Copyright © pohodanovapec.cz 
Hovězí bok, někdy také označovaný jako brisket, je část hovězího trupu nacházející se na spodní části hrudního kořene. Jedná se o mimořádně chutné maso, které však může být poměrně tuhé, pokud není správně připraveno. Hovězí bok je tradičně oblíbený v mnoha kuchyních po světě: v USA pro pomalé barbecue na grilu po mnoho hodin, v Evropě často dušený s kořenovou zeleninou a vínem.
Hovězí bok se skládá ze dvou hlavních částí: plochého konce, který bývá tenčí a s méně tuku, a tlustšího konce, jenž má více tuku a vrstev. Flank steak, známý také jako vnějším pohledem „pupek“/“skirt steak“ v některých jazykových variacích, patří mezi části pupek a je vhodný pro krátké grilování při vysoké teplotě. Pupek se obecně hodí na pečení, dušení a vaření omáček, guláše i polévky.
Flank steak se nachází v spodní části pupku a je široký kus plochého svalu s výbornou chutí. Flap steak leží mezi hangerem a flankem a má výrazně tlustá vlákna a šťavnatou chuť. Pupek se dělí na několik částí a některé z nich jsou vhodné pro rolády, kapsy, rychlé grilování i pro přípravu na omáčky. Biomasíčko doporučuje steakové pupky upravovat jako rare nebo medium rare a pracovat rychle, aby šťávy zůstaly uvnitř masa.
Pro přípravu bvlinkového oleje oloupejte a nakrájejte cibuli. Otrhejte lístky šalvěje, oregána a rozmarýnu a nakrájejte. Položte maso na rošt a nechte grilovat přibližně 2 minuty. Maso otočte a 2 x 2 minuty grilujte i z druhé strany. Teplota uvnitř masa pro steak medium-rare je 53°C. Jakmile dosáhnete požadované teploty, vytáhněte maso z EGG a přikryjte alobalem. Na závěr maso osolte a opepřete a nakrájejte na tenké plátky nebo kousky.
01 Fazole den předem namočíme. 02 Zeleninu očistíme, cibuli nasekáme nadrobno, mrkev a celer nakrájíme na menší kousky. Nakrájenou zeleninu orestujeme v hrnci s olejem, osolíme a opepříme. Přidáme nadrobno nasekaný česnek a pálivou papričku. Podlijeme pivem, přisypeme rozmarýn a přilijeme rajčata z konzervy. Nakonec přidáme předvařené fazole a ochutíme solí a pepřem. 03 Když se zelenina restuje, maso očistíme, osolíme, opepříme a opečeme v pánvi s rozpáleným olejem. Maso otočíme, stáhneme z ohně a podlijeme pivem. 04 Směs přelijeme do pekáče, navrch položíme bok, přelijeme výpekem a zbylou část výpeku odložíme bokem na podlévání. Přikryjeme alobalem a pečeme v troubě vyhřáté na 200 °C přibližně 2,5 hodiny. V polovině pečení alobal odstraníme. 05 Když se maso peče, na oleji opečeme překrojené bagety do křupava. 06 Pečený bok servírujeme s porcí fazolí posypané zelenou částí lahůdkové cibulky.
Překvapivě skvěle ladí s bramborovou kaší a řízným křenem. Pupek je břišní stěna s plochými svaly a elastickým vazivem; dělí se na různé steakové části jako Flank steak, Flap meat a Skirt inside. Vepřový bůček je také tradiční masem, které se používá v české kuchyni a lze připravovat na mnoho způsobů včetně asijských úprav.
Jak už název napovídá, nikujaga znamená masová brambora a představuje japonskou odpověď na evropské one-pot pokrmy. Maso se v tomto receptu ukládá na 30-45 minut do mrazáku a zelenina se připravuje v dashi a sójové omáčce s mirinem, cukrem a dalšími doplňky. Díky tenkým plátkům masa se maso vaří několik minut v horkém vývaru.
Mrkev, brambory a cibuli oloupejte, mrkev a brambory nakrájejte na klínky, cibuli na tenké plátky. V pánvi rozehřejte olej, osmahněte cibuli dozlatova, poté přidejte mrkev, brambory a pórek. Přilijte dashi, mirin, sójovou omáčku, omáčku tonkatsu, saké a cukr. K měkké zelenině vsypte hrášek, krátce povařte, odstavte a přidejte hovězí maso nakrájené na tenké plátky. Omáčka tonkatsu je podobná Worcesterské omáčce, skvěle ladí k japonskému vepřovému tonkatsu a dodává pokrmu charakteristickou chuť.
Copyright © pohodanovapec.cz
