Recepty ze zavařených hub: chutě, tradiční postupy a inspirace pro kulinářskou zábavu

Každý rok můj děda netrpělivě čeká, až porostou. A pak, když se zadaří, chodí domů s košíky plnými hub, které většinou zavařuje nebo usuší. Jeho nakládané houby jsou prostě skvělé a většinou mi pár skleniček daruje, takže se z nich můžu taky těšit. Děda z nich vždycky dělává výbornou smetanovou houbovou polévku, kterou mě taky naučil.

Nakládané houby patří k velmi oblíbeným pochutinám, co národ, to jiná chuť. U Čechů jednoznačně vítězí sladkokyselý nálev na houby s octem, v těsném závěsu jsou houby na kyselo. Houby nakrájíme na menší kousky, malinké můžeme nechat vcelku. Nakrájené houby dáme krátce povařit do osolené vody, cca 5-10 minut. Houby scedíme, opět propláchneme vodou, necháme pořádně okapat a osušit. Když máme houby v zavařovacích sklenicích zalité nálevem, uzavřeme sklenice a vložíme do zavařovacího hrnce. Houby zavařujeme při teplotě cca 90 °C zhruba 20-30 minut.

Jak využít nakládané houby v jídelníčku

Jídlům dodají švih, těžké pokrmy odlehčí a přidají zajímavou chuťovou nadstavbu. V nálevu jsou zastoupeny aromatické extrakty koření kopru, rozmarýnu a estragonu. Jedná se o macerát, pro přípravu nálevu je tedy potřeba jej naředit dle uvedeného receptu. Postup pro nakládání hub do octa je velmi podobný, očištěné, nakrájené a předvařené houby vložíme do hrnce, přilijeme Nálev na houby a povaříme asi 5 min, ještě horké plníme do sklenic. Dle chuti můžeme přidat plátky cibule a stroužek česneku, zavíčkujeme a postavíme vzhůru nohama. Nezavařujeme, po vychladnutí můžeme sklenice uložit a druhý den se do nich už můžeme pustit.

Postup přípravy oblíbených pokrmů s nakládanými houbami

  1. Připravte kulajdu se sušenými a nakládanými houbami - na velkém kastrolu rozpusťte máslo, na něm osmahněte maso do hněda, těstoviny uvařte dle návodu.
  2. Šťavnaté vepřové plátky doplněné voňavou cibulovo-houbovou omáčkou představují klasiku domácí kuchyně.
  3. Ze surovin na špecle vypracujte těsto na zavářku do polévky a nastrouhejte nahrubo. Dáme vařit vodu na špecle.
  4. Maso omyjeme, nakrájíme na plátky, osolíme, obalíme ve strouhance, pak ve vajíčku.
  5. Kulajda patří mezi oblíbené tradiční polévky české kuchyně a v této verzi ji doplňují naložené houby a křupavé bramborové placky.

Receptů z nakládaných hub je nepočítaně, jsou skvělé do omáček (houby na smetaně) i polévek. Třeba do kulajdy jsou naložené houby na kyselo naprosto dokonalé. Hodí se také do různých salátů, velmi dobré je např. pikantní zelí s kyselými houbami. Nakládané hříbky navíc vyniknou i jako samostatná delikatesa - oblíbené jsou i jako příloha k nejrůznějším jídlům. Pokud chcete zavzpomínat na dětství, připravte si knedlíky ve vajíčku a k nim jako přílohu houby v nálevu, to nemá chybu.

Domácí techniky a tipy

Houbařská sezona byla vloni štědrá, a kromě sušených a zamražených hub mají houbaři plné spíže nakládaných hub v kyselém nebo sladkokyselém nálevu. Pro nakládání hub jsou nejlepší čerstvé, středně velké pevné houby. Před zavařením je vhodné houby probrat, vyřadit plesnivé či červivé. Malé plísně na houbě neřežeme zbytek odstraňujeme.

Buchty, koláče a sladké poklady

Postup pro nakládání hub do octa je velmi podobný, očištěné, nakrájené a předvařené houby vložíme do hrnce, přilijeme Nálev na houby a povaříme asi 5 min, ještě horké plníme do sklenic. Dle chuti můžeme přidat plátky cibule a stroužek česneku, zavíčkujeme a postavíme vzhůru nohama. Nezavařujeme, po vychladnutí můžeme sklenice uložit a druhý den se do nich už můžeme pustit. Receptů z nakládaných hub je nepočítaně, jsou skvělé do omáček i polévek a hodí se do zeleninových a těstovinových salátů.

Izolované poznámky z dědova kuchařství: Směs koření a kopru, rozmarýnu a estragonu v nálevu dává nakládaným houbám charakteristickou vůni a chuť. Jedná se o macerát, pro přípravu nálevu je tedy potřeba jej naředit dle uvedeného receptu.

Kulajda - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Máte chuť na kulajdu, ale houby už nerostou? Nesmutněte a připravte si kulajdu ze sušených a nakládaných hub. Ve velkém kastrolu rozpusťte máslo, na něm orestujte maso do hněda, přidejte brambory a horký vývar, přidejte nakládané houby a kopr pro plnější chuť.

Vaječná tlačenka s houbami je skvělou pochoutkou, která ozvlášní každý slavnostní stůl. Z rybích filet nařežeme stejně široké proužky, tloušťku a délku upravíme přiříznutím a okořeníme. Gulaš z hovězí kližky patří mezi výborná a jednoduchá jídla, které se rozpadá a mění v měkké maso při delším čase vaření. Z naložených lesních hub můžeme připravit chutnou pomazánku s česnekem, tymiánem a cibulkou. Salát z nakládaných hub má výraznou chuť, ve které se snoubí octový nádech hub s řapíkatým celerem a jemností sýra.

Jak připravit salát z kuskusu

Inspirace pro kari rýži

tags: #recepty #ze #zavařených #hub