Hřib medotrpký recept: jednoduché a chutné využití hříbků

Skromné a přesto luxusní jídlo. Sezónní hříbky, trocha bylinek, máslo a křupavé topinky. V receptu nečekejte žádnou fintu ani zlepšovák. Snad jen opékání hříbků ve dvou fázích. Na jedné straně zprudka a na trošce oleje. Potom přidám suroviny a pokračuji na másle pěkně pomaličku. Mám to tak nejraději!

Ingredience a tipy k nákupu

Rozpočet počítá s cenami potravin v říjnu 2018. Přečtěte si více o kalkulaci. Pro cenu hříbků jsem tentokrát něchtěl nechávat nulu (samosběr), proto jsem zvolil kompromis - čerstvé žampiony (se kterými recept funguje úplně báječně).

Co připravit

hřiby (nebo čerstvé žampiony jako náhrada)
máslo
olej (lžíce na první fázi opékání)
cibule a česnek
kmín a tymián
sůl a pepř
topinky (plátky chleba pro opečení)
čerstvé bylinky podle chuti

Postup přípravy krok za krokem

Hřiby očistěte a nakrájejte na silnější plátky. Cibuli a česnek oloupejte a nasekejte nadrobno.
V pánvi rozehřejte lžíci oleje. Přidejte hříbky a z jedné strany orestujte dozlatova.
Přidejte máslo, nasekanou cibuli, česnek, kmín a tymián. Osolte, opepřete, promíchejte a opečené hříbky otočte. Takhle na mírnějším plameni restujte pěkně dozlatova.
Topinky opečte na rozehřátém oleji z obou stran do zlato-hněda.

Jak připravit perfektní hříbky - praktické rady

V receptu nečekejte žádnou fintu ani zlepšovák - prostě dobré suroviny a správná technika. Snad jen opékání hříbků ve dvou fázích: zprudka na trošce oleje (aby se voda vyrazila a vznikla křupavá kůrka), potom na másle pomalu s přidanými bylinkami a kořením.

Vařím v něm jednoduše a pro radost. Zároveň levně, ale ne lacině. Recept patří do receptového speciálu Skromná kuchyně.

Bezpečnost při sběru hub a rozpoznávání hořkých nejedlých druhů

Pravé hřiby už rostou, houbová sezóna se úspěšně rozjíždí. Pozor ale na některé dříve méně hojné druhy hořkých hřibů, které stále více expandují i do měst. „Hořké hřiby vypadají nádherně, ale k jídlu nejsou. Nejčastějším je hřib žlučník, lidově hořčák nebo žlučák. Ten roste na východě Čech opravdu hojně. A často roste i v době, kdy nic jiného není. Přijdete do lesa, jsou tam krásné, netknuté plodničky, a člověk si nasbírá plný košík v domnění, jaký poklad si nese domů. Tam ho čeká hořké zklamání.\"

Úprava hřibů v kuchyni: na co si dát pozor

Pak je tu ale houba, kterou jsem před dvaceti lety vůbec neznala, protože byla vzácná. Je to hřib medotrpký, se kterým v posledních dnech přicházejí lidé do mykologické poradny nejčastěji. Je to houba, na kterou je radost pohledět a přitom je pěkně falešná,“ usmívá se mykoložka.

Jak hřib medotrpký poznat

Velmi světlý klobouk, který kontrastuje se žlutým třeněm.
Typické jsou citronově zbarvené rourky, které jsou později spíše okrové až nahnědlé.
Citronově žlutá noha postupně směrem k zemi bledne a v její horní části je jemná žlutá síťka, která však někdy může zcela chybět.
Klobouk je zbarvený nejprve do bělavé až jemně našedlé barvy, později má krémovou až nahnědlou barvu.
Dužnina je nejprve žlutá, postupně ale vybledne.
Chuť je nejprve nenápadná, po chvíli ale velmi hořká a nepoživatelná; u hřibu medotrpkého hořkost nastupuje až po několika sekundách.

Proč je hřib medotrpký rizikový pro houbaře

Hřib medotrpký už není vzácnou houbou, najdete ho nejen v lese, ale i ve městech. Hřib medotrpký vypadá lákavě. Zpočátku i příjemně chutná. „My jsme byli zvyklí u posuzování hřibů olíznout rourky a u hřibu žlučníku nebo hřibu kříště jsme hned věděli, na čem jsme. U hřibu medotrpkého to nestačí, nejdřív je jeho chuť opravdu velmi příjemná, je potřeba aspoň půl minuty počkat. I jedna taková houba může udělat neplechu ve smaženici,“ říká mykoložka Tejklová.

Tato houba není jedovatá, pouze nejedlá, stejně jako hřib žlučník nebo hřib kříšť. Hřib satan je pak jedovatý. Všechny tyto hřiby mají společný znak, kterým je klobouk bělošedé barvy.

Porovnání: hřib medotrpký vs jiné hořké hřiby

Druh	Barva klobouku	Rourky	Chuť	Konzumace
Hřib medotrpký	Bělavý až jemně našedlý	Citronově žluté, později okrové	Nejdříve příjemná, po chvíli velmi hořká	Nejedlý
Hřib žlučník (hořčák)	Hnědý	Narůžovělé až růžové (u dospělých)	Odporně hořká	Nejedlý
Hřib kříšť	Světlý, šedobělavý	Žluté	Odporně hořká	Nejedlý
Hřib satan	Velmi světlý šedobílý	Červené rourky	Nejedlý až jedovatý (způsobuje zvracení)	Jedovatý (nedoporučuje se)

Kde hřib medotrpký roste a jak s nálezem naložit

Na hřib medotrpký můžete narazit hlavně v listnatých lesích, parcích, hrázích rybníků nebo na okrajích lesů, kde se vyskytují i teplomilné rostliny. Nejčastěji ho objevíte pod duby, buky, břízami a lipami, svědčí mu vápenité podloží.

„Není sice chráněn zákonem, ani zapsán na Červeném seznamu hub, vyskytuje se ale vzácně a proto by měl být chráněn,“ říká mykolog Miroslav Rudolf ze Spolku houbařů Čelákovice. Pokud ho tedy naleznete, je dobré ho zamaskovat, aby jej méně zkušený houbař omylem neutrhl - třeba v domnění, že jde o jedlý hřib koloděj, který často roste na obdobných místech.

recepty na špeciality zo surových húb

Co si pamatovat při sběru hub

Sbírejte houby s rozmyslem a znalostí rozlišovacích znaků.
Je-li nejistota, pomůže zkouška kouskem - u hořkých druhů ale chuť může nastoupit až po několika sekundách.
Pozor na podobné druhy: hřib žlučník, hřib kříšť a hřib medotrpký patří mezi ty, které mohou zkazit jinak dobrý úlovek.
Pokud si nejste jisti, využijte mykologické poradny nebo fotografické determinace od důvěryhodného zdroje.

Topinka a ostrá masová směs která pálí dvakrát!

Další inspirace na využití hřibů

Vyzkoušejte ty nejlepší recepty z hřiba smrkového. Nejznámější hřib se hodí nejen na usušení, ale také na přímou spotřebu. Věděli jste, že hřib smrkový je možné jíst i za syrova? V tomto článku se s vámi podělím nejlepší recepty z hřiba smrkového.

Sušené hřiby jsou skvělé do omáček, polévek nebo pod maso, kde se jejich aroma plně rozvine. Mladé plodnice se výborně hodí také k nakládání do octových nálevů, kde zůstávají pevné a chutné. Větší kousky zase můžete připravit jako houbové řízky v klasickém trojobalu - skvělá alternativa k masovým řízkům.

Ze sušených hřibů můžete uvařit také klasickou kulajdu. Guláš se sušenými hřiby je rovněž velmi oblíbený recept. Pokud máte pouze sušené hřiby smrkové, pak je umelte na jemné houbové koření a dochuťte jím omáčku ke steaku.

Všechny mé recepty z hub najdete v mé knižní kuchařce Šumavská houbička v kuchyni, na tomto blogu nebo na youtube kanálu Šumavská houbička v kuchyni.

tradiční recept na guláš z hřibů

tags: #hřib #medotrpký #recept