdélníku. Kdybychom pracovali válečkem, zbytečně bychom těsto srazili.
Vytažené těsto na vále rozkrájíme na stejně velké čtverce. Na jednu buchtu stačí 50-60 g těsta. Z půl kila mouky tak vytvoříme 20-25 buchet. Doprostřed každého čtverce dáme nádivku.
Růžky každého čtverce těsta vytáhneme a pak teprve přehneme přes náplň. Buchtu dobře zauzlíkujeme, a nakonec zakoulíme lehce v dlaních. Uzlíkem vkládáme uzlíkem do pekáče.
Bravo pečící pánev: Srovnání a test
Buchty mezi sebou potíráme sádlem nebo máslem a necháme kynout, nejlépe přikryté. Buchty před tím, než jdou do trouby, musí mít dvojnásobný objem. Pak už buchty pečeme. V horkovzdušné troubě asi 25-30 minut při 165-176 °C. Buchty před vytažením musí tzv. „pérovat“. Zjistíme to tak, že jednu lehce zmáčkneme prstem.
Různé trouby se hodí k různým druhům pečení. Při statickém pečení se topná tělesa zapojují na stěnách a teplo proudí bez proudění vzduchu. Horkovzdušné pečení - hodí se pro menší dezerty pečené na plechu, aby se těsto propékalo rovnoměrně. Statické pečení je vhodné pro jídla, která vyžadují jemné a pomalejší pečení a která by měla zůstat suchá uvnitř, například kynuté pokrmy a moučníky.
Jak funguje elektrická trouba obecně? Topné spirály jsou umístěné nahoře a dole v troubě. Větrák a horký vzduch usnadňují rovnoměrné rozložení tepla, pokud je zapnut horkovzdušný režim. Důležitá je orientace tepla a pozice plechů; horní pozice rychleji zhnědne, spodní naopak pro pomalejší propečení. Pokud pečete dva plechy najednou, horní plech se často peče rychleji.
Kynuté těsto má rádo vlhký a stabilní vzduch; horkovzduch může povrch rychleji vysušit a vést k popraskání. Při pečení v horkovzdušné troubě snižte teplotu o zhruba 20 °C oproti klasickému režimu a sledujte dobu pečení. Pro pečení v troubě s větrákem je vhodné snížit teplotu a možná i dobu pečení, aby nedošlo k vysušení těsta.
Teplota v troubě není stejná po celé ploše. Při pečení na více pleších je horní plech často zralý k rychlejšímu zhnědnutí. Pokud pečete pomalu a zvolna, využívejte nižších pozic. Při rychlém pečení a dosahování křupavé kůrky využívejte horní pozici.
Trouba Electrolux nefunguje? Zjistěte proč.
Pečicí pokusy vyžadují pravidelné čištění. Rošty a plechy čistěte zvlášť. Kovové nádoby vedou teplo rychle, silikonové a skleněné formy mohou ovlivnit výsledný vzhled a kůrku. Při krizi zkuste nové možnosti či programy na ovládacím knoflíku, případně pečení s párou, nebo pečení na horkém kameni.
Tabulky pro pečení osahují způsoby pečení, teploty a časy různých jídel, a ukazují rozdíly mezi plechy, materiály a typy trouby. Například pro koláče, kynuté pečivo a další sladkosti se uvádí speciální teplotní rozmezí. Při zkoušení nových receptů sledujte, zda teplota odpovídá skutečné teplotě trouby a zda je nutné teplotu upravit pro konkrétní materiál nádoby.
Rozpalování trouby před pečením je důležité. Po zapnutí nechte troubu zahřát ještě 10 minut na prázdno. Při pečení v horkovzdušné troubě snižte teplotu o 20-25 °C oproti klasickému režimu. Zkuste test s toustovým chlebem pro zjištění, kde trouba hřeje více, a podle výsledku plechy otočte. Při pečení kynutých těst a mas použijte nižší drážky pro rovnoměrné prohřátí a lepší propečení.
Při horkovzdušném pečení je důležité myslet na to, že proudění vzduchu urychluje přenos tepla. Pro makronky a jemná těsta buďte obezřetní; při prvních pokusech sledujte teplotu a dobu a teplotu postupně upravujte. Pro maso a pokrmy vyžadující vlhkost zvolte spíše horní a dolní ohřev a případně zakryjte pokrm.
Horkovzdušná trouba není jen rychlejší verzí klasické, ale má svá pravidla. Využijete ji, pokud chcete péct více plechů současně, dosáhnout rovnoměrné barvy a textury, nebo šetřit čas a energii. Stačí osvojit si základy pečení v horkovzdušné troubě, nastavit správně teplotu a dobu pro různé druhy pokrmů a vychytat jednotlivé časy a teploty.
Elektrická pánev a trouba Tefal - recenze
Máte i vy svůj tajný tip na zacházení s troubou? Podělte se s ostatními v komentářích!
Copyright © pohodanovapec.cz
