Copyright © pohodanovapec.cz 
Pokud to s chilli myslíte vážně, tato ďábelská knížka by ve vaší knihovně měla mít čestné místo. Je vtipným průvodcem pěstováním, zpracováním a hlavně vařením s chilli papričkami, protože to zdaleka není jen o tom do jídla „hodit nějaké čili“ (a pak poslouchat kňourání citlivějších jazýčků, že se to nedá jíst).
Kniha obsahuje 80 originálních a lety ověřených receptů food editorky Kateřiny Bičíkové doplněných krásnými fotkami Jakuba Jurdiče. Kateřina jimi roky mučila své redakční kolegy v předních českých magazínech a nyní nadešel čas výběr toho nejlepšího vydat knižně. (pad thai, chili con carne nebo vindaloo) i české kuchyně (božský pivní guláš či pikantní utopenci), ale myslí se i na vegetariány (spousta receptů, ve kterých vám maso rozhodně chybět nebude), alkoholiky (kapitola plná drinků) a sladkomily (neuvěřitelné, sladce-pálivé dezerty).
Prasárničky typu kuřecí popcorn, domácí jerky nebo slanináda budou už jen pomyslnou třešínkou na vašem pikantním dortu. Chilli papričky se v současné době setkávají se stále vyšší popularitou, a to hlavně díky svému pozitivnímu vlivu na lidské zdraví. Kuchařka obsahuje originální recepty nejen na domácí chilli omáčky a pasty, ochucené oleje a džemy či marmelády, ale i na pokrmy od polévek přes masitá jídla až k dezertům.
Co se týká chilli, asi průkopnická kniha, příprava omáček a dochucovadel. Připravuji podle této kuchařky některé, například Slunce ve skle. Uvítal bych rozšíření části o samotných chilli papričkách a omáček, jen v mexické kuchyni exitují deítky sals. Kniha obsahuje samostatnou kapitolu „Bezmasá jídla s chilli" a řadu dalších receptů, které jsou přirozeně bez masa - například omáčky, salsy, saláty, polévky, dezerty nebo džemy a marmelády. Přesně na to je kniha skvělá.
Obsahuje podrobné kapitoly věnované trvanlivým domácím chilli omáčkám, pastám z chilli papriček, přílohových omáčkám a salsám i domácímu kečupu. Hmyzí kuchyně je globálním gastronomickým trendem - konzumace jedlého hmyzu je ekologická, výživná a stále populárnější. Chilli papričky jsou v knize recepty na sladké dezerty s chilli a kombinace sladkého a pálivého je jedním z nejzajímavějších gastronomických trendů současnosti.
V knize najdete celou kapitolu „Sladké dezerty s chilli" - například čokoládové dezerty s chilli, ovocné variace nebo pikantní panna cotta. Chilli papričky obsahují capsaicin, vitamín C, antioxidanty a další prospěšné látky. Kniha obsahuje stovky receptů rozdělených do více než 20 tematických kapitol - od domácích chilli omáček, past a kečupů přes masité pokrmy až po polévky, saláty, dezerty, džemy a marmelády.
Jsou recepty vhodné i pro méně zkušené kuchaře? Rozhodně ano. Recepty jsou psány srozumitelně a přehledně, s jasnými postupy a tipy. Ano, kniha má kapitolu Bezmasá jídla s chilli a řadu dalších receptů, které jsou přirozeně bez masa - například omáčky, salsy, saláty, polévky, dezerty nebo džemy a marmelády. Přesně na to je kniha skvělá.
Kniha začíná obsáhlou kapitolou O chilli, kde se dozvíte vše podstatné o druzích chilli papriček, jejich původu, pálivosti měřené na Scovilleově stupnici, způsobech pěstování i správném skladování. Chilli papričky jsou překvapivě vděčné rostliny, které lze úspěšně pěstovat i na balkóně nebo parapetu. Pálivost chilli papriček se měří pomocí Scovilleovy stupnice (SHU - Scoville Heat Units). Například paprika má 0 SHU, jalapeño okolo 2 500-8 000 SHU a nejpálivější odrůdy jako Carolina Reaper překračují 2 000 000 SHU.
Co se týká praktického využití, kniha je vhodná pro milovníky pikantní kuchyně a pro ty, kteří chtějí začít s domácí výrobou omáček a past. Jsou zde tipy na použití chilli v různých jídlech a na kombinace s dalšími surovinami. Kniha také řeší otázku, zda je vhodná pro vegetariány či pro ty, kdo chtějí jíst bezmasá jídla. Praktická část zahrnuje způsoby zpracování chilli a odkazy na další informace a témata související s chilli.
Ahoj, založil jsi zajímavý vlákno, osobně kuchařky nepoužívám, jsem kuchař a vím že vaření je o experimentování. Ale pro spoustu lidí je kuchařka nejen souborem receptů, ale vlastně tě dovede k tomu, abys třeba nahradil nedostupné suroviny a tím vlastně vytvoříš svůj recept a o tom to je. Za mě výborný počin a třeba si tu chilli kuchařku pořídím, člověk se pořád učí. PS: Moc pěkná je Tvá úvodní promluva o té závislosti.
Ahoj, co se týče dostupnosti materiálů, existují pdf brožury, knihy k pěstování papriček a recepty v AJ zdarma. Příručky? Kuchařky? Tu najdeš odpovědi snad na veškeré své otázky. Stačí trochu hledat... Chci spojit příjemné s užitečným. Možná si knihu pořídím i já a budu pokračovat ve zkoumání.
Chilli papričky jsou v současné době boom díky jejich zdravotním benefitům - podpora metabolismu, antioxidační účinky, podpora kardiovaskulárního zdraví a případná podpora při regulaci hmotnosti. Kniha slouží jako praktický průvodce pro začátečníky i pokročilé, nabízí široké spektrum receptů a důležitých informací o druzích chilli a jejich pěstování.
Celá kniha je koncipována tak, aby čtenář mohl navázat na kapitolu o chilli a použít vlastní omáčky a pasty jako základ pro další recepty. Vhodná pro experimentátory v kuchyni i pro ty, kteří chtějí vylepšit domácí zpracování chilli omáček a dezertů.
| Odrůda chilli | Typický rozsah SHU | Použití v kuchyni |
|---|---|---|
| Paprika | 0 | Nulová pálivost, základní paprika |
| Jalapeño | 2 500-8 000 | Podzimní omáčky, saláty |
| Carolina Reaper | přes 2 000 000 | Extrémně pálivé omáčky a testování |
Copyright © pohodanovapec.cz
