Copyright © pohodanovapec.cz 
Na rozpáleném oleji na pánvi mírně orestujeme nahrubo nakrájenou cibuli, přidáme rýži, také mírně orestujeme, přilijeme bílé víno, mícháme a zhruba po minutě přilijeme vývar. Osolíme a pomalu vaříme na mírném ohni, dokud rýže nezměkne, postupně přiléváme vývar. Rýže by neměla být suchá, rizoto musí být krémové. Když máme rýži připravenou, orestujeme samostatně na rozpáleném oleji na kousky nakrájené kuřecí maso, přidáme nahrubo nakrájené houby, trochu soli, pepře a drceného kmínu. Vzniklou směs vmícháme do rizota anebo ji dáme navrch. Nakonec přidáme kousek másla, případně posypeme parmazánem.
Na olivovém oleji a másle osmažíme nadrobno nasekanou cibuli, česnek a nadrobno nakrájený celer. Proces smažení by měl trvat 15 minut a měl by být mírný, bez viditelného zabarvení do oleje vložených surovin. Tomuto říkají Italové soffrito. Až uplyne 15 minut, přidejte k soffritu rýži a zvyšte plamen. Minutu rýži míchejte. Přidejte sklenici vína a stále míchejte. Jakmile se víno odpaří, přidejte první část vývaru (asi 100-120 ml) a pořádnou špetku soli. Teď je důležité nevařit rýži při moc vysoké teplotě, aby se vývar nevypařil moc rychle a rýže měla čas se v něm povařit. Míchejte. Až se odpaří první část vývaru, přidejte další a takto pokračujte dál. Vždycky nechte vývar absorbovat a odpařit, až poté přidávejte další část. Za 15 minut by mělo být rizoto hotové. Ochutnejte rýži a pokud ještě není hotová, přidejte ještě vývar. Jakmile je rizoto hotové, sejměte hrnec z plotýnky a přidejte máslo a parmazán. Dobře promíchejte. Kopečky rizota naservírujte na talíře a přelijte omáčkou s hříbky a kuřecím masem.
Podzim je ideální čas pro houby. Kde rostou, kdo jich nasbírá víc, co z nich připravit? Pro naprosto hebké a voňavé houbové rizoto se hodí kvalitní hříbky. Pokud nemáte čerstvé houby, použijte sušené houby a nechte je předem nasáknout. Houbové rizoto je o houbách a o krémové textuře rýže, která musí být al dente a zároveň krémová.
Pokud dáváte přednost domácímu rizotu z časového hlediska, můžete vyjít z alternativního postupu: nejprve připravte omáčku a poté kuřecí maso.
Kopečky rizota naservírujte na talíře a navrch položte kousky kuřecího masa s houbami. Rizoto má být krémové, ne suché, a krém vzniká zejména z posledních záběrů s máslem a parmazánem. Pro závěrečné doladění lze rizoto krátce odpočinout a poté podávat.
Copyright © pohodanovapec.cz
