Copyright © pohodanovapec.cz 
Keramické formy na pečení vynikají univerzálností a mnoha jedinečnými vlastnostmi, které dodají výsledným pokrmům nezaměnitelný charakter. Pečení v keramické formě se může zdát na první pohled komplikované, jakmile ale jednou pochopíte princip jejího fungování, nebudete chtít už nikdy měnit.
Pečicí keramická forma má hladký a nepřilnavý povrch, díky kterému z ní moučník snadno vyklopíte. Díky silnějším stěnám se keramické formy zahřívají pomaleji, čímž zajišťují rovnoměrné propečení moučníků a připravovaných jídel. Povrch je navíc odolný proti poškrábání. Keramická forma se snadno čistí, stačí ji umýt pod tekoucí vodou nebo ji můžete s klidným svědomím dát do myčky. Tyto formy jsou zároveň velmi atraktivní díky svému tradičnímu vzhledu, v kuchyni poslouží i jako stylové dekorace.
Před prvním použitím formu pečlivě umyjte a nechte důkladně uschnout. Obecně se pak doporučuje formu na 10-15 minut vložit do trouby (ještě studené) a nechat ji cca na 200 °C "vypálit", aby došlo k vytvoření nepřilnavé vrstvy. Před prvním pečením v naší formě, po umytí ji dejte do trouby na 10 minut na 200 °C, "vypálit". (Toto platí všeobecně o všech keramických formách). Po vychladnutí ji vymažte a dále pokračujte dle receptu. Tento způsob opakujte pokaždé, když keramickou formu umyjete v saponátu nebo myčce. Koncentrát saponátu odmastí formu, a i přes vymazání se těsto přilepí. Vypálením v troubě se zbytky koncentrátu vypálí a forma jde dobře vyklopit.
Před samotným pečením je vhodné formu vymazat vysokoprocentním tukem (sádlo, máslo, olej) a vysypat hrubou, polohrubou moukou nebo strouhankou. Na vymazání formy je nejlepší používat stoprocentní tuk nebo olej, u másla snadno dojde k přepalování. Pokud vytíráme formu na beránka rozpuštěným máslem, pak ho musíme poté nechat zatuhnout. Použít můžeme i kokos nebo nahrubo mleté vlašské ořechy. Pokud je forma pečlivě vymazána a vysypána, vrstva glazury a pečlivé vymazání a vysypání formy ve většině případů zabraňuje připalování pokrmů, a formu často tak stačí po použití opláchnout teplou vodou.
Princip horkovzdušné trouby je jednoduchý: topná tělesa v kombinaci s ventilátorem rozhánějí horký vzduch rovnoměrně po celé troubě. Pokud nevíte, jak nastavit troubu na pečení v horkovzduchu, stačí dodržet jedno pravidlo: teplotu většinou snížíte o zhruba 20 °C oproti klasickému hornímu a spodnímu ohřevu. Důvod je prostý - proudění vzduchu zrychluje přenos tepla, takže jídlo se propeče rychleji.
Rohlik.cz nejde nastavit adresa: co dělat?
U keramického nádobí je vhodné mírně snížit teplotu pečení a naopak prodloužit čas. Konečné hodnoty budou vždy záviset na mnoha faktorech (velikost formy, množství tuku a cukru v těstě, vlhkost), ale obecné pravidlo je: horkovzduch o něco nižší teplota a delší pečení než u kovových forem. Keramika rozvádí teplo rovnoměrně, proto často postačí o něco nižší teplota než u kovových forem.
Keramické formy jsou neuvěřitelně univerzální a hodí se pro širokou škálu těst. Chcete upéct dobrý ovocný koláč, křupavý domácí chléb nebo vláčnou bábovku? K tomu potřebujete šikovnou formu. Keramické formy jsou ideální pro bábovky, koláče, chleby i zapékané pokrmy.
Pro bábovky a třená těsta platí několik pravidel: tréná těsta pečeme ihned, jakmile jimi naplníme formu. Stojí-li těsto, sníh bude povolovat a těsto bude vlhnout. Pečeme velmi pomalu při střední teplotě 150-180 °C. V horkovzdušné troubě zhruba při 160 °C cca 40-60 minut. Délka pečení závisí na velikosti formy a sladkosti a tučnosti těsta. Čím větší je forma a čím více cukru a másla nebo smetany je v těstě, tím víc se budeme blížit i hodině pečení a měli bychom případně zvýšit teplotu.
Bábovka se mi často propadne. Co s tím? Pozor si dávejte hlavně na brzké otevření trouby. Do těsta se dostane studený vzduch a zdrcne se. Bábovka se mi u krajů připalujte. Na vymazání formy je nejlepší používat stoprocentní tuk nebo olej, u másla snadno dojde k přepalování. Bábovku nevyklápíme hned po upečení, mohla by se srazit. Necháme ji 5 až 10 minut zchladnout a teprve poté ji vyklopíme.
Těsto mi utíká z formy. Co jsem udělala špatně? Zřejmě jste použili příliš mnoho kypřidla. Nikdy nemám bílkový sníh dost tuhý, co dělám špatně? Nejčastější chyba vzniká už při rozklepnutí vajec. Mají být dostatečně čerstvá, nikdy by se do bílků neměl připléct ani kousek žloutku. Bílky také nesmíte přešlehat, aby se vám nesrazili.
Jak upéct dokonalý domácí chléb v troubě
Keramika je odolná, ale doporučujeme vyhnout se prudkým teplotním změnám. Keramické formy se hodí pro bábovky, koláče, chleby, nákypy i zapékané pokrmy. Ano, keramické formy lze běžně umývat vodou. U jednotlivých produktů doporučujeme řídit se konkrétním popisem výrobku.
Moje děti milují bábovku. Připadá mi ale, že peču neustále tu stejnou. Pokud už jste vyzkoušela varianty s tvarohem, ořechy nebo mákem, zkuste ovoce sušené (předem namočené, pro dospělé v rumu). Nebojte se také do bábovky přidat kousky nalámané čokolády. Dospělí ocení zase alkoholovou verzi - zkuste přidat trochu vaječného likéru nebo kokosového krému. Vtipnou obměnou je bábovka piškotka: dva malé piškoty slepte nutellou nebo marmeládou a naházejte do těsta vylitého ve formě. Klasickou buchtu zase stačí obměnit ovocem.
Existují různé varianty podle druhu materiálu, vybírat můžete ze skleněných, kovových forem s antiadhezním povrchem a oblíbené jsou i keramické formy. Keramické formy mají při pečení dlouholetou tradici a v některých kuchyních mohou dokonce samy o sobě sloužit jako nápaditá dekorace. Keramická forma na beránka DELÍCIA má pečlivě tvarované detaily, beránek v ní upečený vypadá přímo božsky. Tradiční je i keramická forma na chleba, můžete v ní upéct ale i sladký koláč nebo ji i otočit a hlubší část použít jako pekáč na jakákoliv další zapékaná jídla. Pokud máte rádi toastový chléb, vyrobte si vlastní domácí. Naše keramická forma propéká dokonale a výbornou vychytávkou je i reliéf ve víku pro označení šířky plátků.
Horkovzdušná trouba umí nahradit klasický režim, ušetří čas i energii a umožní rovnoměrné propečení více plechů současně. Horkovzdušná trouba je užitečná, když chcete péct více plechů současně, dosáhnout rovnoměrné barvy a textury, nebo ušetřit čas a energii. Na druhou stranu horkovzduch není univerzální: kynuté těsto má rádo spíš vlhký a stálý vzduch, takže horkovzduch může někdy povrch příliš rychle vysušit a následně může dojít k jeho popraskání. Horkovzduch raději vynechte při přípravě dortových korpusů nebo u pokrmů, kde chcete zachovat vyšší vlhkost - například při pečení masa, které má zůstat šťavnaté.
| Typ pokrmu | Horkovzduch - doporučení | Keramická forma - doporučení |
|---|---|---|
| Bábovky a třená těsta | Snížit teplotu o ~20 °C, delší čas | Vymazat, vysypat, pomalé pečení 150-180 °C |
| Kynuté těsto | Opatrně, může vysušit povrch | Vhodné, ale sledovat vlhkost a teplotu |
| Chleby | Výborné pro rovnoměrné propečení | Keramika rovnoměrně peče, křupavá kůrka |
| Zapékané pokrmy | Skvělé pro rovnoměrné zapečení | Keramika udrží teplo delší dobu |
Pečení v tradičních keramických formách je radost, která zpomaluje. Keramika přirozeně rozvádí teplo, drží stálou teplotu a pomáhá vytvářet rovnoměrně propečené a chutné pokrmy. Každá forma spojuje funkčnost s nadčasovým vzhledem. Hodí se do kuchyně, kde se peče s klidem, bez spěchu a s radostí z obyčejných okamžiků.
Copyright © pohodanovapec.cz
