Hovězí na pepři s knedlíky — podrobný recept krok za krokem

Dušené maso s rýží, to je klasika českých hospod. I takto zdánlivě obyčejné jídlo si ovšem zaslouží kvalitní maso! V Lokále U Bílé kuželky ho připravují z hovězího krku a na hovězím loji. Zkuste to taky - podle receptu Jakuba Nováka.

Co budete potřebovat (na 4 porce)

100 g hovězího loje
½ kg najemno nakrájené cibule
400 g masa z hovězího krku (nebo hovězí kýty jako alternativa)
1 hrst celého černého pepře (kuličky pepře)
1,2 l hovězího vývaru
300 g sádla
37 g hladké mouky
1 lžičku drceného kmínu
sůl a pepř k dochucení
600 g rýže k podávání (alternativně knedlíky viz recept níže)

Příprava hovězího na pepři

Na hovězím loji osmahněte cibuli do světle hnědé barvy. Mezitím si nakrájejte maso na menší kousky. Kuličky pepře nasucho opražte na pánvi a pak je spolu s masem přidejte k cibuli. Opečte hovězí ze všech stran.

Podlijte ho trochou vývaru, aby bylo ponořené, přidejte kmín a pomalu duste. Po hodině a půl by maso mělo být dostatečně měkké. Vyndejte ho z hrnce a šťávu dolijte zbylým vývarem. Přiveďte k varu.

Připravte si sádlovou jíšku. Do rozpuštěného sádla vmíchejte mouku a restujte dozlatova. Hotovou jíškou zahustěte vývar s masem a pořádně promíchejte. Omáčku přeceďte přes jemné síto.

Vraťte maso do omáčky, osolte a opepřete. Můžete přidat i pár kuliček pepře z cedníku. Podáváme s dušenou rýží.

Jak připravit hovězí rizoto

Varianty a užitečné tipy při přípravě masa

Pořádný kus masa na bohaté dávce dušené cibule podtrhuje štiplavá chuť mletého pepře. Pokrm, kterým oslovíte nejen pánskou společnost.
Maso odblaníme a očistíme. Osolíme o něco více, než jsme zvyklí a obalíme v pepři.
Teplotu snížíme na minimum. Přidáme celé cibule a přiklopíme pokličkou. Nepodléváme, ale maso pravidelně obracíme. V prvních 30 minutách ho kontrolujeme po 10 minutách.
Také byste si dali měkké hovězí maso rozplývající se na jazyku - v receptech se osvědčuje dusit maso asi 90-120 minut doměkka. V průběhu dušení můžete vmíchat oloupaný prolisovaný česnek.

Klasické podávání

Servírujte s dušenou rýží. Alternativně hovězí na pepři skvěle ladí se šťouchanými brambory nebo kaší.

Domácí žemlové knedlíky - recept

Také byste si dali měkké hovězí maso rozplývající se na jazyku, voňavý špenát a k tomu domácí žemlové knedlíky? Pečivo rozkrájíme na kostičky a dáme do mísy. Žloutek prošleháme s rozpuštěným zchladlým máslem a mlékem. Směs nalijeme do mísy a propracujeme s kostičkami pečiva. Pak vmícháme najemno nasekanou petrželku a mouku. Nakonec lehce zapracujeme dotuha vyšlehaný bílkový sníh. Z hmoty vytvarujeme šišku, kterou položíme do pekáčku a podlijeme malým množstvím vody. Pečeme ve vyhřáté troubě při 200 °C asi 20 minut.

Bramborové knedlíky - rychlý postup

Směs pro přípravu bramborového těsta obsahující 40% bramborových vloček. Na hovězí kýtu očistíme a nakrájíme na kostky. Pak do pánve přidáme maso, krátce orestujeme, podlijeme vývarem a dochutíme solí, pepřem a kmínem. Dusíme asi 90 minut doměkka.

Kostky do knedlíků lehce pokropíme vodou. Do kotlíku nalijeme vodu, nasypeme směs a navlhčené kostky a mícháme lyrou na 1. stupeň šlehacího stroje po dobu 1 min. Těsto necháme 3 min. odležet a tvarujeme knedlíky. Vaříme 20 min. ve vodě nebo 30 min. (podle velikosti knedlíků).

Technologie a detaily pro bezchybný výsledek

Při restování cibule a masa používejte dostatek tuku - v originálním postupu Lokálu U Bílé kuželky se používá hovězí lůj a sádlo, které dodají omáčce hloubku chuti.
Kuličky pepře nasucho opražte na pánvi, aby se uvolnila jejich aromatika, a až poté je přidejte k masu a cibuli.
Jíška: do rozpuštěného sádla vmíchejte mouku a restujte dozlatova. Hotovou jíškou zahustěte vývar s masem a pořádně promíchejte. Omáčku přeceďte přes jemné síto pro hladkou konzistenci.
Při dušení udržujte nízkou teplotu a trpělivost - kvalita masa a doba dušení rozhodují o výsledku.

Co nabízí Lokál a proč vyzkoušet podobné recepty

Síť restaurací Lokál si získala srdce svých zákazníků nabídkou klasické české kuchyně v perfektním provedení. Nechybějí výborné chuťovky k pivu jako utopenec, tlačenka nebo třeba talián a pivní sýr. Mezi stálice na menu patří proslulý smažený sýr s domácí tatarkou, svíčková omáčka nebo řízek s bramborovým salátem. V denní nabídce se ale objevují i méně obvyklá jídla, která stojí za vyzkoušení, Zkusili byste třeba plíčky na smetaně?

Hovězí kýta: recepty a tipy

Hovězí maso na pepři | Josef Holub

Rychlé shrnutí postupu

Na hovězím loji osmahněte cibuli do světle hnědé barvy.
Nakrájejte maso na menší kousky, opečte ze všech stran spolu s opraženými kuličkami pepře.
Podlijte vývarem, přidejte kmín a pomalu duste 90-120 minut do změknutí.
Vyndejte maso, zahustěte vývar sádlovou jíškou, sceďte omáčku a vraťte maso zpět.
Dochutťe solí, pepřem a případně několika kuličkami pepře z cedníku. Podávejte s rýží nebo knedlíky.

Pokud máte rádi variace s knedlíky nebo žemlovými knedlíky, najdete v receptech výše konkrétní postupy pro obě varianty - od přípravy těsta přes tvarování až po vaření a pečení.

Fazolový salát s hovězím masem: Jednoduchý recept

tags: #hovězí #na #pepři #recept #knedlík