Copyright © pohodanovapec.cz 
Hustá sytá polévka je nejlepší volbou v (pod)zimních měsících. Nesporná výhoda gulášovky tkví v tom, že po rozležení chutná ještě lépe a s přehledem nahradí hlavní jídlo. Takže jí klidně uvařte víc.
Gulášová polévka se opírá o bohatou masovou chuť, kterou zajišťují tuk a kolagen. Proto vybírejte tučnější kousky masa; vhodné jsou krk či loupaná plec. Pozvolným dušením se kolagen rozpustí a maso krásně změkne.
Nešiďte rajský protlak - koncentrovaný dvakrát svařený doppio concentrato má intenzivní rajčatovou chuť bez zbytečné kyselosti. Maso nakrájejte na 1 cm kostičky. Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno. V hrnci rozehřejte máslo a sádlo a postupně na nich osmažte maso ze všech stran dozlatohněda. Nechte mezi kostičkami trochu místa, aby se smažily v horkém tuku; pokud byste do hrnce nasypali všechno maso, hrnec a tuk by se ochladily a maso by se nepředevším smažilo, ale dusilo a bylo ve výsledku gumové.
Do volného hrnce vsypte cibuli a orestujte ji dozlatova. Seškrabujte přípečky ze dna a ze stran a míchejte, aby se cibule opečila ze všech stran. Zasypte kmínem a paprikou a za stálého míchání restujte 30 vteřin, až se paprika zbarví doruda. Ale pozor, ať ji nespálíte, zhořkla by. Mezitím nakrájejte brambory na menší kostičky, podle chuti je můžete nejdříve oloupat. Česnek oloupejte a prolisujte k měkkému masu. Přidejte 1 lžičku soli a brambory. Majoránku promněte v dlaních a vsypte do polévky. Přiklopte a vařte dalších 10-15 minut, až brambory změknou. Občas promíchejte, čím je polévka hustší, tím více se připéká ke dnu.
Pokud máte otevřenou láhev červeného vína, přilijte 50-100 ml vína do základu z cibule před nalitím vývaru, nechte vypařit alkohol a zalijte vývarem.
Gulášová polévka: tradiční recept
Celková textura polévky by měla být hutná, s kousky masa a měkkými bramborami, přičemž tuk z masa dodává intenzivní chuť a kolagen zajišťuje bohatý jazyčík na patře.
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Vepřové maso (krk či plec) | 600-800 g |
| Brambory | 3-4 ks střední velikosti |
| Cibule | 1 velká |
| Česnek | 2-3 stroužky |
| Máslo a sádlo | 2-3 lžíce |
| Rajský protlak | 2-3 lžíce |
| Kmin | 1 čajová lžička |
| Paprika sladká | 1-2 lžičky |
| Sůl | 1 lžička (podle chuti) |
| Majoránka | 1 lžíce |
| Červené víno (volitelně) | 50-100 ml |
| Vývar | 750-1000 ml |
Takto připravená gulášová polévka z vepřového masa je hustá, plná chutí a zvládne pohodlně posloužit jako hlavní jídlo. Před podáváním nechte krátce odstát a doplňte čerstvým pečivem.
Copyright © pohodanovapec.cz
