Copyright © pohodanovapec.cz 
Krémová květáková polévka podle Zdeňka Pohlreicha představuje jemnou kombinaci zeleniny, mléka a výrazných dochucovadel, která může být upravena i bez smetany pro verzi s nižším obsahem tuku. V horní části textu naleznete postup přípravy, historické poznámky z kuchařky Domácnost z roku 1935 a související variace, které šéfkuchař často využíval při svých show a vařeních.
V hrnci rozehřejte máslo a na něm pár minut opékejte cibuli, dokud nezměkne. Přidejte bramboru a vařte ji 1 minutu, potom přidejte květák a dobře okořeňte, přidejte bobkový list a větší špetku čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku. Přiklopte pokličkou a na mírném ohni vařte asi 5 minut. Přilijte vývar, uveďte vše do varu a vařte dalších 20 minut, dokud květák nezměkne. Vyndejte bobkový list a potom dobře promíchejte v mixéru (můžete použít i tyčový), aby byla směs hladká. Dejte směs zpátky do hrnce, přilijte smetanu nebo mléko a vše dobře prohřejte. Hotovou polévku ozdobte na talíři čerstvě namletým muškátovým oříškem, čerstvým bobkovým listem nebo několika růžičkami květáku.
PRIMA TIP: Tato polévka chutná krémově i bez přidání smetany, takže pro nízkotučnou verzi ji můžete vynechat. Pro výraznější chuť můžete květák předem upéct v troubě dozlatova. Rozdělte ho na růžičky, dejte na plech s pečícím papírem, zakapejte olivovým olejem nebo rozpuštěným máslem a pečte asi 20 minut v troubě předehřáté na 200 stupňů.
Jsou tu další historické recepty z kuchařky První české kuchařské školy Domácnost z roku 1935. V kuchařce se píše: „Čaj se pije obyčejně vestoje, ale aby se vyhovělo těm, kteří rádi sedí, připraví se pro ně několik menších stolků a na nich květiny. Hostitel vítá hosty a hostitelka každého mile vítá a obsluhuje.” Tolik historická rada a teď už historický recept. Dnes pro vás máme recept na krémovou květákovou polévku. Budete potřebovat: kousek cibule, celer, mrkev, petržel, rajče, 6 dkg másla, 6 dkg mouky, 1 květák, 1 dkg nastrouhaného parmezánu, zelenou petrželku, 125 ml smetany, 1 žloutek.
Postup: Cibuli, celer, mrkev, petržel a rajče nakrájíme na větší kousky a osmahneme na másle, osolíme a zalijeme vodou a povaříme. Z mouky a másla uděláme světlou jíšku a zalijeme ji vývarem ze zeleniny. Povaříme a přecedíme. Do této polévky pak přidáme doměkka uvařený a prolisovaný květák, nastrouhaný parmezán a trochu zelené petrželky. Na závěr přidáme smetanu, ve které jsme rozšlehali žloutek. Jak se vařilo v roce 1935.
Krémová květáková polévka nejen chutná a zahřeje, ale květák je bohatý na vitamin C. Dále jsou uvedeny suroviny a jejich množství, která se v různých verzích často opakují, například cibule, květák, mrkev, celer, rajče, máslo, mouka, smetana, parmezán a muškátový oříšek.
V průběhu pořadu se objevují rozšířené a variované postupy, například příprava květáku s tvarůžky, marinované květáčkové růžičky, nebo použití výstelky pánevní jako součásti inspirace pro hlavní chod. Zdeněk Pohlreich a David Viktorín sdílejí zkušenosti z Moravy a diskutují o tom, jak důležitá je lokální surovina a jaký význam má jídelní lístek a koncepce restaurace.
Ve variaci s tvarůžky se květák rozkrojí na růžičky, šalotka se pomalu opeče na másle s trochou oleje, poté se přidá květák, osolí, přimíchá muškátový oříšek a krátce opeče. Přilije se mléko, přikryje a vaří, dokud květák nezměkne. Přilije se smetana a polévka se rozmixuje do hladka. Před servírováním se zašlehá zbylé máslo. Poté se polévka zdobí marinovanými květáčkovými růžičkami a bylinkovým olejem.
Uvnitř článku jsou uvedeny tabulkové údaje o surovinách a jejich množství, které mohou pomoci při přípravě a plánování nákupu. Text dále zachycuje historické reflexe a související aspekty gastronomické kultury.
| Surovina | Množství | Poznámka |
|---|---|---|
| Květák | 1 menší kus | mladý, čerstvý |
| Cibule | 2-3 ks | na másle |
| Máslo | 60-90 g | na smažení a pro zjemnění |
| Mouka | 40 g | na jíšku |
| Smetana ke šlehání | 150 ml | min. 31% |
| Muškátový oříšek | podle chuti | čerstvě nastrouhaný |
| Bobkový list | 1 ks | do vývaru |
| Vývar | 500 ml - 1 l | zeleninový nebo kuřecí |
Copyright © pohodanovapec.cz
