Copyright © pohodanovapec.cz 
Francouzské sýry a jejich zpracování v troubě nabízí jedinečnou chuťovou extázi pro gurmány i domácí kuchaře. Tartiflette pocházejí ze Savojských Alp a jejich syté spojení brambor, cibule, slaniny, česneku a lákavého sýra Reblochon vytváří královsky bohatý pokrm, který se hodí na rodinné večeře i slavnostní tabuli. Zapečené brambory jsou tradičním a vděčným receptem, který během krátké přípravy vykouzlí jídlo, jímž královsky pohostíte celou rodinu. Uvařte brambory ve slupce, oloupejte je po vychladnutí a připravte vrstvy, které se propojují chutí a vůní.
Postup: Uvařte si předem brambory ve slupce (pouze 15 minut) a po vychladnutí je oloupejte. Nakrájejte cibuli na půlkolečka, česnekový stroužek na tenké plátky a špek nebo pancettu na kostičky. Na trošce másla slaninu opečte. Do pánve přidejte cibuli a na mírném ohni lehce poduste. Brambory nakrájejte na kolečka o tloušťce 3-5 mm a přidejte do pánve. Troubu rozehřejte na 200 °C a nezapomeňte promíchávat pánev. Připravte si sýr - v originále do receptu patří reblochon, ale nahradit lze romadurem nebo camembertem. Pokrájejte ho na silnější plátky. Teď už je čas přihodit do pánve i pokrájený česnek. Vlijte sklenku bílého vína a nechte vyvařit alkohol. Vymažte zapékací formu tukem a začněte klást vrstvy: nejprve kolečka brambor, lehce je osolte a opepřete, pak vlijte celou cibulovo-slaninovou směs, další vrstvu vytvořte ze sýru a v další vrstvě opět klaďte brambory, osolte a opepřete je. Na ještě teplé pánvi prožeňte crème fraîche. Zalijte brambory a poslední vrstvu zafinišujte dalším sýrem. Pečte 35-40 minut. Sýr vytvoří krásně zlatavou vrstvu.
Další část receptu ukazuje různorodé možnosti sýrů a jejich použití v podobných zapečených dezertech a kanapkách. Tartiflette a podobná jídla ukazují, že výběr sýrů výrazně ovlivňuje výslednou texturu a chuť. Pokud si chcete vyzkoušet různé kombinace, můžete recept obohatit o různé druhy sýrů jako Gouda, Gruyère, Camembert nebo Brie, a doplnit o zajímavé přírodně tvrdé druhy jako Parmigiano Reggiano. Následně lze vytvořit i různorodé kanapky a dezertní variace, které dokonale zapadnou do tématu sýrových jídel.
Pokud máte rádi bílou omáčku a creme fraîche, můžete ji přidat na pánvi ještě teplou a následně zalít do vrstveného těsta před finálním pečením. Klasické zapečené brambory tedy mohou být obohacené více o sýrové vrstvy a doplněné o česnek a cibuli pro plnou paletu chutí.
Ve francouzské tradici se sýry často podávají na závěr jídla, po hlavním chodu a před sladkou tečkou. Sýry se krájí do trojúhelníkového tvaru, aby každý kousek obsahoval střed bochníku, a servírují se od nejjemnějšího po nejvýraznější. Sýry se dobře párují s dezertními víny a sušeným ovocem. Například pomerančová marmeláda se hodí ke Camembertu i Goudě, rebarborový džem ladí k čerstvému kozímu sýru a šípkový džem skvěle doplní Roquefort. Pokud toužíte po skutečně autentickém francouzském večeru, připravte výběr sýrů a doplňte ho o kvalitní pečivo a sušené ovoce.
| Přísady | Množství | Ppoznámky |
|---|---|---|
| Brambory ve slupce | 600 g | předvařené 15 min |
| Cibule | 1 ks | půlkolečka |
| Slanina | 150 g | na kostičky |
| Česnek | 2 stroužky | plátky |
| Sýr Reblochon | 250 g | nebo Romadur/Camembert |
| Bílé víno | 1 sklenka | na vyvaření alkoholu |
| Creme fraîche | 150 g | na poslední vrstvy |
| Solová směs | podle chuti | soli a pepře |
| Pečení | 35-40 minut | 200 °C |
Další část receptu obsahuje variace těsta a pečení pro jiné francouzské pečivo, ale hlavní jádro zůstává: harmonické vrstvy brambor, cibule se slaninou a sýrové pláty, propojené vínem a crème fraîche, nakonec zlatavá krasova vrstva sýru. Pro milovníky domácích krémových sýrů lze připravit i kanapky a dezertní varianty s ovocným akcentem a pečivem pro kompletní francouzský večer.
Litinová pánev do kuchyně i trouby
přehled typů plechů do malých trub
tags: #francouzský #sýr #do #trouby #recepty
Copyright © pohodanovapec.cz
