Copyright © pohodanovapec.cz 
Nejlepší řešení pro přípravu většiny větších kusů masa je gril vybavený rožněm a zadním hořákem pro rožnění, protože jen při této přípravě se v mase díky stálému otáčení udrží maximum šťáv a výsledek je pak skvělý. Pokud tuto možnost nemáte, nabízí se možnost grilovat maso ve speciálním stojánku. Široký sortiment stojánků na maso vám usnadní přípravu větších kusů masa nebo více kusů masa tak, aby se vám vše pohodlně vešlo na grilovací plochu. Vynikající jsou také stojánky na kuře, které patří k nejoblíbenějším a do stojánku můžete přidat třeba i tekuté grilovací koření, džus nebo víno a vytvořit tak originální chuťové variace.
Existuje velké množství způsobů, jak grilovat kuře. Na grilu ho můžete péct vcelku na stojánku nebo na plechovce od piva, nebo si ugrilovat jen samotná křídla či stehna. V tomto článku přinášíme přehled všech způsobů grilování kuřecího masa. U všech metod vypíchneme nejdůležitější body a budeme odkazovat i na konkrétní recepty s podrobnějšími informacemi, pokud si něco z toho budete chtít vyzkoušet u Vás doma.
Asi nejoblíbenější způsob grilování kuřecího masa je gril na celé kuře: vezmete celé kuře, postavíte ho na plechovku od piva nebo stojánek a ugrilujete si ho vcelku. Porcování pak probíhá až na konci před podáváním. Připravit se dá na všech typech grilů s poklopem (na uhlí, na plynu, na peletách i elektrice). Při tomto grilování budete potřebovat kuře bez drobů - to znamená bez vnitřností, bez krku, apod. Najdete asi v každém obchodě, obvykle bude mít někde kolem 1,7 kg. Kromě kuřete samotného budete potřebovat také něco, na co kuře postavit (plechovku od piva nebo stojánek na kuře).
Grilování celého kuřete vyžaduje nepřímé grilování a teplotu okolo 180 °C. Nepřímé grilování znamená, že kuře nebude umístěno přímo nad žár, ale zdroj žáru dáte lehce bokem. U grilu na dřevěné uhlí dáte brikety na boky spodního roštu, žár stoupá po stranách a kuře se propeče rovnoměrně. U plynového grilu zapálíte jen hořáky, které nejsou přímo pod kuřetem. Někdy je potřeba odstínění žáru, například hliníková grilovací miska, zvláště u litinových roštů, aby kuře neeshorylo zespod a nepřipálilo se shora.
Jak dlouho kuře grilovat? Obvykle kolem hodiny a čtvrt až hodiny a půl při 180 °C. Důležité je, aby teplota uvnitř masa přesáhla 75 °C. Pro zjištění teploty lze použít teploměr do masa, nebo chytrý grilovací asistent. Píchnutí by mělo ukázat, že jde o nejsilnější část prsou a nemá se dotýkat kosti. Ideální je 75 °C v prsou a cca 85 °C v stehnech pro křupavější kůrčičku. Teplotu poznáme i podle šťávy: čirá šťáva je známka hotového masa; růžová šťáva znamená pokračovat v grilování. Před podáváním můžeme kuřeti dopřát i křupavou kůrku potíráním šťávou a kořeněnými nálevy během grilování.
Pokud chceme křupavější kůrčičku, doporučujeme kůži několikrát propíchnout a potírat ji šťávou s pivem a kořením. Obsah cukru v potírání (např. z piva) pomáhá karamelizaci a vytváří křupavější povrch. Všechny výše uvedené zásady platí i pro jiné části kuřete (křídla, stehna, paličky) s vhodnými úpravami teploty a doby grilování.
Nejpohodlnější způsob pro časté grilování je otáčecí špíz s elektromotorem. Vyžaduje ale specifické vybavení - otáčecí špíz lze pořídit pro grily na uhlí, plynové i elektrické. Motorek dává kuřeti plynulou a rovnoměrnou rotaci, což výrazně usnadňuje propečení ze všech stran. Můžete pod kuře umístit misku s vodou, aby šťávy zůstaly v ní a gril se tolik nepřipaloval. Doba grilování bývá podobná jako u stojánku a uplatní se stejné principy nepřímého grilování.
Grilování na otáčecím špízu se hodí i pro další ptáky, jako kachna, husa či krocan. Důležité je přizpůsobit čas dle velikosti kusu a zvolit vhodnou teplotu.
Na trhu najdete široký výběr stojánků z nerezové oceli, litiny či keramiky. Stojan obvykle drží kuře ve vzpřímené poloze a spodní miska sbírá odkapávající šťávu; často bývá navíc nádobka uprostřed, do které lze nalít víno, džus, bylinky či jiné aromatické tekutiny. Stojánek umožňuje rovnoměrné propečení a šťavnatost uvnitř masa i na povrchu kuřete. Některé stojánky lze využít i k přípravě příloh jako brambor nebo zelenina.
Mezi populární varianty patří stojany BBQ System z nerezové oceli pro grily Weber, které se hodí pro grilování na speciálním roštu s výměnným středem. Stojan do otvoru roštu se snadno zapadne a drží stabilně. Vnitřní nádobka umožňuje naplnit tekutinou pro zjemnění masa a obohacení chuti. Dále existují designově odlišné stojany Weber Style Deluxe a klasické nerezové stojany s vhodnou konstrukcí pro rovnoměrné propečení. Ceny se liší podle modelu a obchodních podmínek.
Pokud nemáte stojánek, lze použít i klasické špízy - otáčecí špízy je možné zakoupit pro téměř každý gril a pomáhají dosáhnout rovnoměrného propečení masa bez nutnosti častého otáčení ze strany uživatele. Kuře napíchnete a necháte rožhnout nad žárem; pro přílohy lze použít i mísu s vodou pro zachycení šťáv a snazší čištění grilu.
| Metoda | Teplota | Čas | Koření a tipy |
|---|---|---|---|
| Celé kuře na stojánku | 180 °C | 60-80 minut | potírat šťávou, křupavá kůžička, nepřímé grilování |
| Kuře na plechovce od piva | 180 °C | 60-90 minut | přidat aromatické tekutiny do nádobky |
| Křídla na keramické desce | 130-150 °C | 60-90 minut | olejování, marináda, pozor na připékání |
| Kuře na otáčecím špízu | střídání teploty podle potřeby | podobně jako stojánek | rovnoměrné propečení, masný tuk se neobalí |
Řadu receptů a variant najdete v propojení s konkrétními recepty (kuře na plechovce od piva, kuře s červeným zelím na víně, grilované kuře na rožni s česnekem). Marináda je klíčem k šťavnatosti - může být jednoduchá s olivovým olejem, solí, pepřem a citronovou šťávou, nebo pokročilejší s bylinkami (tymián, estragon, rozmarýn), česnekem, medem a dalšími kořeními. Přidání sladké složky do marinády, jako je cukr, med nebo javorový sirup, pomáhá při karamelizaci a vytváří křupavou kůrčičku.
Copyright © pohodanovapec.cz
