Recept na hovězí maso po zbojnicku: pláty masa zabalené do slaniny s zeleninou a bohatou omáčkou

Pláty hovězího masa zarolujte s anglickou slaninou nebo uzeným špekem, který dodá masu šťavnatost a příjemně zauzenou chuť. Mám tady pláty hovězího pupku, což je vlastně bok, a z vyzrálých kusů jdou udělat i steaky. Přes maso přehni potravinovou fólii a naklepej ho. Jestli jsi kámoš Gréty a máš z tý fólie nějakou fóbii, klepej to bez ní. Naklepaný maso osol, opepři a potři utřeným česnekem s trochou soli. Na maso vyskládej anglickou slaninu anebo tence krájený domácí uzený špek. Kraje masa přehni doprostřed. Roláda pak líp vypadá a bude i líp držet. Maso svaž řeznickým provázkem, aby se ti během tepelné úpravy nerozmotalo. Postup už jsme viděli u roastbeefu.

  1. Naklepené maso zatáhněte na pánvi s trochou sádla ze všech stran, není potřeba plné prudké teploty. Do pánve vložte uzenej špek a nechej ho vyškvařit. Přidejte cibuli a na polovičním výkonu ji dohněda osmažte.
  2. Houstky přiklopte a dejte do trouby. Pečte na spodní a horní ohřev při 150 °C po 2-3 hodiny. Ve střední době pečení maso obraťte, testujte, a pokud je potřeba, šťávu odložte a maso vraťte do troubu na udržení teploty.
  3. Omáčku můžete zahustit sádlovou jíškou a provařit, nebo ji vydusit na tuk a pak zahustit moukou. Na zahuštění použijte přibližně jednu lžíci hladké mouky na půllitr omáčky, celkem dvě lžíce. Nechte mouku na základu chvíli orestovat a poté postupně prošlehejte, přilévejte asi litr vody, aby chutě z vývaru zůstaly.
  4. Omáčka by měla bublat a mít hladký základ. Na závěr ji doladíte studeným máslem, které do ní zašleháte. Pokud chcete, můžete omáčku ještě propasírovat sítem pro jemnost, ale rustikální verzi také nelze pominout.
  5. Jako příloha se hodí listový špenát a knedlíky; až budete servisovat, můžete vše doladit na talíři s trochou bylinek a čerstvého pepře.

Ingredience (pro větší porci): 30 g soli, 1 g pepře, 750 g hovězího masa zadního, 50 g mouky hladké, 50 g česneku, 700 ml tuku, 200 g vody pitné, 150 g cibule, 50 g slaniny vepřové.

Postup přípravy

Hovězí maso opláchneme a nařízneme na plát. Rozklepeme jej doširoka a potřeme česnekem utřeným se solí, opepříme a poklademe tenkými plátky slaniny. Maso zavineme a převážeme provázkem.

Cibuli oloupeme a najemno nakrájíme, osmažíme na tuku dorůžova a v tomto základu opečeme připravené maso, podlijeme je vodou a pečeme (dusíme) v troubě doměkka. Během pečení maso obracíme, přeléváme šťávou a podléváme teplou vodou.

Měkké maso vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, zasmažíme a podlijeme vodou. Na sádle zpěníme cibuli, přidáme na kostky nakrájené maso a krátce ho opečeme ze všech stran. Pak ho osolíme, přidáme mletou sladkou i ostrou papriku, kmín a mletý pepř. Dobře promícháme, mírně podlijeme vývarem nebo vodou a pod poklicí dusíme. K poloměkkému masu přidáme očištěnou, na kolečka nakrájenou mrkev, nakrájené papriky a květák, oloupaná a na kousky nakrájená rajčata a hrášek. Zeleninu přidáváme postupně, začínáme s nejtvrdší, která se bude vařit nejdéle.

Jak připravit hovězí rizoto

Nedáváme ji k masu najednou, aby se příliš nerozvařila a neztratila na své chuti. Když je maso i zelenina měkká, pokrm ochutíme hořčicí a rajčatovým protlakem. Není třeba nic zahušťovat, pokrm je hustý dostatečně. Vhodná příloha: dušená rýže, těstoviny, vařené brambory, chléb.

Vařit dokáže každý - Hovězí rolády

Hovězí kýta: recepty a tipy

Fazolový salát s hovězím masem: Jednoduchý recept

tags: #recept #hovězí #maso #po #zbojnicku