Copyright © pohodanovapec.cz 
Pokračujeme v naší letní sérii receptů na gril, a protože je venku opravdu horko, rozhodli jsme se tentokrát pro něco o poznání lehčího. Rádi bychom se s vámi podělili o mimořádně jednoduchý, zato ale jedinečný recept, jemuž kraluje originální, exotické spojení citrónu, česneku a kuřete, jenž z něj dělá malý poklad, za nějž vděčíme milé paní Vendulce, která se pro vás s námi o tuto rodinnou cennost pocházející z daleké Sýrie podělila.
Kuře omyjeme, očistíme, rozporcujeme a poté v hrnci vaříme v lehce osolené vodě přibližně 40 minut. Mezitím si vymačkáme šťávu ze všech citronů a také se solí utřeme stroužky z celé palice česneku (v tomto receptu se na česneku ani citrónu šetřit nesmí). Uvařené kuře i vývar necháme lehce zchladnout a mezitím si připravíme marinádu. V míse smícháme olivový olej, kterého použijeme opravdu hojně, předem utřený česnek, citrónovou šťávu a dvě naběračky kuřecího vývaru (je možno dát podle chuti i o něco více).
Do takto připravené marinády uvařené kuře celé ponoříme a necháme odležet nejlépe přes noc v uzavřené míse, aby se chutě krásně spojily. Následně do zlatova grilujeme na předem rozpáleném grilu z obou stran. Hotové kuře má křupavou kůrku a lehce se rozpadá. Grilované kousky kuřete podáváme polité zbylou marinádou, případně pokapané citronem. Jíme samotné nebo společně s chlebovými plackami či opečenými kousky brambor.
V misce smícháme bílý jogurt, šťávu a kůru z obou citronů, med a olivový olej. Kuřecí stehna omyjeme, očistíme od zbytků peří a vykostíme, ale kůži ponecháme. Do připravené marinády vložíme osolená a opepřená stehna a necháme marinovat přes noc v ledničce. Připravíme si salát: v misce smícháme arašídové máslo, sezamový olej, olivový olej, med, citronovou kůru a vodu ze sterilované cizrny. Granátové jablko rozříznu na dvě poloviny a lžící bouchám ze všech stran do slupky tak, aby zrnka sama vypadala do mísy. Pak přidám slitou cizrnu. Vařenou řepu nakrájím na měsíčky, promíchám s trochou olivového oleje, osolím, opepřím a griluju ji z obou stran zhruba 1 - 2 minuty. Gril potřu olivovým olejem a griluju na něm naložená kuřecí stehna.
Následně připravíme marinádu podle dalšího postupu: Do misky nalijeme olivový olej, přidáme šťávu z citronu, limetky, pomeranče, bílý vinný ocet, nadrobno posekaný rozmarýn a česnek. Při přípravě tohoto receptu jsme se inspirovali brazilským grilováním churrasco. Kuře vykostěte a dejte do skleněné nebo keramické nádoby. Osolte, přidejte zbýlé přísady a promíchejte. Všechny přísady na zelenou omáčku dejte do malého robota se sekacíím nástavcem, osolte a rozmixujte je. Dejte do misky a uložíte do chladu. Na salsu nasekejte cibuli, koriandr, rajčátka a papriku nadrobno a smíchejte se zbýlými přísadami.
Maso vyjměte hodinu před grilováním a nechte dojít do pokojové teploty. Rozehřejte gril na střední teplotu - venkovní, nebo ten v troubě. Grilujte 6 minut po každé straně. Vyjměte a uchovejte přikryté alobalem. Vedle muže grilovat citrony nakrájené na plátky.
V původním návodu je dále popsáno: Kuře důkladně omyjeme ve studené vodě, uvnitř i zvenčí. Odstraníme všechny volně visící kusy tuku. Položíme kuře asi na 10 minut do nakloněné mísy, aby z něj vytekla všechna voda. Nohy svážeme režnou nití. Kuře vložíme prsíčky dolů do pekáče. Nedáváme do něho žádný tuk či vodu. Pekáč vložíme do horní třetiny předehřáté trouby na 195 °C. Po 30 minutách kuře otočíme prsíčky vzhůru. Pečeme dalších 30 až 35 minut, pak zvýšíme teplotu na 220 °C a při této teplotě pečeme ještě 20 minut. Počítejme v součtu s 22 až 27 minutami pečení na každých 500 g jeho váhy. Ať se kuře nafoukne či nikoliv, přeneseme jej na stůl celé s citrony uvnitř, dokud ho neotevře a nerozporcujeme. Šťáva, kterou pustí při pečení, je lahodná. Nezapomeneme jí porce kuřete lžící polít.
Kuřecí maso patří v Čechách k těm nejoblíbenějším na grilování. Zkuste ho tentokrát upravit trochu jinak. Malé kuře rozkrojíme na zádech podél páteře z obou stran tak, abychom mohli odstranit páteř. Kuře položíme na prsa, nařízneme zevnitř prsní kost a rozřízneme celou chrupavku. Roztáhneme křídla a složíme je tak, aby nám držela ve tvaru trojúhelníku. Kuře položíme prsíčky nahoru. Ve spodní části, hned vedle chrupavky, z každé strany prořízneme otvor tak velký, abychom do něj prostrčili spodní část nohou. Kuře vyjmeme z marinády, osolíme, opepříme čerstvě mletým pepřem a položíme na připravený gril nejprve ze strany kůže. Lžičkou vybereme z marinády její pevné části a na maso je případně ještě naneseme.
Postup na marinádu: Do misky nalijeme olivový olej, přidáme šťávu z citronu, limetky, pomeranče, bílý vinný ocet, nadrobno posekaný rozmarýn a česnek. Při přípravě tohoto receptu jsme se inspirovali brazilským grilováním churrasco. Maso vykostěte a dejte do skleněné nebo keramické nádoby. Osolte, přidejte zbýlé přísady a promíchejte. Všechny přísady na zelenou omáčku dejte do malého robota se sekacíím nástavcem, osolte a rozmixujte je. Dejte do misky a ulozte do chladu. Na salsu nasekejte cibuli, koriandr, rajčátka a papriku nadrobno a smíchejte se zbýlými přísadami.
Maso vyjměte hodinu před grilováním a nechte dojít do pokojové teploty. Rozhořte gril na střední teplotu a grilujte 6 minut po každé straně. Vyjměte a udržujte zabalené v alobalu. Vedle lze grilovat citrony nakrájené na plátky.
Copyright © pohodanovapec.cz
