Copyright © pohodanovapec.cz 
Hovězí žebra po americku - silné masité kosti, bohatá omáčka a pomalá příprava, která promění jednoduché maso v plný buketem nápoj pro gurmány. Tento recept kombinuje marinádu na bázi piva, koření a zázvoru s výpekem a závěrečným zapečením, aby vznikla bohatá, sametová omáčka a šťavnaté žebra.
Hovězí žebra nakrájíme na menší kusy a z každé strany dobře osolíme a opepříme. Žebra zprudka opečeme na hovězím loji. Vložíme žebra, promícháme se základem a zalijeme hovězím vývarem. Přiklopíme poklicí a dusíme do měkka. Měkká žebra vyjmeme a omáčku přecedíme přes jemný cedník. Žebra před podáváním lehce zapečeme, aby se nám vypekl tuk.
Očištěnou cibuli, zázvor a česnek nakrájíme nahrubo a spolu s ostatními ingrediencemi rozmixujeme. Do této marinády naložíme žebra a necháme 12−24 hodin marinovat. Poté marinádu z masa setřeme, ale ponecháme na plechu. Žebra zprudka a krátce opečeme z obou stran, aby se zatáhla, vrátíme je zpět do marinády, podlijeme vývarem a pečeme v troubě při 160 °C doměkka.
Kalbi omáčka: 1 lžíce sezamového oleje, 1 lžíce rostlinného oleje, 20 g zázvoru, 20 g česneku, 2 lžíce saké, 100 ml sójové omáčky, 4 lžičky cukru, 2 lžičky kukuřičného škrobu, 4 lžíce vody, 4 lžíce sezamového semínka - mix bílé a černé, 2 jarní cibulky. Na sezamovém a rostlinném oleji osmahneme nadrobno nakrájený zázvor a česnek, zastříkneme saké, podlijeme sójovou omáčkou, dochutíme třtinovým cukrem, přidáme výpek z masa, zahustíme škrobem rozmíchaným ve vodě, vmícháme polovinu množství sezamových semínek. Při podávání omáčkou přeléváme žebra a sypeme sezamovým semínkem a nakrájenou jarní cibulkou.
Do marinády vložíme žebra a necháme 12−24 hodin marinovat. Následně marinádu z masa setřeme, ale ponecháme na plechu. Žebra zprudka a krátce opečeme z obou stran, aby se zatáhla, vrátíme je zpět do marinády, podlijeme vývarem a pečeme v troubě při 160 °C doměkka. Poté omáčku přecedíme a žebra lehce zapečeme, aby se tuk vypekl.
Nejprve si připravíme doplňkové suroviny: 100 g červené cibule, 30 g čerstvého zázvoru, 30 g česneku, 10 g černého pepře, 40 g sezamového oleje, 10 g kajenského pepře, 10 g soli, 50 g rostlinného oleje, 20 g sójové omáčky, 20 g vinného octa, 25 g cukru, 300 ml ananasového džusu, 2 kg hovězích masitých žeber, vývar na podlití (připravíme z odřezků masa a zeleniny).
Na závěr připravíme omáčku Kalbi a žebra dáme znovu do pánve, přelijeme omáčkou a posypeme sezamovým semínkem a jarní cibulkou. Doporučené přílohy jsou šťouchané brambory s křenem, chléb a čerstvý zeleninový salát, případně jinak podle chuti.
Vybavuji si také historické inspirace z New Yorku a slavné texaské barbecue kuchyně, které ukazují, že opravdové barbecue spočívá nejen v teplotě, ale v trpělivosti a vlhčení masa. Připravte si marinádu, maso naložte, pečte pomalu a na závěr doladte chuť omáčkou Kalbi s posypkou z sezamu a jarní cibulí.
Copyright © pohodanovapec.cz
