Copyright © pohodanovapec.cz 
Příprava dokonalého hovězího steaku je v první řadě o volbě kvalitního masa a precizní technice přípravy. Většina kuchařů preferuje maso z mladých býků masných plemen, které zaručí šťavnatost a jemnost steaků. Důležitá je také zrání masa, způsob solení a správná teplota během grilování, aby výsledný steak měl ideální texturu a chuť.
Hovězí steak patří k nejvhodnějším masům pro grilování, a proto při výběru sledujte mimo jiné mramorování, věk zvířete a způsob výkrmu. Masná plemena jako Aberdeen Angus, Český čestr, Charolais či Limousine často nabízejí lepší poměr chuti a šťavnatosti. Wagyu je známé jako delikatesa díky výjimečnému mramorování a jemnosti, i když bývá dražší. Prověřte barvu masa - tmavě červená až rudá barva bývá znakem kvalitního masa. Zrání masa může být suché i mokré; suché zrání zvyšuje chuť, mokré zrání je šetrnější a jednodušší na skladování.
Rozumějte označením: rib eye, flank steak, rump steak, T-bone, picanha a další názvy odhalují z které části hovězího pochází. Hlavní je vybrat kus s dostatečnou tloušťkou (ideálně 2-3 cm pro tenké plátky, 3-4 cm pro silnější steaky) a s atraktivním mramorováním, které zajistí šťavnatost i při vysoké teplotě grilu. Před samotnou přípravou maso neoplachujte, osušte ho a nechte alespoň hodinu temperovat na pokojové teplotě, aby nedošlo k tepelnému šok.
Marinování je volitelné; většina odborníků preferuje jednoduché ochucení solí, pepřem a trochou oleje. Pokud marinujete, volte spíše krátké množství aromat než výrazné sladké či kyselé směsi. Přírodní byliny jako tymián, rozmarýn, šalvěj nebo bobkový list mohou podpořit chuť masa bez maskování jeho přirozené šťavnatosti.
Pro optimální výsledky steak po grilování necháme krátce odpočinout mimo hlavní žár, aby šťávy zůstaly uvnitř při krájení. Před grilováním maso ze všech stran potřeme olejem a osolíme až po schnutí povrchu během temperování. Při samotném grilování pracujeme s rozpáleným grilem a správnou technikou zatáčení, abychom dosáhli křupavého povrchu a šťavnatého vnitřku.
Orion vs. WMF: Které příbory na steaky jsou lepší?
Originální přílohy musí doplňovat chuť masa, aniž by ji přehlušily. V rámci pravidel sezónnosti a textury hrají roli kyselost a kontrast. Saláty, grilovaná zelenina a bramborové pokrmy jsou tradičními partnery steaků.
Mezi zajímavé konkrétní přílohy patří grilované portobello se sýrovou náplní a pečená zelenina podle brazilských receptů, včetně salátu ze sladkých batátů s koriandrem, majonézou a octem. Jako univerzální volba se často volí topinky s rajčaty a smaženým česnekem nebo grilovaná zelenina s bylinkovou emulzí.
Nezapomínejte na následný odpočinek steaku po grilování a na podmínky skladování masa před samotnou přípravou. Před krájením je vhodné maso nechat chvíli odpočinout a krájet napříč vláknem, aby byl každý plát plný šťávy. Při výběru masa volte řeckový, ale klíčové je jeho čerstvost a způsob zrání.
Video ukazuje konkrétní postup na hovězí steak a gratinované portobello. Pokud se ti video líbilo, dej odběr a zůstaň s námi pro další recepty.
Nejdůležitější je vybrat kvalitní maso, správně ho připravit a doplnit vhodnou přílohou podle chuti. Přílohy lze kombinovat podle sezóny, aby výsledný talíř byl harmonický a plný kontrastů chutí a textur.
Copyright © pohodanovapec.cz
