Copyright © pohodanovapec.cz 
Turkish Turşu patří ke klasikám mezi nakládanou zeleninou a je skvělým příkladem tradičního mléčného kvašení. Turci jsou velmoc, když na kvašené a nakládané věci dojde. Pokud tam pojedete na dovolenou, určitě zkuste najít tržnici, kde nakupují místní a hledejte stánek s tursu - tedy nakládanou zeleninou. Sladím si to jako jednoduchý, zdravý a velmi chutný způsob, jak uchovat zeleninu na zimu a zároveň obohatit jídelníček o probiotika a vitamíny.
Slovo pickles označuje zeleninu kvašenou pomocí bakterií mléčného kvašení. Díky obsahu vitamínů, minerálů, enzymů a probiotik je pickles pokrm prospěšný pro trávení a imunitu. Fermentovaná zelenina je nenáročná na domácí přípravu a může zahrnovat různé druhy zeleniny - zelí, okurky, mrkev, cibuli, červenou řepu a další. Při kvašení vznikají kyseliny a alkohol, které fungují jako přírodní konzervanty.
Nejlepší výchozí sada pro rychlé kvašení zahrnuje čerstvou a pevnou zeleninu. Základem je 1 kg zeleniny a 15-20 g soli. Doplňky jako kmín, česnek, zázvor a jablko mohou vylepšit chuť a texturu. Pro kvašení se hodí skleněná nebo keramická nádoba; k zavážení můžete použít závaží a vhodné víčko, které umožní únik plynu během kvašení.
Pokud chcete postup urychlit, můžete použít pyré ze zeleniny smíchané s probiotiky a medem a pak pokračovat podle výše uvedeného postupu.
1) Zelí, mrkev a cibule se připraví na jemné nudličky, nastrouhají se na hrubo, a poté se smíchají se solí. 2) Zelenina se postupně balí do velké sklenice, každá vrstva se těžce stlačí a plyn se volně uvolňuje. 3) Zakryjte a nechte kvasit 3-5 dní, v ideálním případě až 7 dní. 4) Jakmile se bublinky zmenší, kvasný proces končí a zelenina se dá vychladit v lednici. 5) Pokud chcete, můžete přidat i česnek, zázvor, kmín a další koření podle chuti. 6) Při skladování v lednici se proces kvašení zastaví, a pickles zůstanou čerstvé několik týdnů.
Rychlé a zdravé datlové kuličky
Turşu cibulové je dalším oblíbeným typem: červená cibule nakrájená na půlkolečka se spolu s nálevem, a dokonce se používá Sumac (Sumah), který cibuli i nálev zbarví do růžova. Zelenina může být nakládaná v jedné velké sklenici i v menších, a stejný princip platí pro řízení teploty a hygieny.
Dodržujte hygienu: všechno nádobí musí být čisté, vařící voda pro opláchnutí, sklenice a víčka sterilní. Jakmile je zelenina ponořená pod šťávou, je méně rizika plísní nebo plesnivění. Bublinky a pěna jsou známkou fermentace. Pokud na povrchu vznikne bílé či zelené plísně, část vyhoďte, zbytek je možné konzumovat za určitých okolností. Příště dbejte na čistotu a lepší ponoření zeleniny pod hladinu.
Fermentovaná zelenina je bohatá na probiotika, vlákninu a enzymy, což podporuje zdravé trávení a imunitu. Krátce kvašená zelenina (pickles) je hotová za několik dní a můžete se s ní setkat i pod pojmem mléčné kvašení. Dlouho kvašená zelenina má delší trvanlivost a skladování v chladu zabraňuje dalšímu kvašení. Mléčné kvašení je jeden z nejstarších způsobů konzervace potravin a hraje klíčovou roli v podpoře střevní mikroflóry.
Tipy pro začátečníky: začínejte s menším množstvím, experimentujte s různými druhy zeleniny a koření, a sledujte, jak vaše tělo reaguje na různou dobu kvašení. Pokud nemáte sůl rádi, lze kvašení provést i bez soli, i když výsledek bývá měkčí a méně křupavý. Pro rychlejší start lze použít probiotickou kulturu a malé množství přírodního sladidla, které poskytne rychlou potravu pro bakterie mléčného kvašení.
Vedle klasiky zelí a okurek se Turšů experimentuje se spoustou variant: květák, cibule, řepu, ředkev, daikon, cuketa a další. Kimči je rozšířenou verzí v Koreji, ale dnes se často připravuje i jinde, včetně Turecka, a zahrnuje pikantní červenou pastu z chilli a sójové omáčky. Můžete zkusit i Turşu cibulové s Sumacem pro krásnou růžovou barvu a odstín chutí.
Chcete-li vidět proces naživo, můžete sledovat videa s návodem „Jak na pickles“ a „Jak jednoduše naložit zeleninu na rychlokvašení“ a vyzkoušet vlastní domácí kvašení v pohodlí domova.
Vizuálně atraktivní je Turşu cibulové s červeným odstínem díky Sumacu. Při práci s kvašením je důležité udržovat čistotu a sterilitu - prkénka, nože a nádoby musí být nejen čisté, ale i dostatečně suché, aby na povrchu nevzniklo plísně. Zeleninové kousky by měly být co nejvíce ponořené pod šťávou.
Pro praktické tipy sledujte videa a recepty uvedené na konci článku a vyzkoušejte různé kombinace zeleniny a koření. Kvašená zelenina je skvělým doplňkem k jídlům, zvláště k těžším a smaženým pokrmům, a díky prospěšným bakteriím podporuje zdravé trávení.
Copyright © pohodanovapec.cz
