Copyright © pohodanovapec.cz 
Pečení dortů, koláčů, chleba nebo muffinů je jedním z nejkrásnějších kuchařských rituálů. Kulatá forma na pečení je nestárnoucí klasikou, která je používaná již celá léta.
Forma na dort kulatého tvaru je z pocínovaného plechu, nerezu nebo například ze silikonu, který je v posledních letech velmi žádaným materiálem.
Keramická forma má tu výhodu, že výborně vodí a zadržuje teplo. Chléb se tak propéká rovnoměrně a dopéká se i po vypnutí trouby, takže ji můžete vypnout i o chvilku dřív a ušetřit tak za energii.
Keramická forma je glazovaná z vnější i vnitřní strany. Keramická forma vám vydrží při správném používání řadu let.
Silikonová forma je určena k pečení sladkých i slaných koláčů a pizzy. Silikonové mám tuším z Banquetu.
Pečící forma s nepřilnavým povrchem je určena k pečení ovocných i slaných koláčů. Kulatá forma na pečení s nepřilnavým povrchem usnadní vyjmutí hotového korpusu, navíc nehrozí jeho připálení.
Pocínovaná forma pro přípravu koláčů a pizz v jednoduchém designu. Pocínovaná forma pro přípravu koláčů a pizz v jednoduchém designu.
Skleněná forma je praktická, protože si můžete ověřit, zda je dno už dostatečně propečené.
V nabídce jsou obvykle hliníkové, plechové nebo s nepřilnavým povrchem. Kdysi jsem měla několik plechových, ale jak už jsem uvedla výše, není to zrovna ideální materiál.
Na pečení klasického piškotového korpusu, který patří k mým oblíbeným, mám nejradši ráfky, tedy formy bez dna. Osobně preferuji ráfky pevné, ale do domácnosti jsou ideální ty nastavitelné, které si upravíte na rozměr dle aktuální potřeby.
Doporučuji investovat do ráfku nerezového, protože je obvykle pevnější, a na rozdíl od plechového si udrží svůj tvar a časem nezrezne.
U nastavitelných ráfků si dejte pozor, aby dobře držely v požadovaném rozměru a samovolně se neposouvaly.
Ráfky, ať už pevné či nastavitelné, se skvěle hodí také na sestavení dortů či řezů. V takových případech vykládám vnitřní stranu ráfku páskovou fólií, aby šel později dezert snadno z ráfku vyjmout.
Pásková fólie se dá použít opakovaně, stačí ji jen umýt a uschovat na příště. Vyrábí se v několika výškách a pozor, může se lišit svou silou.
Alternativou k ráfkům jsou klasické formy s odnímatelným dnem. Já sama je využívám převážně jen na cheesecake a dortové korpusy typu red velvet nebo třeba mrkvový dort.
Dokonalé grilování s marinádou
Tato těsta jsou hutnější a obvykle tekutější. Ve formě se dnem mám tak jistotu, že mi těsto neproteče.
Nevýhoda některých forem s odnímatelným dnem je jejich nízká výška a mají trochu kónický tvar. Výhodou je odnímatelné dno, díky kterému jde koláč či korpus dobře vyjmout.
Setkat se můžete i dortovými formami s pevným dnem v různých tvarech a výškách. V nabídce najdete formy keramické, skleněné, s nepřilnavým povrchem, ale i s vyjímatelným dnem.
Ráfky před pečením nevymazávám, nevysypávám, ani nevykládám pečící papírem. Jednoduše ráfek položím na plech vyložený papírem na pečením a naliju těsto. Po upečení korpus snadno od ráfku odříznu a ten zůstane pěkně rovný. Toto platí samozřejmě pro piškotová těsta, u kterých mám jistotu, že mi těsto neproteče.
Můj první nastavitelný ráfek (kulatý) jsem kdysi koupila na Tchibo, je nerezový, dostatečně pevný i vysoký a skvěle drží tvar i ve své maximální velikosti. Byla to dobrá investice a používám ho dodnes.
Druhý nastavitelný ráfek mám od firmy Orion, také nerezový, nepatrně nižší a ze slabšího materiálu, takže v max. velikosti není úplně stabilní. Na druhou stranu v tom nejmenším průměru je krásně kulatý.
Na LKstore najdete ve stejné kvalitě i ráfky pevné a také zvýhodněné sady ráfků. Ráfky jsou ze silného nerezu, skvěle drží tvar a mají samostatné sponky na zafixování ráfku v požadované velikosti.
Mezi ty ostatní bych určitě zařadila formu na muffiny, kterou mám v kovové (plechové) i silikonové variantě. Radši peču v těch kovových, protože už je nemusím pokládat na plech, z těch silikonových jdou zase upečené kousky lépe vyndat.
Pozor, formy se mohou nepatrně lišit velikostí otvorů. Sama mám doma tři a každá je má jinak velké. Nechybí mi samozřejmě ani forma na mini muffiny 🙂
Neméně důležitá je také forma na chlebíček. Dlouho jsem si vystačila jen s jednou kovovou, ale nyní už mám doma i dvě keramické. Obě jsou nejen skvělé na pečení, ale i pěkné na oko.
Keramická forma s glazovaným povrchem na pečení domácího chleba. Forma je glazovaná z vnější i vnitřní strany. Formu na pečení chleba můžete používat v každém typu trouby.
Na závěr jsem si nechala formy bábovkové, asi proto, že je moc často nepeču. Když nepočítám ty chlebíčkové od Nordic Ware, do kterých peču bábovku obvykle z poloviční dávky, tak mám doma pouze jednu malou keramickou a pak jeden rodinný poklad. Tím je velká litinová forma po mých pra pra rodičích, kteří kdysi měli cukrárnu a v téhle formě tam pekli bábovku.
Koláčové formy mohou být dnes už nejen praktickou, ale také designovou záležitostí. Nabídka tvarů a barev je neuvěřitelná a sama těžko odolávám, abych nepořizovala další a další.
V nabídce najdete formy keramické, skleněné, s nepřilnavým povrchem, ale i s vyjímatelným dnem. Formy s odnímatelným dnem jsou nejčastěji k dostání v běžných domácích potřebách jako třeba Tescoma, Banquet či Orion, v nabídce je mají i supermarkety.
Určitě vybírejte ty s nepřilnavým povrchem. Skleněná forma je praktická, protože si můžete ověřit, zda je dno už dostatečně propečené. A odnímatelné dno je příjemný bonus, díky kterému koláč jednoduše vyjmete a snadno nakrájíte.
Formu na pečení chleba můžete používat v každém typu trouby. Vždy ji dávejte do studené trouby, chraňte před teplotním šokem, a horkou formu vždy odkládejte na dřevěnou podložku. Při pečení je také důležité zajistit dostatečné proudění vzduchu, tudíž formu pokládejte vždy na mřížku.
Nabízíme celou řadu hotových polev, potahovací hmoty, formy na pečení, vykrajovátka, jedlé dekorace a další sortiment pro cukráře, pekaře a gastro služby. Většinu zboží z nabídky máme skladem, abychom vám mohli zásilku odeslat v krátkém čase.
V mé kuchyni najdete kulaté formy v několika průměrech, které jsem pořídila od Tescomy. Jednu malou mám už několik let z Lidlu a ta je moc fajn. Je poměrně vysoká a rovná, takže ji občas používám i na korpus.
Na LKstore najdete ve stejné kvalitě i ráfky pevné a také zvýhodněné sady ráfků. Sponky se dají koupit i samostatně pro případ, že byste je třeba ztratily nebo potřebovaly doplnit.
Když jsem před lety s pečením začínala, měla jsem jednu klasickou dortovou formu s odnímatelným dnem a jeden nastavitelný ráfek 🙂 Pravda, stačilo to, ale podobně jako v jiném oboru, i v cukrařině se vše neustále vyvíjí a zlepšuje, objevují se nové materiály a pomůcky.
A s některými jde zkrátka to pečení snadněji a lépe 🙂 A já se s vámi dnes podělím o svoje portfolio forem a hlavně zkušenosti s nimi. Protože dorty byla vždy moje doména, začnu formami na dort.
Všechny jsem kupovala v průběhu let v supermarketech, silikonové mám tuším z Banquetu. Je to děsivé, ale až při sepisování si uvědomuji, kolik forem mám vlastně doma.
TIP - Na bábovkové či chlebíčkové formy se mi skvěle osvědčil odlučovací olej ve spreji KING. Stačí s ním formu jen vystříkat a nemusíte už vysypávat moukou. A je bez palmového oleje.
| Typ formy | Materiál | Nejvhodnější použití |
|---|---|---|
| Kulatá forma na dort | Pocín, nerez, silikon | Dorty, korpusy, dezerty |
| Ráfky (nastavitelné/pevné) | Nerez, plech | Piškotové korpusy, sestavení dezertů |
| Forma s odnímatelným dnem | Hliník, plech, nepřilnavý povrch | Cheesecake, red velvet, tekutější těsta |
| Keramická forma | Keramika (glazovaná) | Chléb, pečení dlouhého času, estetické servírování |
| Silikonová forma | Silikon | Muffiny, dezerty, snadné vyklopení |
A kolik forem máte doma vy? A jaké nejčastěji používáte? Na blogu najdete také příspěvek zaměřený na Podložky na pečení a Tartaletky pečené v ráfcích.
Copyright © pohodanovapec.cz
