Copyright © pohodanovapec.cz 
Sušené droždí nasypeme do vlažného mléka (100 ml) a necháme chvíli odpočinout. Mezitím si na lžíci másla orestujeme najemno nakrájenou cibulku a před koncem restování přidáme třtinový cukr a necháme lehce zkaramelizovat. Zchladlou cibulku přidáme do těsta a už jen lehce prohněteme. Těsto přikryjeme utěrkou a necháme 30 - 40 minut kynout nebo dokud nezdvojnásobí svou velikost. Vykynuté těsto rozdělíme na 12 stejných kousků. Pletýnky dáme na plech s pečícím papírem, zakryjeme utěrkou a necháme kynout dalších 30 minut. Před pečením pletýnky postříkáme vodou.
Do mísy navážíme obě mouky a sůl a zamícháme. Poté přidáme droždí a vodu a zamícháme, dokud není všechna tekutina vsáknutá. Teprve poté přidáme sádlo a hněteme asi 10-12 minut, dokud nezískáme pevné a elastické těsto, které se nelepí ani na mísu a ani na vařečku či hnětací hák. Těsto době přikryjeme fólií či vlhkou utěrkou a na teplém místě necháme kynout do dvojnásobného objemu. Poté ho opatrně vyjmeme z mísy na lehce pomoučenou plochu a vytvarujeme z něj kruh, který rozdělíme na 9 stejných dílků. Z každého rozválíme pramen o délce asi 30 cm a spleteme do tvaru housky. Odkládáme na plech dále od sebe, postříkáme vodou a hustě posypeme mákem. Necháme opět nakynout do dvojnásobného objemu. Během kynutí ještě přestříkáme vodou. Pečeme v dobře vyhřáté troubě program horkovzduch při 230C asi 12-13 minut dozlatova. Ihned po vytažení z trouby je pro lepší lesk můžeme lehce pokropit vodou.
Špalda je velmi starý druh nešlechtěné obiloviny. V kuchyni ji používáme buď jako celé zrno nebo z ní pomletou špaldovou mouku, která je skvělá na nejrůznější pečení. Pečivo ze špaldy je velmi chutné a má příjemnou oříškovou vůni. Špalda je sice nenáročná a odolná obilovina, ale její výnosy jsou nižší. S tím souvisí také její vyšší cena. Špalda je výživná a zdravá. Palačinky potíráme marmeládou a po stočení je dozdobíme čerstvým ovocem, případně šlehačkou. Lívance jsou dobré s povidlím nebo marmeládou a doplněné kopečkem bílého jogurtu nebo zakysané smetany. Špaldové koláčky plníme ovocnou náplní (tentokrát borůvkovou) a sypeme drobenkou. Koláč z červené řepy je plný ořechů a ozdobený citrónovým krémem z tvarohu a mascarpone. Ze špaldové mouky pečeme cokoliv, co se dá upéct z mouky obyčejné. Podle našich receptů připravíme muffiny a špaldový koláč s hruškami a tvarohem. Drobné kousky pečiva připravujeme velmi často tak, že část obyčejné mouky nahradíme špaldovou. Drobné pečivo pečeme především o Vánocích a při různých svátečních příležitostech. Když přidáme špaldovou mouku, bude mít pečivo světle hnědou barvu. Nejlepší je mouka, kterou použijeme co nejdříve po namletí. Špaldovou moukou nahradíme obyčejnou mouku buď úplně nebo částečně. Je skvělá do různých dalamánků, baget a domácích rohlíků. Ze špaldové mouky pečeme výborný domácí chléb. Pro jeho nakypření použijeme žitný kvásek, droždí nebo obojí. Na špaldový podmáslový chléb potřebujeme kysané podmáslí a čerstvé droždí. Ze špaldové mouky připravujeme celozrnné knedlíky, které se hodí k omáčkám, masu a zelí. Tenké špaldové tortilly plníme po upečení špenátem a balkánským sýrem. Špaldu v kuchyni používáme i ve formě celého zrna. Hodí se jako příloha, na rizota (špaldota), zavářky do polévky, pomazánky, saláty a další jídla - často v kombinaci s rýží.
Staňte se mistry kynutého těsta a objednejte si mou knihu Kynuté.
Copyright © pohodanovapec.cz
