Copyright © pohodanovapec.cz 
Karlovarský knedlík je tradiční česká příloha připravovaná z nakrájené housky, vajec a bylinek. Výborná česká příloha k mnoha omáčkám i pečením je karlovarský knedlík. Karlovarský knedlík se hodí snad ke všem tradičním českým omáčkám. Vůně čerstvě napařeného knedlíku, ve kterém se snoubí kousky housky, máslo, vejce a petrželka, je naprosto neodolatelná.
Karlovarské knedlíky mají hutnější konzistenci než nadýchané moravské nebo kypré houskové, budou tedy chutnat těm, kteří nemají rádi rozmočené knedle. Jemná, máslová chuť a pórovitá struktura karlovarského knedlíku z něj dělají ideálního "nasávače" omáček. Knedlík z proslulého lázeňského města, pevný a zároveň nadýchaný a jemný díky sněhu z bílků, se řadí ke skutečné knedlíkové šlechtě.
Na knedlíky pečivo nakrájejte na kostičky. Toustový chleba nakrájím na kostky o velikosti 1 cm, přendám do mísy a zaliji mlékem. V míse promíchejte mléko se žloutky, osolte, dochuťte muškátovým oříškem a přidejte tolik mouky, aby vzniklo hustší těstíčko. Ke 4 žloutkům přidej rozpuštěný máslo a vyšlehej. Nalij to na rohlíky s petrželí a rukou to míchni, lehce osol a přidej polohrubou mouku. Vmíchejte do něj petržel, vlijte k pečivu, promíchejte a směs nechte chvíli stát. Spojení těsta: Tekutou směsí zalijte kostičky pečiva. Přidejte nasekanou petrželku a hrubou mouku.
Z bílků ušlehejte sníh a zlehka ho zatřete k těstu. V bílků vyšleháme tuhý sníh. Nakonec do těsta zapracuj sníh ze 4 bílků. Cukrářskou stěrkou do hmoty jemně zapracuji mouku s petrželovou natí a dbám na to, aby zůstalo těsto nadýchané ušlehanými bílky. Finální promíchání: Sníh opatrně (nejlépe stěrkou) zlehka vmíchejte do houskové směsi. Míchejte jen tak dlouho, dokud se sníh s těstem nepropojí.
Směs rozdělím na přibližně 8 dílů a každý z nich zabalím do potravinářské fólie tak, abych vytvořila šišku s průměrem přibližně 5-7 cm. Vytvarujte z něj dvě šišky a zabalte je buď do namočených vyždímaných čistých utěrek (kusů plátna), nebo do potravinové fólie. Někteří tvarují koule - ze zbylýho těsta jsem potom uplácal kuličky, nebo teda spíš koule Hulka po proměně. Tvarování a vaření: Knedlíkovou hmotu rozdělte na dvě části.
Секреты приготовления чешских кнедликов
Vezmeme silný igelitový sáček na tlačenku (průměr 100-150 mm) a jeden konec zavážeme. Plníme směsí a postupně stlačujeme. Délku knedlíku zvolíme podle velikosti průměru hrnce, ve kterém se budou vařit. Po naplnění vytlačíme vzduch a zavážeme s rezervou přibližně 2 cm druhý konec. Sáčky naplněné knedlíkovou směsí a zavázané, vložíme do vroucí vody. Sáčky naplněné knedlíkovou směsí a zavázané, vložíme do vroucí vody. Po naplnění vytlačíme vzduch a zavážeme s rezervou přibližně 2 cm druhý konec.
Další metoda: Plňte hrnky pouze do dvou třetin objemu. Do většího hrnce dejte vařit vodu. Vody by mělo být tolik, aby sahala zhruba do poloviny výšky hrnků, které do ní postavíte. Hrnky opatrně vložte do vroucí vody. Použijte keramické, porcelánové nebo varné skleněné hrnky. Hrnky důkladně vymažte tukem. Použijte máslo nebo sádlo.
Vaření/Napařování: Vařte v mírně vroucí osolené vodě, nebo ideálně v páře, po dobu 20-25 minut. Knedlíky doporučuji vařit v páře na 80 °C přibližně 35-40 minut, nebo přímo ve vodě (teplé na 80 °C) přibližně 25-30 minut. Já osobně skoro všechny knedlici vařím v páře. Koule jsem nechal na páře 15 minut, tu šišku potom 25. Na to, že jsem je dělal poprvý v životě, jsem byl se svým výkonem vcelku spokojenej. Vaření na páře je šetrnější a je to tradiční metoda.
Test: Po uplynutí času píchněte do středu knedlíku špejlí. Uvařený knedlík vyjmu z páry, nebo z vody a nechám mírně zchladnout. Hotové knedlíky ihned po vyjmutí z vody/páry vybalte z fólie, propíchejte vidličkou, potřete rozpuštěným máslem a nakrájejte nití nebo zoubkovaným nožem na plátky. Hotové a vychlazené plátky Karlovarského knedlíku skladujte v uzavřené nádobě v lednici. Vydrží čerstvé 2-3 dny. Pro delší uchování je ideální knedlíky nakrájet a zamrazit.
Karlovarský knedlík povýší každou omáčku nebo pečínku na gurmánský zážitek. Jemná, máslová chuť a pórovitá struktura karlovarského knedlíku z něj dělají ideálního "nasávače" omáček. Na pečeni prošpikujte maso klínky nebo hranolky slaniny. V silnostěnném, nejlépe litinovém kastrolu s poklicí rozehřejte sádlo na vyšším stupni a kus masa na něm ze všech stran opečte, aby se zatáhlo a trochu zhnědlo. Vmíchejte hořčici, smažte půl minuty, pak vmíchejte mouku a opět půl minuty smažte. Zalijte asi 200 ml láku z okurek a vývarem, dobře rozmíchejte, aby byla omáčka hladká, do kastrolu vraťte zpět maso, kastrol přikryjte a na velmi mírném plameni (nebo v troubě předehřáté na 150 °C) asi 1,5 až 2 hodiny duste.
pečený karlovarský knedlík s hruškou jako příloha
Pak vyndejte maso, omáčku protlačte jemným sítem nebo ji rozmixujte a dejte do ní prohřát na kostičky nebo plátky nakrájené okurky. Svíčková patří mezi jídla, které si nejčastěji objednávám v české restauraci. A jednou za čas ji uvařím pro celou rodinu.
Neodoláte té vůni a chuti? Pusťte se do vaření ještě dnes! Vyzkoušejte náš recept na Karlovarský knedlík a pozvěte rodinu na tradiční český oběd. Na jeho přípravu existuje řada receptů a mnohé z nich jsou i součástí rodinných receptářů.
podrobný návod na přípravu karlovarského knedlíku
tags: #jak #připravit #karlovarský #knedlík #recept
Copyright © pohodanovapec.cz
