Copyright © pohodanovapec.cz 
Vaření v tlakovém hrnci výrazně urychlí přípravu jídla, což oceníme také u některých luštěnin. Kromě fazolí především u cizrny a soji. Čočka je uvařená rychle i v obyčejném hrnci a použití tlakového je pro ni zbytečné. Jaké jsou výhody vaření fazolí v tlakovém hrnci? Především ušetříme energii a svůj čas. Odpadne dlouhé hlídání bublajícího hrnce u sporáku.
Při namáčení se z fazolí vyplaví látky vyvolávající nadýmání (sacharidy tvořící plyny). Existuje ještě jeden důvod k namáčení, a to estetický. Pokud jsme ale fazole předem nenamočili, nevadí. Čas vaření se jen trochu prodlouží. Pak je nasypeme do tlakového hrnce a zalijeme studenou vodou. Vody nemusí být mnoho. Můžeme přidat oblíbenou bylinku pro lepší chuť i proti nadýmání - např. bazalku, fenykl, bobkový list, tymián, římský kmín. Jakmile je v něm dostatečný tlak, teprve začneme odměřovat čas vaření.
Po předchozím namočení fazole vaříme podle druhu přibližně 10-25 minut. Menším stačí 10 minut, velké potřebují více času. Teprve když tlak klesne, můžeme hrnec bezpečně otevřít. Tip: Uvařili jste fazolí více, než zrovna potřebujete? V našem receptáři je velký výběr fazolových jídel. Můžeme z nich vařit polévky, guláše a další chutná jídla. Jsou výborným základem pomazánek a dokonce z nich můžeme upéct bezlepkové brownies.
Luštěniny jsou výbornou surovinou, akorát to vaření je trochu otrava, že? Od té doby, co jsem je ale začala vařit v papiňáku, se můj život s luštěninami změnil. Když je zapomenu dát namočit, nic se neděje, jen přidám pár minut vaření a jsou stejně dobré. Čas vaření jednotlivých druhů luštěnin se velmi liší, u papiňáku se délka vaření počítá od okamžiku, kdy je dostatečně natlakovaný. Předmáčení se obvykle dělá hlavně proto, že se jím o mnoho zkrátí doba vaření. Nestravitelnost je připisována zejména obsaženým sacharidům, které se mohou dlouho trávit a být živnou půdou pro bakterie, které způsobují nepříjemnosti. Tyto sacharidy jsou rozkládány právě při dostatečném uvaření.
Citlivějším lidem se taky někdy doporučuje luštěniny po uvaření zbavit slupky. Velmi často se k luštěninám do hrnce přidává nějaká bylinka, která napomáhá k jejich lepší stravitelnosti. Typicky je to třeba bobkový list, tymián, římský kmín nebo fenykl. Fazole jsou skvělou potravinou, po které ale často dochází k nadýmání. Při správné přípravě však lze tomuto nepříjemnému efektu snadno předejít. Vyzkoušejte osvědčené triky od zkušených kuchařů, které vám zaručí, že fazole budou jemné, měkké a bez nežádoucího nadýmání.
Zdravější alternativy k bílé mouce
Není na tom nic těžkého! Tato luštěnina má vysoký obsah bílkovin, vlákniny a minerálů, pro které je velmi prospěšná pro zdraví. Fazole zároveň dodají tělu vysokou dávku energie, aniž by obsahovaly cholesterol či vysoké množství tuku. Zařaďte je proto zpět do svého jídelníčku beze strachu z nadýmání! Stačí je umět správně připravit, načež si jejich chuť přímo zamilujete. Před vařením doporučuji namočit fazole alespoň 12 hodin, a při vaření nepřidávat sůl, aby slupka neztvrdla.
Do tlakového hrnce se fazole dávají s vodou tak, aby hladina byla pár centimetrů nad luštěninou. Dávku bylinek volíme dle chuti: bobkový list, kmín, majoránka, tymián, fenykl, bazalka a saturejka. Při vaření je vhodné pěnu pravidelně odstraňovat a nepřidávat sůl až do konce, aby fazole nepraskly a neztvrdly. Po dokončení vaření tlak postupně klesá a teprve poté lze hrnec otevřít.
Uvařené bílé fazole jsou velmi univerzální. Můžete je přidat do polévek, salátů s avokádem a rajčaty, gulášů či dušených pokrmů. Fazole jsou skvělou surovinou pro pomazánky a dokonce z nich lze upéct bezlepkové brownies. Když zbydou, lze z nich připravit různé varianty jídel, které jsou energeticky hodnotné a výživné.
Pokud chcete zkrátit dobu varu, použijte tlakovou variantu hrnce. Před vařením je vhodné fazole namočit a vyměňovat vodu, aby se zredukovaly nadýmavé látky. Při vaření v tlakovém hrnci je důležité dodržet čas (obvykle 20-50 minut, konkrétně dle velikosti fazolí) a nechat tlak klesnout přirozeně po dokončení. Pro zjednodušení lze fazole připravovat s řasou kombu, která zkracuje dobu varu a zlepšuje stravitelnost.
V některých receptech se uvádí i použití jedlé sody nebo minerální vody k urychlení změknutí. Pokud používáte konzervované fazole, ty jsou již předvařené a hodí se jako rychlá alternativa. Kuchaři se dělí na dva tábory: někdo bez tlakového hrnce nedokáže vařit, jiný se mu vyhýbá. Dnešní tlakové hrnce jsou bezpečné a nehody jsou výjimečné. Pro náročné trávení lze fazole po uvaření propasírovat, aby se snížila nutnost vlákniny ve slupkách a zvýšila stravitelnost.
Jak připravit dokonalou bílou houbovou omáčku?
| Druh fazole | Čas vaření (min) | Předmáčení |
|---|---|---|
| bílé fazole menší | 10-15 | nebo krátké |
| větší bílé fazole | 20-30 | vyžaduje |
| fazole adzuki (menší) | 15-25 | není nutné |
Stále platí: u fazolí počítejte s časem na natlakování a únik tlaku na konci vaření. Bezpečné otevření nastává až po poklesu tlaku. Pro více inspirace a receptů lze sáhnout do receptáře s fazolovými pokrmy a vybrat polévky, guláše a další jídla.
Copyright © pohodanovapec.cz
