Exotická zelenina sapa koule: popis a využití

Exotická zelenina je označení pro druhy, které u nás běžně nenajdeme a pocházejí hlavně z tropických a subtropických oblastí. Do českých obchodů se tato zelenina dostala poměrně nedávno a zpočátku byla vnímána spíše jako zajímavost, kterou si lidé dopřávali jen výjimečně. Díky lepší dostupnosti už exotická zelenina dávno není výsadou specializovaných obchodů, dnes ji snadno najdeme i v běžných supermarketech a můžeme ji bez problémů zařadit do domácí kuchyně. Exotická zelenina přináší nejen nové chutě a neobvyklý vzhled, ale také řadu zdravotních benefitů.

Batáty a zázvor jako úvod do světa exotiky

Batáty patří k nejoblíbenější exotické zelenině. Připomínají klasické brambory, ale mají nasládlou chuť a barevnou dužinu, ať už oranžovou, bílou či fialovou. Pochází z Jižní Ameriky, kde byly pěstovány už před tisíci lety. Batáty se dají péct, vařit i smažit. Hodí se na pečení, do polévek, na pyré i jako základ zdravějších dezertů.
Kořen zázvoru je neodmyslitelnou součástí asijské kuchyně i zdravého životního stylu. Pochází z jihovýchodní Asie a je jedním z nejznámějších přírodních léků. Používá se nejen jako koření, ale také jako posilující prostředek při nachlazení. Zázvor se používá do čajů, polévek, omáček i sladkých dezertů.

Další variace a jejich charakteristiky

Topinambur (židovský brambor): vypadá podobně jako brambora, chuť je blízká artyčoku. Obsahuje inulin, podporuje trávení a zdravou střevní mikroflóru. Dříve nazýván také chřest chudých. Je velmi univerzální v kuchyni.
Dlouhý černý kořen: jemná, lehce nasládlá dužina. Obsahuje vitamín E, železo a hořčík. Lze vařit, zapékat nebo smažit. Skvěle chutná jako příloha k masu nebo v zeleninových směsích.
Paksoi: asijská listová zelenina se širokými bílými řapíky a zelenými listy. Rychle připravitelná, hodí se do wok jídel, polévek nebo k masu.
Fenykl: anýzová vůně a jemně nasládlá chuť. Hodí se do salátů, pečených pokrmů i rybích specialit. Vyskytuje se i se salátem z tenkých plátků fenyklu a pomeranče.
Mangold: příbuzný špenátu a řepy. Červený druh se vyznačuje výrazně zbarvenými řapíky a zelenými listy. Obsahuje železo, hořčík, draslík a vitamín K. Skvěle do zeleninových salátů, polévek i jako příloha.
Kumato: tmavá odrůda rajčat vyšlechtěná ve Španělsku. Má netradiční sladkokyselou chuť a vysoký obsah antioxidantů. Hodí se do čerstvé i do teplé kuchyně.

TIPY a zajímavosti ze světa

Chřest, ať už bílý nebo zelený, je považován za luxusní jarní zeleninu. Je nízkokalorický s jemnou chutí. Připravuje se vařením, pečením nebo grilováním. Hodí se na přílohy, polévky i saláty. Chilli papričky patří mezi nejvýraznější exotickou zeleninu. Existuje jich nepřeberné množství, od jemně pálivých až po ty, které patří mezi nejpálivější na světě. Chilli papričky přidávejte do omáček, polévek nebo marinád.

Uzavření poznámek k přípravám

Taro kořen je škrobovitá hlíza pocházející z jihovýchodní Asie a Tichomoří. Patří mezi nejstarší kulturní plodiny a dodnes je základní potravinou v mnoha zemích. Na první pohled připomíná batáty, ale má světlejší dužinu s jemnou, lehce oříškovou chutí. Taro kořen se vždy musí tepelně upravit (syrové je nejedlé). Dá se vařit, smažit i péct podobně jako brambory. Eddoe je velmi podobné kořenu taro a má štiplavější chuť, ale také vlasatou texturu. Uditelné jsou i další varianty jako čajot, kalabasa či ústřičné listy a další exotické druhy ovoce.

Pro kdo je exotická zelenina vhodná?

Pro milovníky nových chutí a dalších způsobů přípravy zeleniny, kteří chtějí obohatit jídelníček o netradiční suroviny.
Pro ty, kteří hledají zdravé alternativy k tradiční zelenině a ovoce a chtějí doplnit vlákninu, vitamíny a minerály.
Pro kuchaře, kteří připravují pokrmy pro wok, polévky, saláty, dezerty či omáčky a hledají inspiraci.

Exotická zelenina je skvělým zpestřením každodenní stravy. Přináší nejen nové chutě, ale také cenné živiny a látky podporující zdraví. Nebojte se experimentovat a objevovat, jak pestrý může být jídelníček.

Using preserved museum nudibranchs to discover symbiotic bacteria

Etika a udržitelná spotřeba

Iniciativa Zachraň jídlo spustila kampaň s názvem Jsem připraven, která má mapovat zájem zákazníků o nákup nedokonalé zeleniny. Cílem je snížit vyhazování potravin a ukázat, že méně estetická zelenina může být i zdravá a chutná. Existují dva hlavní způsoby využití nedokonalé zeleniny: bezprostřední prodej do běžné sítě a zpracování pro průmyslové použití, jako šťávy, zavařeniny, pesta a omáčky. I když některé plody mohou mít estetické či zdravotní riziko, u většiny platí, že malé vady neznamenají zkažení, a mohou být zpracovány bez ztráty nutriční hodnoty. Obzvláště rizikové jsou plísně a hniloba u měkkých výpěstků, a proto je důležitá správná kontrola a odříznutí postižené části.

Každodenní zeleninové recepty

Praktické tabulky a tipy

Rada pro uchování	Skladovat v chladu, kontrola na plíseň, v případě zasažení jen část odříznout s miskou rezervy 2 cm kolem
Nebezpečné látky	Kalabasa může obsahovat cucurbitacin; konzumujte opatrně a vyzkoušejte nejprve malý kousek
Rizikové položky	Naklíčené brambory, zelené části brambor, zavadlá nať celeru; mohou obsahovat toxiny

Pokud byste také rádi ochutnaly některé z výše zmíněných exotických druhů, kampaň Jsem připraven chcete otestovat zájem zákazníků o nákup nedokonalé zeleniny a její zapojení do běžných obchodních sítí. Z aktuálních poznatků vychází, že kolem 6000 lidí projevilo zájem o tuto iniciativu.

Informace o Polabské zelenině a jejích aktivitách

Recept na kuřecí plátek a pečenou zeleninu

tags: #exotická #zelenina #sapa #koule #popis #a