Copyright © pohodanovapec.cz 
Sýrařská tradice se v Itálii těší velké úctě a velmi se zde dbá na původ a kvalitu domácích produktů i na ochranu originálních názvů. První dekret týkající se sýra byl vydán již v roce 1925 a o čtvrtstoletí později spatřil světlo světa zákon o ochraně kontrolovaného původu, díky němuž nesou vybrané výrobky známku D. O. C.. Sýry s tímto označením musí být nejen vyrobeny v konkrétní oblasti, ale současně splňovat předepsané postupy výroby.
Díky rozmanitým přírodním podmínkám se v Itálii vyrábí nepřeberná škála sýrů a každý region se pyšní vlastními specialitami. Oblast kolem Pádské nížiny produkuje především sýry z kravského mléka (například Gorgonzola, Taleggio, Provolone, Grana Padano), na Sicílii, Sardinii a v Toskánsku zase převažují ovčí produkty (Pecorino, Marzolino). Jih Itálie nabízí ideální podmínky pro chov buvolů a je hlavním producentem pravé mozzarelly.
Mléčné produkty se sýry v čele mají v italské kuchyni široké využití. Uplatňují se jako součást omáček či náplní do masových pečení, používají se k přípravě sladkých dezertů a samozřejmě jako doplněk rozličných druhů těstovin. Tepelně neupravené sýry se podávají ve společnosti vybraného vína a čerstvého nebo sušeného ovoce, a to jako chuťovka nebo jako samostatný chod během oběda či večeře.
Sortiment Lidl zahrnuje prvotřídní sýry, které patří do špičky italské produkce. Jejich výběru věnujeme náležitou pozornost, pečlivě volíme dodavatele a kontrolujeme dodržování všech předepsaných norem týkajících se převozu i skladování. Z naší nabídky si vyberou nejen gurmeti, ale i majitelé a šéfkuchaři restaurací specializovaných na autentickou italskou kuchyni, která si zakládá na kvalitních a čerstvých surovinách.
Tento italský tvrdý sýr je velmi oblíbený zejména do těstovin nebo rizota. Zajímavostí je, že na jeden 35kilový bochník sýra je použito až 1000 litrů mléka. Spotřeba mléka spolu s dlouhým zráním, které trvá i 24 měsíců, řadí tento sýr k těm dražším, ale přesto oblíbeným a v kuchyni hojně používaným pochoutkám.
Вкусы и особенности итальянских сыров
Tento sýr se podobá parmezánu, taktéž se řadí k italským tvrdým sýrům, ale vyrábí se z ovčího mléka. Je více aromatický, avšak využití má velmi podobné. Nejčastěji na něj narazíme v rizotu nebo na čerstvých těstovinách.
Jeden z nejznámějších sýrů s ušlechtilou modrou plísní původem z Itálie. Výborně se hodí jako chuťovka k těžkému červenému vínu, ale nezahanbí ani jako součást omáčky nebo k bramborovým nokům.
Dnes už běžný a přesto neobvyklý měkký italský sýr vyrobený z takzvaného točeného tvarohu. Prodává se plovoucí ve vlastní syrovátce a má pružnou poddajnou strukturu. Nejvíce ho vychutnáte ve studené kuchyni, ideálně v sendviči s rajčaty a bazalkou. Hojně se používá i k předkrmům. Původní originální mozzarella se vyrábí z buvolího mléka, častěji však narazíte na verzi z mléka kravského.
Sýry se dají vyrábět z různých druhů mléka. Vyjma klasického kravského se nejčastěji setkáme s ovčími a kozími sýry. Všeobecně se dá říci, že jsou tyto výrobky světlejší a mají specifickou chuť. Velmi oblíbený je zejména čerstvý kozí sýr, který se dá namazat na chleba, ale obvyklá je i ovčí bryndza původem ze Slovenska. Tu uplatníte zejména na tradiční halušky.
Gurmáni ocení i velké množství ochucených sýrů. Často se setkáte s přídavkem ořechů, sušeného ovoce nebo bylinek. Stálicemi na sýrovém prkénku bývají pepřové sýry, sýry s ořechovou pastou, chilli, hroznovou zavařeninou nebo bylinkami. Narazit můžete ale i na méně obvyklé kombinace s levandulí, luxusními lanýži nebo třeba jahodami či kokosem. Takové kousky si nejvíce vychutnáte k dobrému vínu na sýrovém prkénku či na chlebíčkách.
Švýcarský polotvrdý sýr s velkými oky, který je námětem mnoha dětských obrázků či videí. Díky své nasládlé chuti se hodí zejména do sendvičů, salátů a využívá se i k zapékání nebo na fondue.
Polotvrdý zrající sýr, často označovaný jako král švýcarských sýrů. Díky lahodné chuti se nejvíce používá hlavně na pravé švýcarské fondue.
Podobným polotvrdým sýrem s ušlechtilou modrou plísní je i ovčí sýr roquefort. Říká se o něm, že je to vůbec první sýr s modrou plísní.
Tyto dva sýry pocházejí z Francie, mají měkkou, krémovou konzistenci a jsou pokryté bílou ušlechtilou plísní. Camembert je vhodný jako chuťovka k vínu, na grilování, nakládání i k zapékání. Brie je často používán k přípravě tradiční francouzské cibulačky a je oblíbený jako součást sýrového prkénka na párty.
Jeden z mála zástupců měkkých sýrů s červenou plísní, velmi aromatický. Vzhledem ke své výrazné chuti se spíše konzumuje přímo s chlebem nebo jako součást sýrového prkénka. Pro plné vychutnání jeho netradiční chuti je dobré jej nechat alespoň 14 dní dozrát v lednici.
rychlá klasika italské kuchyně
| Sýr | Původ | Typ | Využití |
|---|---|---|---|
| Parmigiano Reggiano | Itálie | Tvrdý sýr | Těstoviny, rizoto |
| Pecorino | Itálie | Tvrdý sýr (ovčí mléko) | Rizoto, čerstvé těstoviny |
| Gorgonzola | Itálie | Sýr s modrou plísní | Omáčky, chuťovka |
| Mozzarella | Itálie | Měkký sýr | Předkrmy, studená kuchyně |
| Ementál | Švýcarsko | Polotvrdý sýr | Sendviče, saláty, fondue |
| Le Gruyère | Švýcarsko | Polotvrdý sýr | Fondue |
| Camembert | Francie | Měkký sýr s bílou plísní | Chuťovka, grilování |
| Romadur | Evropa | Měkký sýr s červenou plísní | Sýrové prkénko |
Příkladem jednoho z italských sýrů v nabídce Lidl je měkký sýr Tomino ve slanině. Tento produkt má energetickou hodnotu 342 kcal (1430 kJ) na 100 g, obsahuje 20 g bílkovin, 1 g sacharidů, z toho 0,2 g cukrů. Tuky tvoří 29 g, z toho nasycené mastné kyseliny 20 g. Sůl je zastoupena 1,3 g na 100 g výrobku.
Copyright © pohodanovapec.cz
