Copyright © pohodanovapec.cz 
Este textový materiál mapuje Eska pekárnu a její vliv na Ambiente i českou gastronomii, se zaměřením na fermentaci, udržitelnost a biomouku do pečiva. V centru pozornosti stojí recepty, pečení chleba, a příběhy pekařů a šéfkuchařů, kteří tvoří esenci Karlína a Letné.
Karlínská pekárna Eska, patřící do řetězce Ambiente, sdílí recepty a zkušenosti z pekařské dílny. Eska se za první dekádu působení v Ambiente výrazně zapsala do české gastro scény a inspirovala řadu čtenářů i profesionálů.
Ochutnali jste je v Esce? Víme, jak je šéfkuchař Martin Štangl připravuje. Recept na brambory v popelu je součástí repertoáru, který prezentuje tradiční techniky v moderním pojetí. Příprava vychází z pečlivé práce pekařů a kuchařů Esky, kteří kombinují suroviny z české kuchyně s aktuálními trendy.
Fermentace hraje v Esce klíčovou roli. Jak se kvasí tibi limonáda? Voda, cukr, ovoce a bylinky tvoří základ pro fermentaci limonád v Karlínské Esku. Fermentovaný proces a vůně dřeva a ohně se promítají i do pečiva, kde biomouka a šetrné postupy zvyšují kvalitu výsledného produktu.
Chleba pečený z BIO mouky a třístupňového kvásu na ohni a bukovém dřevu zaručuje vypečenost a křupavou kůrku. Tuhé pravidlo Eska: chléb se peče ručně z třífázového kvásu, žitné a pšeničné mouky, vody a kmínu. Dlouhé vychování a práce s kváskem jsou klíčové pro texturu a chuť.
Chleba z pražské Esky se prodává na Rohlik.cz. Do prodeje jej zařadila Eska poté, co zaznamenala velký zájem o výrobky z Antonínova pekařství. Denně se prodají rohlíky, chleby i koláče. Chléb se peče v peci na bukovém dřevu a vyvařuje se vláčná střídka a vůně ohně. Čerstvé pečivo je dostupné online od neděle do středy. Doprava probíhá dvakrát denně, což zajišťuje čerstvost doručení.
V rubrice Recepty Eska nabízí šéfkuchař rady na zpracování přebytků rajčat, různá dochucení a tradiční i moderní české recepty. Mezi oblíbené položky patří:
V Ambiente vznikla řada rozhovorů z pekařů, které ukazují, jak Eska vyvíjí svou kulturu práce. Manažerky a šéfkuchaři popisují, jak se z učněk a brigádnic vyvíjí průkopnice v gastro sféře. „Obsluha neroznáší talíře, ale vytváří hodnoty,“ říká manažerka Esky a přináší pohled na vztahy na place, nábor a profesi číšníků.
Fermentace a biomouka jsou klíčové prvky udržitelného pečiva. Eska se prezentuje jako label, který klade důraz na tradiční postupy a lokální suroviny. V kontextu Ambiente Eska ukazuje, jak se dá tradiční česká keramika a pečivo propojit s moderními distribučními kanály a udržitelnými postupy.
| Název chleba | Složení | Kvas | Péčení | Vůně |
|---|---|---|---|---|
| Chleba 66 | 66 % žitná, 33 % pšeničná, kmín, sůl | třífázový kvás | pátek | kmínová a dřevitá |
| Chleba 33 | 60 % pšeničná, 33 % žitná, 7 % brambor, kmín, sůl | třífázový kvás | pátek | jemně sladká |
Obsažené recepty vykreslují tradiční postupy. Z čerstvého kvásku, mouky, soli a droždí se tvoří těsto, které se nechá vykynout, rozdělí na díly, vyválí a stočí do tvaru rohlíku. Před pečením se rohlíky potírají olejem a pečou na ohni s bukovým dřevem.
Rohlík s máslem a zdravá výživa
Fermentovaná červená pšenice z Eska je evergreen - s houby a jehličím; v článcích Eska je popsána i krémová omáčka a tradiční koláče, které zaplňují nabídku pekařů z Karlína a Letné.
Přehled doporučení zahrnuje tipy šéfkuchaře, jak využít sezonu rajčat a jak pracovat s kváskem, aby byl domácí pečený výsledek co nejlepší. V textu jsou uvedeny praktické návody, jak zacházet s kváskem, moukou a dřevem pro optimální chuť a texturu.
Copyright © pohodanovapec.cz
