Copyright © pohodanovapec.cz 
Pomozte nám je dostat i do té vaší. Chceme školní stravování, které bude zdravější, chutnější, pestřejší a v neposlední řadě dostupné pro všechny.
Školní prostředí by dětem mělo ukazovat, jak vypadá udržitelné jídlo, s ohledem na klima a životní prostředí. Školní strava má tak velký dopad na jejich vývoj. Právě v jídelnách přijmou děti asi třetinu denního příjmu energie.
Pětina dětí ve věku 11-15 let má buď nadváhu nebo je obézní. Počet dětí s nadměrnou hmotností stále roste, po uzavření škol a omezení pohybových aktivit během covidové pandemie se navíc předpokládá další zhoršení. Podle údajů Světové zdravotnické organizace (WHO) obezita u dětí celosvětově vzrostla třikrát od roku 1975. V Česku je obézní každé páté dítě ve věku 6 až 15 let, což má dopad na jejich fyzické i psychické zdraví.
Obohacení školní stravy o pestřejší rostlinná jídla prospívá dětskému zdraví a pomůže v boji s touto nelichotivou statistikou. Kromě boje proti obezitě vede navýšení podílu rostlinných jídel v jídelníčku ke snížení výskytu dalších civilizačních onemocnění.
Ovoce, zelenina i luštěniny jsou bohaté na vlákninu, vitamíny i minerály. Jejich častější zařazení do školní stravy může také snižovat riziko vysokého krevního tlaku, kardiovaskulárních onemocnění či cukrovky typu 2. Často v ní ale schází nejen dostatek čerstvé zeleniny a ovoce.
Gastronomické kurzy v Uherském Hradišti
Podpořme jídelny v používání kvalitních surovin. Základem zdravých a chutných jídel jsou kvalitní suroviny. Rostlinná kuchyně se navíc posouvá vpřed mílovými kroky, a v mnoha případech představuje skutečný kulinářský zážitek.
Dokazuje to například fakt, že mnohé restaurace, které vaří bez masa, získaly Michelinskou hvězdu, nebo byly doporučeny ve známém Maurerově výběru. Mnoho školních jídelen si uvědomuje výhody rostlinné stravy a má motivaci nabízet chutnější, zdravější a pestřejší jídla.
Nejsou to „prázdné kalorie“. Jídlo zasytí a dodá tělu látky, které má. Je pravdou, že nyní dodáváme do soukromých škol, takže nejsme vázáni limity podle vyhlášky. Můžeme si proto dovolit i luxusnější suroviny typu čerstvého filetu z lososa apod.
Dejme prostor stravě, která prospívá také planetě a nekončí v koši. Každý rok skončí v kontejnerech asi 96 milionů školních obědů za přibližně 2,5 miliardy korun. Strnulost systému školního stravování má tak nejen obrovské ekologické dopady, ale také děti učí, že plýtvat jídlem je normální.
Vysoká míra konzumace potravin živočišného původu je navíc jednou z nejzávažnějších příčin klimatické krize. Živočišná výroba zabírá tři čtvrtiny orné půdy, avšak poskytuje pouze jednu pětinu světových kalorií. Nadměrný průmyslový chov zvířat znečišťuje půdu, vodu a ničí naši krajinu.
Dánsko kvůli tomu doporučuje týdně spotřebovat nanejvýš 350 gramů masa. Odborná zpráva Lancet komise udává, že udržitelná a zdravá strava by znamenala zdvojnásobit spotřebu zeleniny a snížit spotřebu masa na polovinu.
Učme děti zážitkem objevovat nové chutě. Děti se nejprve ve třídách učí, jak mají pečovat o své zdraví, a z čeho se skládá zdravé jídlo. Ve školní jídelně se pak ale mnohdy setkávají s něčím jiným.
Při vaření si žáci osvojují základy nutričně vyváženého stravování, učí se plánovat jídelníček a rozvíjejí kreativitu při využití různorodých surovin. Hodiny vaření, pěstování zeleniny na školních zahradách nebo návštěvy na farmách pomáhají dětem pochopit, odkud pochází jídlo, jak se produkuje a jaký má vliv na zdraví a životní prostředí.
Praktické vzdělávání dává žákům jedinečnou možnost propojit teorii s reálnými zkušenostmi, což je zásadní pro porozumění tématům jako zdravá výživa a udržitelnost. Děti tak mají příležitost nejen ochutnat nové chutě, ale také se dozvědět, jak jejich volby ovlivňují svět kolem nich.
Dopřejme plnohodnotné jídlo všem dětem podle jejich potřeb. Školní strava je služba pro děti, za kterou platí jejich rodiče (ať už přímo, nebo skrze daně). Děti by tak měly ve školních jídelnách dostat stravu, která odpovídá jejich omezením a potřebám.
Tradičný postup varenia arabskej kávy
Počet rodin, které ze zdravotních, enviromentálních či jiných důvodů omezují živočišné složky potravy, v České republice roste. Často za to mohou alergie. U dětí jsou nejrozšířenější potravinové alergie na ořechy, mléko a vejce.
Poskytněme dostatečnou podporu personálu. V Česku je mnoho jídelen, které se snaží vařit zdravě, kvalitně a chutně. Školní stravování potřebuje investici - do platů personálu, do technologií, do lepšího systému.
Jen kvalifikovaný a motivovaný personál v moderně vybavené kuchyni může dětem zajistit pestřejší a zdravější stravu. Jde ale o investici, která se mnohonásobně vrátí na budoucí zdravé populaci. Kuchařky ve školních jídelnách hrají zásadní roli při zavádění zdravého a udržitelného stravování. Jsou nejen těmi, kdo připravují pokrmy, ale také odborníky, kteří mohou kreativně přizpůsobit recepty tak, aby byly zdravé, chutné a udržitelné.
Důležité je investovat do vzdělávání kuchařů, například formou workshopů o udržitelném vaření nebo kurzech o nutričně vyvážené stravě. Vzdělávací semináře pro kuchařky a pedagogy s názvem Jak na zdravější a udržitelnější stravování ve škole proběhly v 8 městech ČR.
Ambiciózní evropský projekt, jehož cílem je přeměnit školní stravování na udržitelnější, zdravější a etičtější model - to je SchoolFood4Change. Projekt si klade za cíl nejen zlepšit kvalitu jídla, které děti ve školách konzumují, ale také podpořit ekologické a sociální hodnoty, které jsou se stravováním logicky spojené.
Klíčovou myšlenkou projektu je zajistit dětem přístup k čerstvým, lokálně pěstovaným a sezónním surovinám, které jsou nejen zdravé, ale také šetrné k životnímu prostředí. SchoolFood4Change se zaměřuje na snižování environmentálního dopadu školních jídelen, podporu udržitelného zemědělství a respektování práv pracovníků v potravinářském průmyslu.
Aktivity projektu, jež je financován z evropského programu Horizont2020, v České republice řídí spolek Skutečně zdravá škola. V rámci realizace projektu si Skutečně zdravá škola klade za cíl například vypracovat nové postupy pro zadávání veřejných zakázek na školní stravování, školit kuchařky či vytvářet receptury šetrné ke klimatu.
Školy, které se do projektu zapojí, podporují nejen zlepšení kvality jídel, ale i vzdělávací aktivity zaměřené na environmentální otázky, zdravý životní styl a fair trade. Děti tak mají příležitost nejen ochutnat nové chutě, ale také se dozvědět, jak jejich volby ovlivňují svět kolem nich.
Jako sociálně-ekologická nevládní organizace pracujeme na základě přesvědčení, že ekologické a sociální problémy mají společné příčiny a důsledky a s ohledem na to je potřeba je také řešit. Cílem všech našich aktivit je ukázat, že změna společnosti založená na respektu k lidem, zvířatům i přírodě je možná a musí vycházet především zdola.
Jako další zlatou školu oceňujeme Mateřskou školu Louny, Fügnerova 1371. Mateřská škola Dobroměřice jako první škola v ČR a v Evropě splnila zlatá kritéria v programu SchoolFood4Change. Další škola splnila bronzová kritéria programu: Mateřská škola Veltěže.
Od září 2024 do dubna 2025 pořádáme sedmidílnou sérii vzdělávacích webinářů Jak na zdravější a udržitelnější stravování ve škole pro pedagogy i pracovníky školních kuchyní. 12. - 13. 2.2024 proběhne v Nitře na Slovensku další regionální setkání účastníků projektu.
Přidejte se k výzvě a podpořte školní jídelny při zavádění nové vyhlášky. Podpořím změnu Přidejte se k těm, kteří podporují pestré jídelny. Školy mají jedinečnou příležitost pomoci mladým lidem stát se lídry změny, která přinese dlouhodobý užitek.
Státní zdravotní ústav, Centrum zdraví, potravin a výživy pod vedením Prof. MVDr. J. Rupricha, CSc. uveřejnilo v minulých letech zprávy o nutriční hodnotě školních obědů. Někdy věcnou, jindy i zavádějící.
Zdá se, že největší reakce vyvolalo konstatování, že to "se školním stravováním v ČR zase není tak špatné, jak se někdy tvrdí". Příští týden SZÚ zveřejní další výsledky rozborů, které se budou týkat složení tuků ve školních obědech. Při té příležitosti neuškodí zopakovat si v následující krátké eseji, co studie cílevědomě řeší a co ne.
| Problém | Navrhované opatření |
|---|---|
| Plýtvání jídlem | Vzdělávání žáků, lepší plánování porcí, zapojení dětí |
| Nedostatek zeleniny a ovoce | Zařazení více rostlinných jídel, lokální a sezónní suroviny |
| Nedostatečná podpora personálu | Investice do platů, školení, moderní vybavení kuchyní |
Jak přemýšlejí čeští školáci o jídle? Zkušenosti z praxe ukazují, že nejvíce se dozvíme od dětí, když vidíme, jestli se nám talíře vrací plné nebo prázdné. Také je hodně rodičů, kteří s námi sdílejí oblíbené recepty svých dětí.
Rozhodně bych netvrdila, že je zdravé vaření o moc dražší než vaření z tzv. konveniencí. Spíš je to o zkušenostech, lepší organizaci práce. Také si musíme uvědomit, že pokud je jídlo „poctivé“, není potřeba dávat obrovské porce.
Copyright © pohodanovapec.cz
