Hodně zdaru při pečení: Tipy a triky pro dokonalé výsledky
Pečení je umění, které vyžaduje nejen kvalitní recept, ale i správné postupy a znalosti. Ať už jste začátečník nebo zkušený pekař, vždy se můžete naučit něco nového. V tomto článku se podíváme na několik tipů a triků, které vám pomohou dosáhnout dokonalých výsledků při pečení.
Teplota pečení
Jedním z nejdůležitějších faktorů při pečení je správná teplota. Každá trouba peče jinak, proto je důležité znát svou troubu a přizpůsobit tomu i teplotu pečení. Tyto teploty jsou pouze orientační a nemusí vždy přesně odpovídat vaší troubě a receptu.
Proto vždy dodržujte přesný pokyn a postup receptu, někdy i improvizace v teplotách, či změně receptu, se může vymstít a místo krásného pečiva máte spálené pečivo.
Typy trub a teploty pečení
- Elektrická trouba: V klasické elektrické troubě sálá teplo z topného tělesa umístěného v horní a dolní části trouby. V elektrické troubě se nejlépe peče jenom jeden plech.
- Horkovzdušná trouba: Horkovzdušná trouba je vybavena větrákem, který pomáhá rozproudit vzduch po celé troubě rovnoměrně. V této troubě zároveň můžete péct i více plechů najednou, a to Vám zejména ušetří čas. V horkovzdušné troubě nastavujte vždy teplotu pečení o 25 °C nižší než v elektrické troubě, tomu se musí přizpůsobit i pokyny v receptu. Horkovzdušnou troubu můžeme použít i jako elektrickou a to tím že vypneme větrák. Potom princip pečení je stejný jako u elektrické trouby.
- Mikrovlnná trouba: V mikrovlnné troubě se nejlépe pečou piškotová těsta, která Vám nezhnědnou, ale budou nadýchaná a lehká. Dražší a výkonnější mikrovlnky jsou vybaveny elektrickým nebo horkovzdušným ohřevem, pečivo díky tomu získá krásnou barvu a pečení bude rychle.
Orientační teploty pečení
| Teplota | Použití |
|---|---|
| 50°C - 100 °C | Sušení: Bílkové pečivo po upečení se může naplnit krémem nebo šlehačkou. |
| 160°C - 170°C | Šlehaná, třená tuková těsta a dorty ve vyšší vrstvě. |
| 170°C - 190°C | Pečivo kypřené kypřícím práškem, pečivo s obsahem medu, perník ve vyšší vrstvě. |
| 225°C - 250°C | Listové těsto v různých variantách (kremrole, žloutkový listový řez, Krachle, Kremeše), pečivo z pálené hmoty (odpalované těsto) věnečky, větrníky. |
Tipy pro pečení lineckého těsta
S pečením lineckého těsta mohou být spojeny určité problémy, zejména s vyklápěním košíčků z formiček. Zde je několik rad, jak se s tím vypořádat:
- Čištění formiček: Nikdy formičky neumývejte, jen je ubrousky vyčistěte a jdou mi vyklopit.
- Tuk: Zkuste nějaký kvalitní tuk. Na košíčky používám totéž těsto jako uvádí Jana, jen do lineckého dávám vždy pouze máslo.
- Recept: Je možný i špatný poměr cukru a špatná teplota pečení.
Recepty, které nestárnou
Recept, který nestárne. Chuť, která se nezapomíná. To je Míša dort. Kombinace čokolády, svěžího tvarohu a lehkého kakaového korpusu chutná v každém věku. Jedná se o jeden z prvních narozeninových dortů, který jsme pekli dětem k narozeninám. Vzpomínáme na to, jak boří svoje drobné prstíky do tvarohové náplně a krémové čokolády.
Míša dort
Ingredience:
- Hladká mouka
- Kakao
- Sůl
- Mléko
- Olej
- Bílky
- Cukr krupice
- Žloutky
- Želatina
- Tvaroh
- Limetková kůra
- Moučkový cukr
- Smetana ke šlehání
- Rum
- Čokoláda
Postup:
- Předehřej troubu na 180 °C. Smíchej hladkou mouku, kakao a sůl. Prosej dohromady. Smíchej mléko a olej.
- Šlehej bílky při střední rychlosti. Když jsou husté, přidávej pomalu cukr krupici. Zvyš rychlost a šlehej asi 2 - 3 minuty. Získáš tak pevný meringue. Přidej žloutky a pak směs mléka a oleje a šlehej, dokud se nezapracují do meringue. Postupně přidávej suché ingredience a spojuj stěrkou. Jemně těsto nadzvedni a snaž se ho nepřepracovat.
- Rozprostři do ráfků vyplněných pečícím papírem a peč při 180 °C přibližně 15 minut. Po upečení nech korpus vychladnout na plechu, pak ráfky otoč a sundej pečící papír. Objeď nožem, aby se korpus uvolnil od stěn formy. Přesahující kousky korpusu odřízni, aby to bylo zarovnané.
- Připrav si znovu ráfek 22 cm, s páskem fólie kolem ráfku a tác na dort pod to. Namoč želatinu do studené vody. Zkombinuj tvaroh, limetkovou kůru a moučkový cukr do větší mísy. Našlehej šlehačku do husta. Přidej ji do tvarohu a zkombinuj metličkou. Nahřej rum a přidej vymačkanou želatinu. Přidej do tvarohové směsi a dobře promíchej metličkou. Nalij krém na korpus. Stačí klepnout formou, aby se směs rovnoměrně rozprostřela. Dej do lednice asi na 4-5 hodin, nebo ideálně přes noc, dokud krém úplně neztuhne.
- Rozpusť čokoládu na vodní lázni. Svař smetanu. Za stálého míchání stěrkou do čokolády na několikrát vmíchej smetanu. Pak promíchej, dokud nebude zcela hladká. Ganache přendej do odměrky. Následně promixuj ručním mixérem. Mixér lehce nakloň a nehýbej s ním. Opatrně, aby se do ganache nedostalo moc vzduchu, který by vytvářel nežádoucí bubliny. Nalij ještě horkou ganache na dort. Musí být teplá, aby se dala snadno roztírat.
Dort jako z francouzské cukrárny. Ikonický Opera dort s jemnou chutí kávy, máslovým krémem a čokoládou.
MÍŠA ŘEZY - PEČENÝ JEDNODUCHÝ RECEPT
Tipy pro pečení chleba
Mnoho z nás si peče vlastní chléb. Ať už z důvodu soběstačnosti nebo proto, že doma si jeho složení určujeme my sami. Každý pak má ten svůj, mnohdy i léty osvědčený recept. Právě díky různorodosti přípravy chleba se liší i přístup k potírání, jehož cílem je krásně lesklý chléb.
Potírání chleba
Potírat před, během nebo po pečení? A čím? Každý praktikuje vlastní postup.
- Během pečení: Během pečení lze potírat vodou. Samotnou, slanou nebo s trochou octa. Oddálíte tím tvrdnutí kůrky, ale na druhou stranu ochladíte troubu, což není žádoucí.
- Po upečení: Mnozí potírají chléb vodou až po jeho upečení, ihned po vytažení z trouby. Již upečený, horký chléb lze potřít také medem rozmíchaným ve vodě.
- Kvasový chléb: Kvasovým chlebům bohatě stačí zapařit troubu hrnkem horké vody vylitým na plech na dně trouby. V případě pečení v pekáči po vložení chleba do rozpáleného pekáče přidejte dvě kostky ledu a rychle uzavřete poklopem. Díky vzniklé páře tak docílíte krásně lesklé kůrky.
Šťavnatá vepřová pečeně
Největší kuchařký průšvih se vám stane, když se dáte do pečení vepřové pečeně bez příslušné teoretické přípravy. Vepřová pečeně je tak libová, že ji suchý žár v troubě snadno vysuší do nejedlé podoby. Pokud se o ni správně postaráte, patří k tomu nejelegantnějšímu, nejdůstojnějšímu a nejjemnějšímu, co můžete naservírovat k nedělnímu obědu.
Ingredience:
- Vepřová pečeně
- Sádlo
- Cibule
- Česnek
- Kmín
- Sůl
- Voda
- Máslo
- 1 lžíce hladké mouky
Postup:
- Pokud masu na povrchu horní strany zbývá trochu tuku, nařežte ho v centimetrových rozestupech. Pozor, ať zbytečně nenaříznete i čistou svalovinu. Do zářezů nasypte špetku soli. Potom maso svažte do úhledného válečku. Je jedno, že jste nikdy žádné maso nesvazovali a nejde vám to, účel zde světí způsob i prostředky.
- Cibuli oloupejte, přepůlte a nakrájejte na půlměsíčky. Troubu zapněte na 150 stupňů.
- Svázané maso potřete sádlem a kolem dokola ho jemně osolte a okmínujte. Zprudka rozehřejte prázdnou pánev a jakmile je horká, vložte do ní maso. Ihned ztlumte žár plotýnky asi tak na polovinu výkonu a postupně, kolem dokola, opečte maso pěkně dozlatova. Na každém místě ho nechte bez pošťuchování a zvedání opékat asi tři minuty.
- Do prázdné použité pánve vhoďte cibuli a česnek, zmírněte ještě trochu žár plotýnky, osolte velkou špetkou soli a nechte asi tři minuty za občasného promíchání změknout zeleninu a rozpustit přípečky ze dna. Ze zeleniny vytvořte v pekáčku lůžko akorát tak velké, aby se na něj pohodlně vešlo maso. Do prázdné pánve nalijte sklenku vody a nechte ji trochu ohřát.
- Maso položte na cibulovo-česnekové lůžko. Do pekáčku přilijte vodu z pánve, ovšem jen opatrně, abyste nevyplavili cibuli z masa. Snižte teplotu v troubě na 120 stupňů a pečte ještě 1,5 hodiny.
- Jakmile je maso upečené, vypněte troubu, maso přendejte na talíř a nechte ho stát ve vypnuté, vychládající, avšak zavřené troubě. Tekutinu z pekáčku slijte přes cedník do nějaké nádobky, ze které se vám bude snadno nalévat do hrnce.
- V kastrůlku rozpusťte máslo a zasypte ho moukou. Stále zvolna míchejte. Mouka nejdříve zpění, pak pěnění ustane a po chvíli začne jíška zlátnout. Dávejte pozor a bedlivě míchejte, nebo jíšku zespodu připálíte. Jakmile má krásnou zlatou barvu, zalijte ji asi třetinou tekutiny z pekáčku. Stále prošlehávejte metličkou a přilijte i zbytek tekutiny, tak by se vám neměly vytvořit žádné hrudky. Ale i kdyby - ještě budete mít šanci se jich zbavit. Přiveďte k varu a pokud je to potřeba, nařeďte ještě trochou studené vody na takovou konzistenci, jakou chcete. Dosolte, aby vám chuť byla příjemná. Přidejte všechnu cibuli z pekáčku a zvolna vařte 20 minut. Provařenou omáčku buď rozmixujte, nebo proceďte, nebo obojí postupně za sebou, tak to ostatně i dělám já.
- Vyndejte maso z trouby. Pokud pustilo trochu šťávy, přilijte ji bez obav do hotové omáčky. Z masa sejměte provázek a nakrájejte ho na plátky (jen tolik, kolik masa potřebujete, zbytek nechte vychladnout v celku). Podávejte s jakoukoli přílohou, snese všechno.
