Recept na francouzský rajčatový koláč

Rajčata nakrájejte na tlustší plátky, posolte z obou stran a nechte alespoň hodinu v pokojové teplotě, aby pustila část šťávy. Koláčovou formu vyložte pečícím papírem nebo vymažte máslem a vysypte moukou. Listové těsto rozválejte, vyložte jím formu a dno propíchejte vidličkou. Na těsto rovnoměrně rozetřete hořčici. Pokud jsou rajčata hodně šťavnatá, nebo jste neměli čas nechat pustit jejich šťávu, posypte hořčici trochou strouhanky. Na dno koláče rozprostřete plátky rajčat, pokapejte olivovým olejem a přidejte trošku soli a čerstvě namletého pepře. Koláč vložte do trouby rozehřáté na 220°C a pečte asi 35 minut, dokud okraje koláče nezezlátnou.

Rajčatový tarte provençale neboli provensálský koláč je klasický letní recept, který francouzští kuchaři rádi opakovaně připravují každý rok, když nastane sezóna rajčat. Se sklenkou suchého bílého vína chutná dokonale. Koláč můžete upéct i v různých formách - tradičně se peče ve formách s vroubkovaným okrajem, ale lze použít i dortovou formu či zapékací misce. Povrch koláče tvoří typicky rajčata, která se dusí na olivovém oleji spolu s cibulí, česnekem a oreganem, až se tekutina odpaří a směs zhoustne. Některé recepty si hrají s variantami zeleniny v náplni i jejím vrstvením. Zralá rajčata předem spařte a oloupejte, pak je nakrájejte na malé kostičky.

Variace a tipy k přípravě

  • Do této netradiční podoby koláče se hodí rajčata cherry nebo švestková, která se rovnoměrně naskládejí do formy a koláč po upečení vypadá pěkně.
  • Použít lze i žlutá rajčata pro zajímavější vzhled; masitější odrůdy s menší vývahou vody zajistí lepší strukturu koláče.
  • Rajčata můžete proložit cibulí (nejlépe červenou), česnekem, olivami nebo kapary; bylinky jako bazalka, oregano či tymián dodají vůni a chuť.
  • Na povrch koláče lze posypat parmazánem nebo jiným sýrem; před pečením těsto propíchejte vidličkou, aby pára mohla unikat.
  • Pokud máte málo času, můžete použít kupované listové těsto; domácí těsto ale bývá křehké a voňavější.

Na rajčatový koláč se hodí variace s jemnějšími tóny: spařená rajčata s česnekem a bylinkami, pomalu dusená na olivovém oleji. Do těsta lze zapracovat kousky bylin či trochou strouhaného sýra pro bohatší chuť. Před pečením je vhodné těsto nechat odležet, aby se zpracovalo a nabralo na vláčnost. Koláč bude obzvlášť křehký, když těsto necháte rozležet přes noc na studeném místě, a uložení do ledničky se nedoporučuje kvůli tuhnutí těsta.

Pro inspiraci uvádíme tradiční postup v několika krocích:

  1. Na pánvi rozehřejte olej, přidejte rajčata, rozmarýn, sůl, pepř a zasypte cukrem. Opékejte, dokud rajčata nezačnou pouštět šťávu a lehce praskat.
  2. Troubu předehřejte na 210 °C. Rozválejte těsto do kruhu odpovídajícího velikosti formy. Rajčata zakryjte těstem a okraje těsta lehce vmáčkněte do formy. Těsto propíchejte vidličkou a koláč dejte péct.
  3. Pečte 10 min na 210 °C, poté snižte teplotu na 180 °C a pečte dalších 20 minut. Upečený koláč nechte chvíli vychladnout, poté vyklopte a posypte parmazánem nebo kozím sýrem.

Vedle francouzské klasiky lze zmínit i galette des rois, tradiční dezert spojený s oslavou Epify a podávaný po 6. lednu. Základem je listové těsto s mandlovým nebo frangipane krémem. Příprava krému zahrnuje směs másla, cukru a mandlové moučky, žloutkového krému a horkého mléka; po uvaření se krém propojí s mandlovým krémem a nechá vychladnout. Z těsta se vykládají dva kruhy; na jeden se nanese krém a druhý se přitlačí na okraje. Peče se postupně na 200 °C po 10 minut a 20-30 minut na 180 °C.

Découvrez notre Quiche aux Légumes

Další krátká poznámka: při tanci chutí Cukr, ocet a máslo lze přivést k varu, čímž vznikne zkaramelizovaná základna pro těsto. Před pečením je důležité těsto poskládat tak, aby vznikly okraje koláče a aby se rajčata nepřetékala. Pro zajištění jednotné barvy a chutě lze použít více druhů rajčat a brát v úvahu dobu zpracování šťáv, kterou rajčata vyprodukují během pečení.

Pokud hledáte inspiraci, ramenem kráčí i tradice francouzských koláčů. Tarte Tatin, původně jablečný, se dnes vyrábí i s rajčaty; pro variantu naslano lze využít cherry rajčata a doplnit o cibuli a bylinky. Před pečením se doporučuje vyzkoušet, zda rajčata dobře vyplní prostor formy, aby výsledek působil esteticky i chutně. V kombinaci s bílým vínem je výsledný koláč osvěžující a letní.

Rajčatový koláč Provencale, rychlé vegetariánské jídlo

V závěru je dobré poznamenat, že při výběru rajčat a jejich následném zpracování je klíčové sladění s bylinkami a čerstvými surovinami, které dodají koláči charakter a lehkost. Příprava je rychlá a výsledný koláč je vhodný pro letní večeři nebo oběd s sebou.

Изысканный Pain Perdu Grillé

Salade de Pâtes Rafraîchissante

tags: #recept #na #francouzský #rajčatový #koláč