Recept na havířina kynuté noky s brambory a slaninou

Zbyly vám od večeře vařené brambory? Připravte si z nich tradiční italské noky, které jsou nejen chutné, ale také praktické - pomůžete svému rozpočtu i přírodě tím, že využijete zbytky surovin. Bramborové noky jsou jako malé, nadýchané obláčky, které se na jazyku rozpouští, a spojují jednoduchost a lahodnou chuť v jednom pokrmu.

Historie a význam noků

Noky, nebo také italské „gnocchi“, mají velmi dlouhou historii sahající až do doby Římské říše, kdy se připravovaly z krupicové kaše a vajec. Moderní verze, založené na bramborách, se prosadila až v 16. století po zavlečení brambor do Evropy z Ameriky. V Itálii jsou národním pokladem a každý region má svůj vlastní recept. Do české kuchyně se noky dostaly pravděpodobně přes Rakousko a rychle si zde získaly popularitu podobně jako špecle.

Dnes jsou domácí bramborové noky neodmyslitelnou součástí mnoha rodinných jídelníčků. Domácí příprava noků není složitá a s trochou praxe zvládne každý, kdo rád vaří. Vychutnejte si je například se slaninou, osmaženou cibulkou a naší oblíbenou houbovou směsí, kterou recept navíc výborně doplňuje.

Ingredience pro domácí kynuté noky s brambory a slaninou

Příprava těsta na kynuté noky

  1. Oloupané brambory uvařte ve slupce v osolené vodě spolu s kmínem. Vodu dejte dostatek, aby se v ní noky uvařily. Soli přidejte trochu více, než je obvyklé.
  2. Je velmi důležité, aby byly brambory vychladlé - ideálně je uvařte den předem a nechte zcela vychladnout. Vychladlé brambory nastrouhejte na jemném struhadle nebo prolisujte v lisovači na brambory.
  3. Do brambor přidejte vejce a žloutek, osolte a začněte postupně přidávat mouku a hrubou krupici. Množství mouky přizpůsobte tak, aby vzniklo hladké, kompaktní, nelepivé těsto. Mnohem lepší je přidat mouky méně než více, abyste zabránili gumovité konzistenci.
  4. Těsto rychle zpracujte a nechte chvíli odpočinout.
  5. Na pomoučeném válu z těsta rozdělte čtyři bochánky. Z každého vyválejte válečky o průměru asi 1,5 cm a nakrájejte je nožem na kousky dlouhé cca 2 cm (noky).
  6. Lehce obalte kousky těsta v mouce, aby se nepřilepily.

Vaření noků

Vložte noky do většího hrnce s osolenou vroucí vodou a jemně promíchejte, aby se nepřilepily ke dnu. Vařte je 2-3 minuty, dokud nevyplavou na povrch. Noky vyjměte děrovanou lžící a nechte okapat.

Cibulovo-slaninový přeliv

  1. Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenká čtvrtkolečka.
  2. Slaninu nakrájejte na nudličky, případně na kostičky.
  3. V pánvi na mírném plameni rozehřejte lžíci oleje nebo sádla. Pokud máte libovou slaninu, přidejte trochu tuku.
  4. Nejdřív osmahněte slaninu do lehce zlatavé barvy, poté přidejte cibuli a smažte, dokud nebude karamelizovaná.
  5. Dochutťe pepřem a případně i další solí.

Dokončení pokrmu

Na pánvi smíchejte uvařené noky se slaninovo-cibulovým přelivem, přidejte trochu vody, ve které se noky vařily, a kousek másla, aby se vytvořila lahodná glazura. Promíchejte a nechte mírně prohřát.

Škvarkové těsto: česká pochoutka

Před servírováním můžete přidat čerstvou rukolu nebo nasekanou petržel - dodají pokrmu svěžest, barvu a příjemnou křupavost.

Tipy a časté chyby při přípravě

Variace na téma: noky se slaninou a houbami

Pokud si chcete pokrm obohatit, vyzkoušejte přidat k slanině a cibuli také houby - čerstvé, sušené nebo mražené. Nejvíce výraznou chuť mají lesní houby, ale skvělé jsou i žampiony nebo hlíva ústřičná.

Houby nakrájejte na plátky či kostky a osmahněte společně se slaninou a cibulí. Při použití sušených hub nezapomeňte je předem namočit minimálně hodinu do horké vody, potom je vyjměte a nakrájejte podle potřeby. Nakonec vše zalijte smetanou ke šlehání a lehce prohřejte.

Tento houbový přeliv je ideální nejen k nokům, ale i k těstovinám či rýži. Pro masožravce můžete do omáčky přidat opečené kuřecí nebo vepřové maso, pro vegany zase opečené tofu a rostlinnou smetanu.

Rychlý přehled postupu

Krok Popis
1 Uvařte brambory v osolené vodě a nechte vychladnout
2 Rozemelte nebo nastrouhejte brambory a smíchejte s moukou, vejcem a solí
3 Vytvořte těsto, vyválejte válce a nakrájejte na noky
4 Vařte noky v osolené vodě do vyplavání na povrch
5 Osmahněte slaninu s cibulí, přidejte případně houby a smetanu
6 Spojte noky se směsí, přidejte máslo a dochuťte
7 Podávejte s čerstvou rukolou či petrželí

Gordon Ramsay’s Simple Gnocchi Using Everyday Ingredients

Tento recept představuje perfektní „comfort food“ - chutné, teplé, syté jídlo, které vždy potěší a vytvoří pocit pohody. Naučte se základní přípravu stařených kynutých noků a experimentujte s dochucením omáček a přelivů podle vaší chuti.

Kynuté těsto: Recept pro snadnou přípravu

Lívance s meruňkami: Recept

tags: #recept #havirina #kynute #noky #brambory #slanina