Marináda na nakládání masa: Recepty pro dokonalé grilování

Grilovat bez marinády? Jde to, ale proč byste něco takového dělali? Marináda, pradávný konzervátor potravin, má dnes na prvním místě trochu jinou funkci - chuťovou. A vy přece svá grilovaná masa, sýry a zeleninu nechcete o chuť připravit, že ne? Naopak, chcete ji zesílit! Rozhodli jsme se vám proto předvést hned 10 receptů na ty nejlepší marinády, které pozvednou chuť vašich grilovaných dobrot vysoko do nebes. Naším největším oblíbencem je medovo-hořčičná marináda na maso, ale nebojte se dát šanci i těm ostatním!

Recepty na nejlepší marinády na grilování (nejen masa)

Marinády, které připravíme k nakládání masa před grilováním, maso okoření a zjemní. Tím se zkrátí doba přípravy a maso zůstane šťavnaté. Marinujeme hlavně tužší nebo velké kusy masa.

BBQ marináda na maso s chilli

Tato marináda vám poslouží také jako omáčka nebo dip k hotovému masu. Přidáním hrnku černého piva dodáte marinádě pivní šmak.

• 1 hrnek hnědého cukru
• 1 hrnek kečupu
• ½ hrnku červeného vinného octa nebo balzamikového octa
• 1 lžíce worcesterové omáčky
• 2 lžičky papriky
• 2 lžičky soli
• pepř a chilli podle chuti

Bylinkovo-česneková marináda

• 3 lžíce olivového oleje
• ½ hrnku směsi nasekaných čerstvých bylinek (rozmarýn, tymián, oregáno, šalvěj, petrželka)
• 1 lžička rozmačkaného česneku
• 1 citron - nastrouhaná kůra, může být i šťáva
• 1 lžíce vinného octa

Chimichurri omáčka

Vše rozmixujte a použijte jako marinádu na maso, nebo jako omáčku ke grilovanému steaku.

• ½ hrnku olivového oleje
• ½ hrnku plocholisté petrželky
• 4 stroužky česneku
• 3 lžíce vinného octa
• 1 lžička oregána
• 1 menší chilli paprička, nebo 1 lžička chilli vloček
• 1 lžička soli

Jednoduchá medovo-hořčičná marináda

Marináda se hodí také místo omáčky k hotovému masu, ale skvělá je i jako zálivka na salát.

Složení a využití přípravků na nakládání

• 3 lžíce medu
• 3 lžíce dijonské hořčice - hladké, nebo lehce hrubozrnné
• 2 lžíce oleje
• sůl, česnek a chilli podle chuti

Portugalská marináda na mořské plody

• 2 nasekané stroužky česneku
• 1 nasekaná chilli paprička, nebo 1 lžička chilli vloček
• 3 lžičky papriky
• 2 lžičky sušeného zázvoru
• 2 lžičky oregána
• cca 3 lžíce oleje

Jogurtová marináda

Tato marináda (dip či zálivka) je výborná zejména na grilované jehněčí maso, které skvěle doplní salát s mátou.

• 3 lžíce oleje
• 2 nasekané stroužky česneku
• 2 lžíce nasekaného rozmarýnu
• 1 lžíce oregána
• 1 malý kelímek hustého bílého řeckého jogurtu

Jamajská marináda

Všechny ingredience rozmixujte, naneste na maso a nechte několik hodin - případně klidně i přes noc - marinovat.

• 1 červená cibule
• 1 lžíce zázvoru
• 2 chilli papričky, nebo 2 lžičky chilli vloček
• 2 stroužky česneku
• 2 lžíce hnědého cukru
• 2 lžičky mletého nového koření
• 1 lžička mleté skořice
• 1 lžička tymiánu
• špetka mletého muškátového oříšku
• 2 lžíce rumu
• 1 lžíce limetkové šťávy

Marináda s vůní Asie

• 3 lžíce kuchyňského oleje
• 1 lžíce sezamového oleje
• 3 lžíce octa, ideálně rýžového nebo vinného
• 3 stroužky česneku
• 2 lžíce sójové omáčky
• 1 lžička sekaného zázvoru
• 1 lžíce medu
• 1 nasekaná jarní cibulka

Marocká marináda

• 2 lžíce oleje
• ½ hrnku citronové šťávy
• 1 lžíce medu
• 2 rozmačkané stroužky česneku
• 2 lžičky mletého římského kmínu
• 2 lžičky soli
• 1 lžička mleté kurkumy
• chilli a mletá skořice dle chuti

Tipy, triky a nejčastější chyby při marinování

Jak dlouho marinovat (maso a další)?

Vaší první otázkou bude určitě: „Jak dlouho mám tu kterou surovinu marinovat?“ Bohužel vám na ni nedokážeme dát jednu přímočarou odpověď. I když, vlastně ano, dokážeme. Naše odpověď zní: „To záleží - na typu suroviny, na typu masa, na jeho velikosti…“

• Rybám, sýrům a zelenině stačí kratší doba - kolem 30 minut. Faktem ale je, že se obejdou i bez marinovací „lázně“, stačí když je marinádou potřete před a při grilování.
• U kuřecího masa dost záleží na jeho typu a velikosti. Doba marinování se tak bude pohybovat mezi 1 až 6 hodinami.
• Vepřové maso vyžaduje 6 až 12 hodin, ideálně ho proto nechte marinovat přes noc.
• S hovězím se pak dostáváme na 12 až 24 hodin, a u zvěřiny je to ještě déle.

Je přitom dobré myslet nejen na minimální dobu marinování, ale i na dobu maximální. Kyselé složky některých marinád mohou maso po určité době vysušit. A důležité je marinovat jej v chladném prostředí - této role se zpravidla ctí zhostí vaše lednice. Necháte-li maso delší dobu v marinádě v normální pokojové teplotě, mohlo by se zkazit, a o to jistě nestojíte.

Nejčastější chyby při marinování

• Do marinády dáváte moc oleje, který vám pak jen všechen steče do grilu.
• Marinády příliš solíte. Sůl vysušuje, což platí hlavně u menších kousků masa a u zeleniny. Jistější je solit až po grilování - podle chuti.
• Nepřípravíte si dostatek marinády. Ponořené by měly být všechny marinované kousky masa a čehokoliv dalšího. Jinak je holt budete muset alespoň obracet.
• Maso po umytí hodíte rovnou do marinády a neosušíte jej papírovými utěrkami.
• Do marinády vkládáte příliš velké kousky bylinek a ty se pak při grilování připalují a ubírají grilované lahůdce na chuti.
• Marinujete v hliníkové nebo podobné kovové nádobě. Kovová chuť se pak může přenést i na maso. Ideální jsou misky skleněné, keramické, nebo nerezové. A hlavně uzavíratelné (případně to jistí potravinová fólie).
• Jídlo necháte marinovat v lednici a pak jej hned hodíte na gril - studené. Je potřeba jej nechat hodinu nebo dvě odležet v pokojové teplotě.
• Zatímco vepřové toho snese ze strany bylinek a koření opravdu hodně, s hovězím je to přesně naopak. Vystačí si s trochou oleje a se solí a pepřem, případně s něčím dalším, co podtrhne jeho chuť.
• Při použití cukru nebo medu necháváte pokrm na grilu moc dlouho. Tyto složky snadno a rychle karamelizují a mohou se spálit. Je proto potřeba je mít na očích a opékat je při nižší teplotě.

Máte-li marinádu příliš hustou, nařeďte ji olejem, pivem, nebo třeba vínem. Bojujete naopak s marinádou řídkou? Obraťte se na vejce, nebo na solamyl. A nebojte se experimentovat s méně očividnými přísadami. Například med, třtinový cukr a zázvor se skvěle hodí ke kuřecímu. Své místo mají v marinádách i všemožné hořčice, kečupy a dokonce i bazalková pesta! Největší odvážlivci pak dají šanci i ovoci.

Důležitost solení sýrů

Suché marinování

Místo marinády založené na oleji či jogurtu můžete maso naložit na sucho do směsi soli, cukru a koření (sušený česnek, sušená cibule, paprika, chilli, pepř, bylinky). Přísady smíchejte, vmasírujte do olejem potřeného masa či zeleniny a nechte odpočinout. Při pečení se navíc vytvoří lehká křupavá kůrčička. Používá se nejčastěji u velkých kusů flákoty.

Kouzelná formulka pro přípravu marinády

Dobře chutnající marináda se zakládá na jednoduché kouzelné formuli o celkem tří složkách. Těmi složkami jsou:

• tuk, zpravidla ve formě oleje (tuk drží vše hezky pohromadě, je nositelem chuti a navíc zabraňuje vysušování),
• kyselina, zpravidla ve formě octa, citronové šťávy, nebo jogurtu (kyselina zvýrazňuje chuť grilovaného pokrmu a zajišťuje křehkost masa - rozpouští v něm totiž bílkoviny),
• a když už jsme tu chuť takto „nakousli“, právě ona je s spolu s aroma tou třetí nejdůležitější složkou a na starosti ji mají bylinky a koření, typicky minimálně sůl a pepř.

Ať už děláte jakoukoliv marinádu, vždy byste se při její přípravě měli odrazit od těchto tří základních stavebních kamenů.

5 receptů na marinády vhodné pro grilované kuřecí maso

Na internetu najdete spoustu receptů na marinády pro grilované kuřecí maso, který ale vybrat? Tady jsou ty nejlepší z nich. Marinádou s pivem nebo whisky uděláte radost pánům, medovou marinádou nebo marinádou z kurkumy potěšíte mlsné dětské jazýčky. A na grilování s kamarádkami je jako dělaná bylinková marináda.

1. Medová marináda na kuřecí maso

Jemně nasládlá chuť medové marinády v kombinaci s lahodným kuřecím masem patří mezi klasiku, která se objevuje téměř na každém letním grilování. Výhodou této marinády je, že se hodí na jakýkoli druh kuřecího masa. Obzvlášť si ji pak zamilujete na kuřecích křídlech nebo stehýnkách - zkrátka na těch částech kuřete, které mají kůži.

Odhad váhy masa

Stačí smíchat 4 lžíce sójové omáčky, 3 lžíce rostlinného oleje, 3,5 lžíce medu, 5 rozdrcených stroužků česneku (nebo 2 lžičky sušeného česneku), mletý pepř, sůl, 2 lžičky citronové šťávy, bazalku a kdo má rád, může přidat najemno nakrájenou chilli papričku. Touto marinádou pak nezapomeňte potírat kuře i v průběhu grilování. Kůrčička bude ještě šťavnatější a křupavější díky zkaramelizovanému medu.

2. Marináda na kuřecí křídla

Kuřecí křidélka v medové marinádě jsou skvělá. Co takhle ale ochutnat něco nového? Pokud jste milovníky nasládlé chutě kuřecího masa, bude vám marináda z rajčatového protlaku chutnat. Nejprve osmahněte najemno nakrájenou cibuli. Pak do hrnce vložte rajčatový protlak spolu s třtinovým cukrem. Na 140 g protlaku (střední konzerva) přidejte 2 lžíce cukru. Až se ingredience spojí, přidejte ještě 3 lžíce sójové omáčky, 5 rozdrcených stroužků česneku, můžete přidat i trochu kečupu (co si budeme povídat, nejlepší je ten domácí).

Kuřecí křídla potřete olejem a maso nasolte. Takto je pečte na grilu, dokud nebudou téměř hotová. Asi 5-7 minut před tím, než byste je z grilu nadobro sundávali, je vezměte a jedno po druhém bohatě obalte v omáčce. Nechte dogrilovat. Během posledních minut je můžete marinádou potírat v místech, kde se vám jí zdá málo. Podávejte s bagetkami potřenými bylinkovým máslem.

3. Nejlepší marináda na gril

Připravte si 150 ml piva, 3 lžíce kečupu, 2-3 lžičky drženého česneku, pepř, sůl, špetku chilli, 2 lžičky třtinového cukru a 2 lžičky citronové šťávy. Podle chuti samozřejmě můžete přidat množství jednotlivých ingrediencí. Smíchejte nejprve tekuté složky a pak po troškách přidávejte ty suché. Tuhle marinádu můžete použít na všechno, co na gril dáte. Třeba i na zeleninu nebo na hermelín. Vynikající je také na vepřovém mase. Neméně si ji ale vychutnáte i na tom kuřecím. Hlavně když maso necháte marinovat pěkně celou noc.

4. Marináda na šťavnatá kuřecí stehna

Takhle směs prostě nemá chybu: 1 lžičku soli smíchejte s 8 rozmačkanými stroužky česneku. Pak přidejte ½ lžičky mletého černého pepře, 1 lžičku sladké papriky, ½ lžičky chilli papriky (tu můžete vynechat a klidně ji nahradit sladkou paprikou, pokud si na grilovaném kuřecím mase budou pochutnávat i děti) a nakonec vytvořte ze směsi řídkou kašičku přidáním olivového oleje. Maso ve směsi marinujte přes noc. Během grilování potírejte zbytky marinády. Mimochodem, tahle marináda je skvělá i na kuřecí prsíčka - tuhle kombinaci milují zejména děti!

5. Bylinková marináda na kuřecí prsa

V jednoduchosti a čerstvosti je krása. A dokazuje to i náš poslední recept. Připravte si olivový olej, čerstvou bazalku, čerstvý rozmarýn, pár stroužků česneku, sůl a pepř. Bylinky nakrájejte na kousky, česnek prolisujte, vše spolu smíchejte a v této marinádě nechte maso přes noc. Výsledkem bude jemná bylinková chuť, ke které se výborně hodí lehký salát a ogrilovaná bagetka potřená máslem ochuceným stejnými bylinkami.

Základní složky marinády

Ať už jste zastánci některých složek nebo ne, obvykle marináda obsahuje něco kyselého, olej a koření nebo bylinky. Kyselost do marinády můžeme přidat několika způsoby, obvykle šťávou z citronu nebo troškou balsamico octa, ale stejného účinku dosáhnete i sójovou omáčkou (má taky nízké pH, takže funguje podobně a nemusíte pak nutně dávat třeba ocet).

Proč je to důležité? Kyselé v marinádě lehce denaturuje maso. To znamená, že jej změkčuje a zároveň vytváří mikroskopické mezery v mase. Díky nim marináda lépe pronikne hlouběji do masa. Proto se i u velkých kusů masa někdy využívá injekční stříkačka na nakládání masa. Zároveň každá ze zmíněných potravin sama o sobě dodává svou charakteristickou chuť do marinády. Záleží tedy na vás, kterou využijete. Využití kyselé složky je zejména vhodné u tužších a levnějších kusů mas, kde změkčení oceníte nejvíc.

Ať už jste zastánci oleje v marinádách nebo ne, nedá se upřít několik funkcí, které olej poskytuje. Zkrátka má svá pro i proti. Z praktického hlediska do určité míry navlhčí maso. To pomůže udržet bylinky, koření nebo třeba drcený česnek přímo na jídle při nakládání. U masa to často nemusí být problém, ale třeba u tvrdé zeleniny to určitě oceníte. Zároveň také pomáhá proti oxidaci masa, což určitě znáte - nádoba na nakládání masa a v ní několik vrstev kusů krkovičky přes sebe, horní plátek masa, který je vystaven vzduchu, má o něco jinou barvu než plátky pod ním.

Milovníci olivového oleje ocení i samotnou chuť oleje, pokud ovšem používáte běžně například olej slunečnicový, tak ten sám o sobě tolik chuti nedodá. Většina bylinek a koření je rozpustná v tucích, respektive tuky uvolňují více jejich složek a získáte tak bohatší chuť. Proto se často i při vaření nejprve koření a bylinky rychle osmahnou na oleji, než se přidá tekutina.

Třetí složka závisí už jen a jen na vás. Obvykle se marinády tvoří buď spíše bylinkové, pivní marinády nebo třeba se sójovou omáčkou. Mezi oblíbené bylinky patří rozmarýn, tymián nebo šalvěj. Často se používá také česnek nebo zázvor a sladká složka jako melasa nebo med. Pokud používáte v marinádě pivo, doporučujeme spíše 10stupňové, aby maso nezískalo hořký nádech. A samozřejmě také existuje celá škála grilovacích koření, rubů, některými i oblíbená hořčice a marinádu můžete také přiostřit oblíbeným chilli.

Jak dlouho maso nechat naložené?

Maso v marinádě je dobré nechat minimálně několik hodin. Ideální je maso naložit 24 hodin před samotným grilováním a v uzavřené nádobě nebo sáčku ho nechat v lednici. Z lednice pak maso vytáhneme alespoň hodinu před grilováním a necháme zteplat. Maso pak má dostatek času koření a bylinky vstřebat. Před vložením masa na gril je taky dobré marinádu nechat řádně okapat či lehce otřít tak, aby zbytečně moc oleje nezhořelo po ukápnutí na oheň.

U mořských plodů a při grilování ryb stačí naložit chvíli před, nebo marinovat maximálně hodinu. Jedná se o velmi jemná masa, často i tenká nebo drobná. Naopak nakládání vepřového masa na grilování a obecně červeného masa může být i delší než 24 hodin. U drůbeže alespoň 2 hodiny, ideálně ale také den předem. Navíc záleží i na tloušťce masa, protože marináda velmi pomalu prostupuje skrz maso.

Jak třeba na vepřovou krkovici?

Základem je kvalitní a čerstvé maso. Doporučujeme krkovici koupit v celku, doma ji pak nakrájet na přibližně 2 cm vysoké plátky a rozhodně nerozklepávat :) . Připravíme si dostatečné množství marinády dle chuti. Můžeme například použít olivový olej, mletý černý pepř, mletou papriku, rozmarýn a buď prolisovaný česnek nebo třeba lžičku ostré hořčice. Maso důkladně marinádou potřeme, zalijeme a vložíme například do plastové misky s uzávěrem. V lednici necháme alespoň 3-4 hodiny marinovat, před grilováním necháme maso v pokojové teplotě hodinu zteplat a můžeme grilovat na našem rozpáleném oblíbeném grilu Weber.

Gril si připravíme na metodu přímého grilování, to znamená gril s žárem přímo pod masem. Plátky krkovice grilujeme podobně jako hovězí steaky, odpočaté maso (ne přímo z lednice) položíme na gril rozehřátý alespoň na 210 stupňů, a grilujeme 4-5 minut z každé strany. Do masa nepíchejte, otáčejte kleštěmi nebo obracečkou a po ugrilování jej nechejte chvíli odpočinout. Díky tomu se šťávy uvnitř masa rozloží a nevytečou hned po prvním zakrojení.

Pivní marináda na krkovici: 1 polévková lžíce oleje (klidně slunečnicový), čajovou lžičku hořčice, pepř, kmín, papriku, polovinu čajové lžičky cukru, 2 stroužky česneku, na drobno nakrájenou cibuli a 2 dcl 10° piva.

Sladkokyselá marináda: 1 polévková lžíce olivového oleje, pepř, 1 čajová lžička melasy nebo medu, 1 polévková lžíce balsamico octa, pálivou omáčku (např. Sriracha) nebo chilli podle chuti, 1 polévkovou lžíci sójové omáčky a stroužek česneku.

Krkovice v bylinkové marinádě: Nasekaný čerstvý šalvěj, rozmarýn a tymián, poté olivový olej a bílý ocet v poměru 3:1 pak už jen stačí přidat pepř a promíchat.

Recept na jednoduchou marinádu na maso

• 2 PL sušené bazalky
• 1 stroužek česneku
• 1 PL sušeného česneku
• 1 citrón
• 2 PL sušené petrželky
• 80 ml sójové omáčky
• 80 ml worcesterové omáčky
• 1 lžička mletého pepře
• 125 ml olivového oleje

Vše spolu smíchejte a marinujte maso.

Recept na marinádu na steak

• 60 ml sójové omáčky
• 125 ml panenského olivového oleje
• šťáva z jednoho citronu
• 60 ml worcesterové omáčky
• 1 stroužek česneku
• 2 PL sušené petrželky
• 2 PL sušené bazalky
• 1 lžičku mletého pepře

Všechny ingredience smíchejte. Steak marinujte alespoň dvě hodiny.

Recept na jednoduchou bylinkovou marinádu na krkovici

Rychlou marinádu připravíte ze sójové a worcesterové omáčky, cibule, česneku, medu, olivového oleje a čerstvých bylinek.

• 120 ml sójové omáčky
• 80 ml olivového oleje
• 60 ml worcesterové omáčky
• 40 g jemně nasekané červené cibule
• 2 PL medu
• 2 PL nakrájené mladé cibulky
• 2 lžičky nasekaného tymiánu
• 2 lžičky nasekaného rozmarýnu
• ½ lžičky soli
• ½ lžičky mletého pepře
• 1 PL červeného vinného octa

Vše spolu smíchejte a po půl hodině v marinádě marinujte steak.

Recept na teriyaki marinádu na žebra

Poměrně známá teriyaki marináda dodá dokonalou chuť steakům, vepřovému i kuřecímu masu.

• 250 ml sójové omáčky
• 125 ml vody
• 125 ml ananasového džusu
• 2 PL cukru
• 60 ml rostlinného oleje
• 1 PL worcesterové omáčky
• 2 lžičky čerstvě nastrouhaného zázvoru
• 1 lžičku sušeného česneku

Všechny ingredience dejte do hlubší misky a dobře smíchejte, dokud se dokonale nespojí do jedné tekutiny. Potom v teryiaki marinádě marinujte maso.

Recept na hořčicovou marinádu na maso

• 1,5 PL hořčice
• 1 najemno nasekaný stroužek česneku
• 60 ml sójové omáčky
• 1 PL medu
• sůl a pepř podle chuti

Vše spolu smíchejte a po 15 minutách natřete na maso a marinujte.

5 nejlepších marinád na maso a ryby z celého světa

Jamajská jerk marináda na kuře

Jerk přichází z Jamajky a je ostrá jako břitva. Perfektně se hodí na letní grilování kuřecího masa. Základem pro marinádu je jarní cibulka, směs karibského koření a chilli. Marinádu připravíte tak, že nakrájíte cibulku a chilli papričku zbavíte semínek. S chilli papričkou nakládejte opatrně, aby vám výsledek chutnal. Pokud neholdujete pálivému jídlu, přidejte maximálně čtvrtku. Všechny ingredience dejte do mixéru a rozmixujte dohladka. Pak už můžete marinovat.

Sicilská salmoriglio marináda

Italská jídla máme v našich končinách obzvláště v oblibě a ke grilování se navíc perfektně hodí. Marináda salmoriglio pochází ze Sicílie a používá se na marinování ryb, vepřového a jehněčího masa. Salmoriglio je perfektní marináda na krkovici. Všechny ingredience rozmíchejte v misce a marinádu pečlivě vetřete do masa.

Druh masa	Doporučená doba marinování
Ryby, sýry a zelenina	30 minut
Kuřecí maso	1-6 hodin
Vepřové maso	6-12 hodin
Hovězí maso	12-24 hodin

tags: #marináda #na #nakládání #masa #recepty

• Tajemství chutné omáčky na pizzu
• Chlupaté knedlíky s uzeným
• Tradiční výroba beskydských sýrových nití
• Zdravá snídaně: Zelenina s restovaným vajíčkem
• Zdravý květák v těstíčku