Copyright © pohodanovapec.cz 
Řízky milujeme všichni - křupavý povrch, šťavné maso uvnitř. Klasický trojobal (mouka, vejce, strouhanka) je sice pořád populární, ale nemusíme se ho držet za každou cenu. Nahradit pšeničnou mouku nebo bílou strouhanku je možné z mnoha důvodů: došly vám zásoby, chcete zdravěji jíst, potřebujete bezlepkovou verzi nebo prostě hledáte nový chuťový zážitek.
Bílá mouka může mít negativní dopad na zdraví, protože během jejího zpracování se odstraní většina vlákniny, vitamínů a minerálů. Tento proces zanechává mouku s vysokým obsahem rychle stravitelných sacharidů, což může vést k výkyvům hladiny cukru v krvi a vyššímu riziku inzulínové rezistence. Dlouhodobá konzumace může přispívat k nadváze a obezitě. Proto dává smysl objevovat alternativy, které nabídnou lepší nutriční profil nebo odlišnou chuť a texturu.
Pohanka je bezlepková a obsahuje vysoké množství bílkovin, vlákniny a minerálů jako železo a hořčík. Pohanková mouka se dobře přichytává k masu a obal je rovnoměrný.
Cizrnová mouka je bohatá na bílkoviny a železo, je bezlepková a po smíchání s vodou či mlékem vytvoří lepší přilnavost na mase. Velmi populární je i hraška - ochucená bezlepková směs, která nevyžaduje vejce, stačí voda; navíc se hodí i na zahušťování pokrmů.
Mleté mandle, vlašské ořechy nebo směs sezamových a lněných semínek dodají řízkům luxusní oříškový nádech. Obal z ořechů je bohatý na zdravé tuky a vitamíny a báječně ladí k masu, tofu i sýru.
Kukuřičné lupínky (cornflakes) jsou výborná alternativa: rozdrťte je v sáčku válečkem nebo v mixéru na středně jemnou konzistenci a použijte jako strouhanku. Dodají extra křupavost a neutrální chuť, skvělé na kuřecí nugety nebo rybí filety.
Polenta dává křupavý a zlatavý povrch s lehce nasládlou chutí; hodí se k rybám i zelenině.
Pohankové vločky jako bezlepková varianta i ovesné vločky (pokud netrpíte alergií na lepek) mohou být rozemlety a použity jako strouhanka. Dodají zajímavou texturu a chuť.
Skvělý pro nasládlé variace - kuřecí nebo krevetové řízečky s kokosem jsou plné vlákniny a zdravých tuků.
Parmazán samotný nebo ve směsi s mletými ořechy vytváří voňavý a křupavý obal ideální pro maso i zeleninu.
Tempura (japonská varianta původně z Portugalska) a pivní těstíčko dodají vzdušný, lehký obal; tempurako lze v Evropě nahradit pšeničnou či kukuřičnou moukou. Pivní těstíčko (vejce + pivo + mouka) nasákne méně tuku a dá řízkům jinou texturu.
Kukuřičný škrob místo hladké mouky, následně vejce a rozdrcené kukuřičné lupínky - smažte zhruba 2 minuty z každé strany do zlatova. Maso nejprve očistěte, osolte, okořeňte a opatrně naklepejte.
Předem uvaříme asi půl kila brambor ve slupce, po oloupání je nastrouháme, přidáme nakrájenou cibuli a konzervu tuňáka ve vlastní šťávě. Dochutíme paprikou, kurkumou, solí a pepřem, vytvoříme hmotu, obalíme v rozšlehaném vejci a rozdrcených kukuřičných lupíncích, smažíme v cca 1 cm oleje do zlatova. Podáváme s hlávkovým salátem.
Maso obalíme v hladké mouce, rozšlehaných vejcích a strouhance smíchané s nastrouhaným parmazánem a bylinkami - smažíme do zlatova. Výsledkem je křupavý a voňavý obal.
Maso obalíme nejprve ve strouhance (dobře přimáčkneme), poté v rozšlehaných vejcích, necháme okapat a smažíme do zlatova - po smažení necháme okapat na papírové utěrce.
Nastrouhané brambory smícháme s vejci, kořením a hrubou moukou, rozprostřeme těsto, vložíme maso mezi vrstvy bramborového těsta a smažíme na mírném ohni. U většího množství raději maso předsmažte a dopékejte v troubě.
| Alternativa | Bezlepková | Chuť / textura | Výhody |
|---|---|---|---|
| Pohanková mouka | ano | jemná, rovnoměrný obal | více bílkovin, minerály |
| Cizrnová mouka / Hraška | ano | zlatavá, křupavá | vysoký obsah bílkovin, bez vajec u Hrašky |
| Mleté ořechy / semínka | ano | bohaté, křupavé | zdravé tuky, originální chuť |
| Kukuřičné lupínky | ano | velmi křupavé | jednoduché, dostupné |
| Polenta | ano | křupavá, zlatavá | dobrá kombinace se zeleninou a rybami |
| Strouhaný kokos | ano | nasládlá, vláknitá | pro speciální sladké variace |
| Parmazán | ano | voňavý, křupavý | vhodné pro gurmány |
Zapomeňte na striktní pravidla - experimentujte s pohankou, cizrnou, kukuřičnými lupínky, mletými ořechy nebo parmazánem. Malá změna v obalu dokáže vylepšit chuť i nutriční profil kuřecích řízků a vytvořit z nich zcela nový gastronomický zážitek.
Copyright © pohodanovapec.cz
