Copyright © pohodanovapec.cz 
Husarská kuřecí roláda je efektní a zároveň poměrně jednoduchý pokrm, který umožňuje variovat náplň a podle momentálního zásobení spižírny dosáhnout zajímavé chuti. Všechny výše uvedené tipy a kroky vycházejí z předloženého čerstvého postupového textu a několika doplňujících variant, které pomáhají dosáhnout šťavnatého a atraktivně zpracovaného výsledku. Roládu lze připravit z celého vykostěného kuřete, anebo z prsíček pro jednodušší a lehčí verzi; v obou případech platí, že náplň má být chutná a maso šťavnaté.
Než začnete vykosťovat kuře, rozehřejte v pánvi lžíci másla. Jakmile zpění, vlijte na něj vajíčka rozkvedlaná se špetkou soli a asi minutu nebo dvě míchejte na středním žáru, až se vajíčka teplem srazí a získáte míchanici. Zbytečně je nevysušte, není potřeba z nich umíchat strusku. Míchaná vajíčka promíchejte s mraženým hráškem a vyklopte na talířek, aby zatím vychladla. Hrášek předem nerozmrazujte, je ho málo a povolí ve zbytkovém teple vajec.
Vykostěte kuře a nechte ho na prkénku ležet kůží dolů. Pokud máte pocit, že je povrch masa příliš hrbolatý a nestejnoměrný, kuře překryjte fólií nebo rozstřiženým igelitovým sáčkem a trochu ho naklepte paličkou. Troubu začněte předehřívat na 190 stupňů.
Vychladlá vajíčka smíchejte s nakrájeným oschlým pečivem. Kuře na povrchu osolte špetkou soli a poklaďte plátky šunky. Tam, kde má kuře prsa, rozložte nádivku, a pak ji nekompromisně zarolujte do masa, stehenní část masa tedy zůstane vně. Odstřihněte si asi 1 metr kuchyňského provázku a na jednom kraji rolády uvažte pevnou a utaženou smyčku. Následně roládu omotejte zhruba v dvoucentimetrových intervalech, nebojte se provázek utahovat. Maso se v troubě smrskne a vypeče, tak ať vám smyčky nepovolí. Na konci rolády jakkoli uvažte konec provázku k předchozí smyčce, nebojte se, ani obyčejný uzlík jen tak nepovolí.
Tip od šéfkuchaře: Pokud si dáte vařit vývar z kostí z vykostěného kuřete, zatímco se roláda peče, použijte tento rodící se vývar na podlévání kuřete v troubě, stejně jako na doplnění tekutiny do šťávy v kastrůlku. Masové rolády jsou velmi oblíbené pro jejich efektní vzhled a zajímavou chuť. Vypadají velmi složitě, ale pravdou je, že jejich příprava není vůbec náročná. Pokud si netroufáte vykostit celé kuře na masový plát, zkuste zlepšovák s naklepanými kuřecími prsíčky, které pohromadě udrží plátky šunky. V pánvi na polovině másla opečte oloupaný nasekaný česnek, přidejte špenát, nechte ho zavadnout, osolte a vše přendejte na talíř.
Maso očistěte, silnější část nařízněte a přes fólii naklepejte. Šunku vyskládejte lehce přes sebe a na ni poklaďte kuřecí plátky, osolte, opepřete. Z rolády sundejte provázek a nakrájejte ji na plátky. PRIMA TIP: Obdobně můžete použít i kuřecí stehenní řízky, s kterými bude roláda ještě šťavnatější. Maso opláchneme, rozřízneme na plát a rozklepneme doširoka.
Hovězí výřez umeleme společně s cibulí, přidáme drcený kmín, pepř, papriku, třený česnek a osolíme. Směs dobře propláchneme, přidáme oloupaný, na kostičky nakrájený salám. Připravený plát potřeme směsí, maso zavineme, upevníme provázkem a na povrchu osolíme. Roládu položíme do pekáče na přesekané kosti, mírně zalijeme vodou a dáme péci do rozehřáté trouby. Během pečení maso přeléváme vypečenou šťávou a podle potřeby doléváme teplou vodou. Měkké, dočervena upečené maso z pekáče vyndáme. Šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme prosátou moukou, osmahneme, zalijeme vodou, rozmícháme a dobře provaříme.
Kuřecí roláda z prsních řízků patří mezi recepty, které vypadají slavnostně, ale příprava je překvapivě jednoduchá. Hodí se na rodinný oběd, víkendovou večeři i jako teplý chod pro návštěvu. Kuřecí prsa jsou lehká, dietní a chuťově neutrální, což z nich dělá ideální základ pro plněná jídla. Právě roláda umožňuje masu dodat chuť pomocí náplně a zároveň zabránit jeho vysušení. Kuřecí prsa podélně rozřízněte a jemně naklepejte na tenké pláty. Špenát krátce orestujte na kapce oleje, jen aby zavadl. Roláda se hodí k bramborové kaši, šťouchaným bramborám nebo lehkému zeleninovému salátu.
Jako přílohu můžete připravit šťouchané brambory: oškrábané brambory uvařte ve slané vodě. Při slévání necháme trochu vody v hrnci, přilijeme přepuštěné máslo a přidáme čerstvou, na kostičky nakrájenou cibuli. Případně můžete vařit klasické bramborové přílohy podle chuti a rodinných zvyklostí.
| Složka | Množství | Poznámka |
|---|---|---|
| Vykostěné kuře | 1 ks | solení, plátění |
| Vajíčka | 2 ks | rozšlehání se špetkou soli |
| Hrášek | 1 hrst | mražený, nerozmrazovat |
| Vajíčková směs | z vajíček | na výplň |
| Šunka | plátky | na nádivku |
| Máslo | 1 lžíce | na pánev a smažení |
| Provázek | 1 m | na svázání rolády |
| Nádivka | vejce + suché pečivo |
PRIMA TIP: Přípravu vývaru z kostí použijte i na podlévání během pečení a na doplnění šťávy v kastrůlku. Měkké, dočervena upečené maso z pekáče vyndejte a šťávu vyduste na tuk, aby vznikla hladká omáčka.
Copyright © pohodanovapec.cz
