Pikantní pečené brambory: recept na dokonalou křupavost
Brambory jsou v kuchyni často přehlížené, ačkoliv s nimi vaříme hodně a v moderní kuchyni bývají odsouzeny do role příloh. Na konci 18. století, kdy se pěstování této plodiny rozšířilo, doslova zachránily Evropu před hladem. Brambory se podávaly naslano i nasladko, pekly se v troubě či v popelu, vařily se i smažily. Dnes už nás k bramborám netáhne nouze, přesto máme bramborová jídla uložená hluboko v naší kolektivní kulinární paměti.
Během vaření se spousta chuti zbytečně uvolní do vody, proto by se ideálně měly vařit ve slupce. Nebo ještě lépe: udělejte si je pečené. Pečené brambory se řadí k oblíbeným přílohám a jejich příprava je na první pohled snadná. Běžně se podávají jako příloha k masu nebo rybě, ale chutnají skvěle i s ochuceným máslem, lžící zakysané smetany nebo dipem z čerstvého sýra a pažitky.
Mohlo by se zdát, že nic snadnějšího ani není. Nakrájet brambory a upéct je v troubě, co je to za věda? Pečené brambory by ale měly být uvnitř měkké, nadýchané a s křupavou kůrkou na povrchu. Byla by škoda servírovat je blátivé, gumové či jinak nepovedené.
Jak na dokonalé pečené brambory?
Prohlédněte si následující recepty na pečené brambory: rozhodně to není žádná jednotvárná nuda! A jako bonus vám tu přidáme ještě jeden skvělý recept, který jsme odkoukali v Portugalsku. Budete se olizovat až za ušima.
Nejlepší pečené brambory v olivovém oleji
Pečené brambory s česnekem a rozmarýnem
Ingredience:
- 600 g drobnějších brambor
- Olivový olej
- Mořská sůl
- 400 ml olivového oleje
- Bylinky (dle chuti)
- Stroužek česneku
- Čerstvě mletý pepř
Postup:
- Brambory vkuse promíchejte s trochou olivového oleje a mořské soli.
- Upečte je v troubě, při 200 °C to trvá asi 40 minut.
- Mezitím prohřejte asi 400 ml olivového oleje s bylinkami a rozmáčknutým stroužkem česneku, aby se vše rozvonělo, hodit se může i čerstvě mletý pepř a mořská sůl.
- Pak brambory vyndejte z trouby, pěstí je jednu po druhé rozmáčkněte (pozor, ať se nepopálíte) a vkládejte je do teplého olivového oleje.
Tipy pro extra křupavé brambory
Hned první rada je zásadní. Udělejte si čas a brambory nakrájejte na stejně nebo podobně velké kousky. Bez vyplavení přebytečného škrobu dokonale křupavé brambory ani hranolky nezajistíte. Než přejdete k dalšímu kroku, brambory sceďte a pořádně osušte. Dobře poslouží papírové utěrky nebo bavlněná kuchyňská utěrka. Olivový olej nebo přepuštěné máslo jsou ideální. Osušené brambory pokapejte tukem a promíchejte. Přidejte sůl a případně koření, pokud nechcete zůstat jen u přirozené bramborové chuti. Nabízí se černý pepř, paprika, uzená paprika, římský kmín apod.
Na plech vyložený pečicím papírem rozprostřete nakrájené brambory tak, aby se nepřekrývaly. Brambory pečte nezakryté a při vysoké teplotě. Troubu předehřejte na 220 stupňů. V polovině pečení brambory promíchejte a otočte, aby byly křupavé ze všech stran. Když mají zlatavou barvu, jsou hotové.
Jakmile jsou brambory hotové, dozlatova upečené a krásně křupavé, vyjměte plech z trouby. Odolejte pokušení se do jedné brambory ihned zakousnout, spálili byste si pusu. Místo toho nechte brambory pět minut odpočívat na plechu.
