Copyright © pohodanovapec.cz 
Italská kuchyně je známá po celém světě a získala srdce mnoha z nás. Kdo si vůbec dokáže představit vaření bez skvělých italských surovin, vín a sýrů, vyzrálých rajčat San Marzano, voňavé bazalky...? Pro vás všechny, kteří jste si italskou kuchyni zamilovali, vznikla právě tato kuchařka.
Když se řekne „Itálie na talíři“, je téměř jisté, že půjde o jídlo jednoduché na přípravu, ale z kvalitních surovin. A velmi pravděpodobně půjde o těstoviny. Existuje dokonalejší jídlo na rychlou večeři? Suroviny, které na něj potřebujete, většinou najdete doma i v nouzi největší.
Kvalitní a rychlá večeře jako od Pohlreicha? Proč jen jako? Zdeněk Pohlreich ve své nové kuchařce s názvem 30 minut - skvělá jídla za minimum času ukazuje, že i během chvíle můžete vykouzlit výborné jídlo. „Žádné dlouhé vyváření, jen svižné recepty, které zvládnete od přípravy po servírování do půlhodiny, aniž byste měli pocit, že jste se odbyli. Jídlo je hotové dříve, než by vám dorazila objednaná pizza kurýrem z take-away,“ popisuje známý kuchař, který se už několik sezon svými kuchařkami orientuje právě na domácí vaření.
Tentokrát se zaměřil na čas a vybral 80 nápaditých receptů, které od přípravy po dokončení lze servírovat na stůl do půlhodiny. „Za startovací blok považujeme pracovní desku s připravenými surovinami a náčiním, které na recept budete potřebovat,“ dodává. Úplně stačí základní vybavení běžné kuchyně, nic speciálního není zapotřebí. Běžně vybavená spíž s každodenními potravinami, jako jsou oleje, těstoviny, rýže, koření, dochucovadla, sušené a čerstvé bylinky v květináči apod.
Dokonalým příkladem jsou jeho linguine s omáčkou z karamelizované cibule. Všechny suroviny máte pravděpodobně doma, tak si nalijte sklenku vína a pusťte se do přípravy. Primitivní recept a přitom tak geniální! Náročností připomíná slavné aglio olio peperoncino.
Вкусы и особенности итальянских сыров
Zdeněk Pohlreich vždy říkal, že je mu bližší být pěšákem klasiky než inovátorem a za každou cenu tvůrcem něčeho, co už je dávno objevené. Je tomu tak dodnes a za ty roky v gastronomii moc dobře ví, která jídla z restauračních lístků mizí jako první. Zlatá klasika - to jsou recepty na jídla, která se v naší zemi těší té největší oblibě a považujeme je za nedílnou součást české kuchyně. Jde stále z většiny o to nejlepší z české klasiky, ale také jsem zahrnul klasické recepty, které jsme s radostí adoptovali po cestách do Řecka, Chorvatska, Itálie, Asie nebo Ameriky a pojali je za vlastní.
Najdete v ní třeba recepty na všemi milovanou pečenou kachnu, vepřové vrabce, řízky, segedín, sekanou, svíčkovou, hovězí líčka, buchtičky s vanilkovým krémem, šišky s mákem, ale i burger, špagety aglio olio, špagety carbonara, Kung pao, kuře Tikka, čevabčiči, lososa s remuládou, srbské rizoto, italské rizoto, fish & chips, carpaccio, řecký salát, caesar salát, tzatziki, caprese… a všechno, na co máte právě teď zrovna chuť.
„Snažím vařit rychle, jsme doma jen dva, a to moc času nezabere. Ne, že bych to chtěl odfláknout, ale je to náš styl.“ Vždycky jsem říkal, že když kniha vznikala, měli jsme na paměti hlavně to, aby byla jednoduchá pro orientaci i ve stylu prezentace. Je jednoznačně zaměřená na domácí vaření a tradiční postupy, kde je nejdůležitější, jak to chutná.
„Za startovací blok považujeme pracovní desku s připravenými surovinami a náčiním, které na recept budete potřebovat.“ Doporučení zahrnují mít po ruce základní oleje, těstoviny, rýži, koření, dochucovadla a bylinky. Úplně stačí základní vybavení běžné kuchyně, nic speciálního není zapotřebí.
| Typ receptu | Příklad | Čas (min) |
|---|---|---|
| Těstoviny | Linguine s karamelizovanou cibulí, aglio olio | 20-30 |
| Rizota | Italské rizoto | 25-30 |
| Masa | Hovězí líčka | dlouhé (klasika), ale Pohlreich nabízí rychlejší varianty |
| Pečivo a dezerty | Francouzský slaný koláč, buchtičky | 30-90 |
Nejenže naučil Čechy nejíst blafy a hospodské, jak se starat o své zákazníky, během své televizní kariéry stihl vydat spoustu kuchařek a o svá oblíbená jídla se s námi dělal i v televizních cooking shows. Kromě účinkování v televizních pořadech provozuje v současnosti několik restaurací, vydává vlastní kuchařky a pravidelně se objevuje v gastronomických magazínech se svými tipy a recepty.
„Asi nejpopulárnějším receptem velkého šéfa jsou líčka. Tento kus masa tak zpopularizoval, že se jejich cena během pár let znásobila. Ale jsou tak dobrá, že se není čemu divit. Dalšími oblíbenými ingrediencemi jsou lesní houby a vejce - zkuste třeba jeho legendární kulajdu nebo houbové ragú.“
Chcete vařit doma, ale netrávit u plotny věčnost? 30 minut - to je limit, který se stal hlavním kritériem nové kuchařky Zdeňka Pohlreicha. Věřte, že i jednoduché italské recepty mohou být poctivé a plné chuti, pokud pracujete se správnými surovinami a pečlivě zvládnete základní postupy, jak to doporučuje sám autor.
Copyright © pohodanovapec.cz
