Copyright © pohodanovapec.cz 
Ořechový koláč je ideální moučník pro milovníky voňavých, máslových a lehce karamelových chutí. Recept na tenhle koláč jsem našla v jedné zapomenuté kuchařce pod názvem Engadinský ořechový dort. Koláč je z křehkého těsta a plný ořechové náplně. A v tomto případě jsou to opravdu jen ořechy, žádné nastavování piškotovými drobečky nebo strouhankou. Moje verze je z vlašských ořechů, ale našla jsem i varianty z lískových oříšků.
Ořechový koláč je dobrý hned po upečení, ale doporučila bych nechat pár dnů rozležet, v chladu vydrží i několik týdnů. V receptu se píše, že se jedná téměř o trvanlivé pečivo a je tak oblíbený jako sladký dárek. Tenhle koláč je z křehkého těsta, plný voňavé a vláčné náplně. Je to ten typ koláče, který je dobré nechat několik dní odležet, pak má teprve tu správnou chuť. Jedlý je samozřejmě i hned po upečení, ale věřte mi, trpělivost se vyplatí.
Prosátou mouku smíchejte se solí a moučkovým cukrem. Přidejte žloutky, citronovou kůru a máslo pokrájené na malé kousky. Rychle zpracujte na hladké těsto. Pokud máte pocit, že se těsto lehce drolí, můžete přidat pár kapek studené vody. Těsto rozdělte na dvě části, jednu nepatrně větší. Tu rozválejte na kulatý plát o trochu větší, než je koláčová forma. Opatrně přeneste do formy, lehce přitlačte a vytvarujte okraje.
Jako první je dobré připravit ořechovou náplň, aby vystydla. Smetanu svařte s oběma cukry a medem, pak přidejte mleté ořechy a chvilku povařte. Nechte vychladnout, pak vmíchejte piškotové drobečky, dle chuti můžete přidat trochu rumu. Do kastrolu dejte 120 g cukru krupice, 30 g medu a lžíci citronové šťávy. V jiném rendlíku společně svařte smetanu, druhou část cukru s medem a máslo. Vlijte do karamelu a přiveďte k varu. Stáhněte z ohně a vmíchejte ořechy. Za občasného míchání nechte směs vychladnout. Nechte vychladnout, před servírováním můžete lehce pocukrovat.
Na těsto rozetřete po celé ploše náplň. Křehké těsto si rozdělte na dvě části, jednu o něco větší. Tu vyválejte na plát o síle cca 3-4 mm a vyložte jím koláčovou formu. Přitiskněte k bokům formy a těsto nechte lehce přesáhnout přes okraj formy. Rovnoměrně rozetřete vychladlou ořechovou náplň a přečnívající těsto přes náplň přeložte. Druhou, menší část těsta vyválejte a přeneste pomocí válečku na náplň. Druhou část těsta vyválejte na kulatý plát o velikosti koláčové formy, vykrojte v něm několik otvorů libovolných tvarů a opatrně přeneste na náplň. Těsto přitiskněte ke krajům, vykrojené kousky položte na koláč a potřeme rozšlehaným vejcem.
Buchty, koláče a sladké poklady
Koláč nechte zcela vychladnout ve formě, pak zabalte do folie a nechte v chladu minimálně 1-2 dny rozležet. Koláč jsempo upečení nechala vychladnout ve formě, zabalila do folie a dala do lednice. Původně jsem ho chtěla nechat rozležet jen pár dnů, ale nakonec z toho byly celé tři týdny. Ne že bych na něj zapomněla, ale tak nějak jsem čekala na vhodnou příležitost, kdy ho „vytáhnu“.
| Krok | Co dělat | Doba / poznámka |
|---|---|---|
| Připravit těsto | Prosát mouku, přidat máslo, žloutky, cukr, rychle zpracovat | 10-15 min; rozdělit na 2 části |
| Připravit náplň | Svařit smetanu s cukrem a medem, vmíchat mleté ořechy | 10-15 min + chlazení |
| Sestavit koláč | Vyložit formu těstem, rozetřít náplň, přikrýt druhým plátem | 15-20 min |
| Pečení a odležení | U péci (dle receptu) a nechat vychladnout, rozležet 1-3 dny | Po upečení nechat vychladnout; chlazení 1-21 dní |
Tento web je věnovaný Jamiemu Oliverovi a jeho úžasným receptům. Jamie Oliver je typický svým nedbalým stylem. V keckách, džínách a kostkované košili vaří jídla s lehkostí a neuvěřitelným nadšením. Jamie, nesmírně talentovaný a nápaditý šéfkuchař, začal vařit už v 8 letech; dnes je mu 23 let a spolupracoval již se všemi významnými mistry britské kuchyně. Díky maximálnímu zjednodušení receptů je schopen každé jídlo připravit za pár minut. Itálie inspiruje Jamieho Olivera během celé jeho kariéry. Vždy toužil procestovat celou zemi, najít samotnou podstatu italské kuchyně - a napsat tu nejlepší a nejjednodušší italskou kuchařku pro každého. Výsledkem právě takové cesty zemí hojnosti je Jamieho Itálie.
Pokud máte rádi jednoduché a přitom chutné recepty, Jamieho přístup - používání snadno dostupných surovin a minimální zbytečné složitosti - může být inspirací i při přípravě ořechového koláče. A pokud se vám zdá tento recept příliš tradiční nebo pracný, zkuste upravené varianty: ořechové koláčky, čokoládovo-ořechové brownies nebo rychlou kombinaci čokolády, ovoce a ořechů ve čtvercovém plechu.
Copyright © pohodanovapec.cz
