Copyright © pohodanovapec.cz 
Kuřecí maso patří mezi nejoblíbenější druh masa díky své chuti, snadné stravitelnosti a vysokému obsahu prospěšných látek. Drůbežářský závod Klatovy nabízí kvalitní kuřecí mleté maso stehenní, které obsahuje 100 % masa a je dostupné v obchodech Lidl, Tesco a Kaufland. Díky pečlivé výrobní technologii a dodržování přísných zásad je toto maso jedním z nejkvalitnějších na českém trhu.
Správné grilování mletého kuřecího masa vyžaduje znalost několika základních postupů, aby bylo maso šťavnaté, chutné a dostatečně propečené. Pro přípravu šťavnatých burgerů či placiček nabízí Drůbežářský závod Klatovy vynikající maso, které je základním stavebním kamenem pro vrchol každé grilovací sezóny.
Mleté kuřecí maso je velmi lehké a zároveň dostatečně jemné, takže je vhodné jak pro náročné sportovce, tak pro děti. Je dobré vybírat maso z kuřecích stehen nebo prsou, jehož kvalita je nadstandardní. Při zpracování je rovněž důležité dodržovat zásady welfare, které zahrnují kvalitní podestýlku, dostatek prostoru, vyváženou stravu a ideální podmínky při chovu kuřat.
Nezapomeňte, že čerstvé maso má i lepší chuť a strukturu. Pokud máte maso již doma, doporučuje se zpracovat ho co nejdříve nebo správně uchovávat, aby nedošlo ke ztrátě jeho kvality.
Kuřecí maso má jemnou, nevýraznou chuť, která se snadno vysuší. Proto je marinování velmi důležité. Marináda by měla obsahovat olivový olej, citronovou šťávu, sójovou omáčku, ocet, cukr, česnek a koření jako worcesterovou omáčku, sůl a pepř. Marinování dodá masu zvláštní šťavnatost a zvýrazní jeho chuť.
Masové kousky nakrájejte, zalijte připravenou marinádou, dobře promíchejte a nechte v lednici alespoň několik hodin odležet. Pokud marinádu nepoužijete celou, nikdy nepoužívejte zpětně marinádu, která byla v kontaktu s masem k dochucování po grilování.
Existuje několik způsobů, jak grilovat mleté kuřecí maso, ale základní pravidla zůstávají stejná. Rozdělte směs na stejné části, vytvarujte koule a potom je zmáčkněte do placek. Velikost placek by měla být mírně větší než bulka, do masa doporučujeme udělat důlek, aby se při grilování nepřipoutalo a nepraskalo.
Opékání na grilu provádějte přibližně 4 minuty z každé strany na středním žáru. Pokud grilujete i pečivo, přidejte ho na gril rozříznutou stranou dolů na 2 minuty. Hotové poloviny pak můžete potřít dresingem.
V případě, že máte gril s víkem, můžete kombinovat přímou a nepřímou metodu. Nepřímá metoda je ideální pro pomalejší a rovnoměrné dotažení tepelné úpravy masa, zatímco přímá metoda zajistí krásné zatáhnutí a křupavou povrchovou strukturu.
Zvláštním tipem pro začátečníky je metoda "reverse-sear" - maso nejprve pomalu připravujete nepřímým žárem, následně masovou placku ošetříte přímým žárem kvůli správnému zatáhnutí povrchu. Tento způsob minimalizuje riziko vysušení masa a přináší výborné výsledky.
Zásadní je zvládnutí regulace teploty - optimální teplota pro grilování kuřecích placek je kolem 180°C. Pokud používáte gril na dřevěné uhlí, rozmístěte uhlí na asi 2/3 grilovací plochy, zbytek ponechte jako "studenou" zónu pro nepřímé grilování. Předehřejte gril a rošt potřete olejem, aby se maso nepřichytlo.
Placek grilujte 3-5 minut z každé strany, kontrolujte, zda se maso příliš nepřipaluje, a případně jej přemístěte do studené zóny pro dopečení. Doba grilování se pohybuje mezi 8-14 minutami, záleží na tloušťce masa a výkonu grilu.
Pro kontrolu dle USDA je nutné zajistit vnitřní teplotu masa přesahující 74°C, což je minimální bezpečná teplota pro kuřecí maso. K udržení šťavnatosti je důležité po grilování nechat maso několik minut odpočinout přikryté alobalem.
Kromě mletého masa lze na grilu připravovat kuřecí křidélka (2 minuty z každé strany na přímém žáru), stehenní řízky a celé kuře. Při grilování prsou je třeba hlídat vnitřní teplotu kolem 77°C, aby maso nebylo suché či nedopečené.
Při grilování celého kuřete je vhodné použít gril s víkem a grilovat pomalu, ideálně na rožni a na dřevěném uhlí. Kuře lze krmit náplní z rohlíku, slaniny a pomeranče, potírat ho slanou vodou a nakonec opékat dokřupava.
Recepty na grilování s Madetou
Pro ještě lepší chuť doporučujeme přidat do ohně větvičky jalovce, rozmarýnu či tymiánu, které masu dodají jemnou uzenou příchuť.
Copyright © pohodanovapec.cz
