Copyright © pohodanovapec.cz 
Velmi zralé jahody se dají využít i ve chvíli, kdy už moc parády nedělají. Můžeme z nich totiž připravit jahodové pyré. Je hotové během pár minut a můžeme ho využít na polití knedlíků, do pohárů, ale i do tvarohu. Jahody stačí krátce opláchnout a nechat je dobře okapat. Teprve potom odstraníme zelené části. Jahody rozmixujeme či rozmačkáme tak jemně, jak hladký výsledek chceme. Čerstvé jahodové pyré můžeme hned využít třeba na dezerty, ale dá se i uskladnit. V tom případě ho uložíme do čisté uzavíratelné nádoby a hned ho dáme do lednice. Jahody bývají velmi sladké, proto není slazení nezbytné a úplně nám postačí ovoce samotné.
Jahodové pyré je univerzální základ, který nesmí chybět v žádné cukrářské kuchyni. Svěží chuť čerstvých jahod dodá lehkost a ovocnou vůni každému dezertu. Pyré můžete použít samostatně jako ovocnou omáčku, ale především skvěle funguje jako součást krémů a náplní do dortů či rolád. Stačí ho smíchat se šlehačkou, mascarpone nebo bílou čokoládou a rázem máte jemný, nadýchaný krém. Jeho příprava je rychlá a jednoduchá, a přitom otevře dveře k nekonečným variacím dezertů - od lehkých pěn až po luxusní dorty.
Jahody odstopkujte až po osmotění. Jahody opláchněte a nechte dobře okapat. Poté je rozmixujte dohladka v mixéru nebo tyčovým mixérem. Pokud chcete jemnější pyré, můžete propasírovat přes sítko. Přirozeně sladké jahody nepotřebují příliš cukru; množství sladidla řídíme chutí a začneme menší dávkou, promícháme a ochutnáme. Pár kapek citronové šťávy zvýrazní chuť a dodá pyré svěžest, ale citron nepřehánějte, aby nepřebil ovoce. Čerstvé pyré lze ihned využít nebo uložit do lednice v uzavřené nádobě na několik dní. Pokud pyré zamrazíme, rozdělíme ho na malé porce pro snadné použití později. Rozmrazené pyré už nebude mít úplně stejnou texturu jako čerstvé.
Když potřebujeme hustější a výraznější omáčku, krátce povaříme pyré. Pro pevný náplň do dortu odpaříme část vody během vaření. Pro ještě delší trvanlivost můžeme do horkého pyré vmíchat želatinu (4 g prášku) nebo agar-agar (0,5 lžičky) - hodí se pro mousse, krémy a mezipostavy v dezertech.
Následuje krátký výčet tipů a postupů, které doplní jahodové pyré a ukážou, jak jednoduše spojit svěží jahody s křehkým listovým těstem. Není potřeba složitých technik - stačí si připravit již rozválené listové těsto, jahody, cukr a mléko pro jednoduché koláčky. Trik s těstem spočívá v tom, že listové těsto lze využít na sladké koláčky jednoduchým způsobem. Do řádků na těsto položte jahody a zalepte je tak, aby vznikl štrúdl. Poté nakrájejte na kolečka a pečte při 180 °C asi 20 minut, dokud koláčky nezískají lehce zlatavou barvu a křehkost listového těsta.
Pokud máte rádi volné variace, zkuste rozdělit těsto na poloviny, použít větší kus pro spodní vrstvy a menší pro horní. Nahoře vyplněte jahodovou náplní, spojte okraje a odřízněte přebytečné těsto. Na povrch můžete jemně potřít mlékem a posypat cukrem. Těsto necháme chladit a vychladnout, poté pečeme. Výsledkem jsou rychlé a chutné koláčky, které skvěle doplní jahodové pyré.
Jahodové pyré je univerzální základ, který nesmí chybět v žádné cukrářské kuchyni. Svěží chuť čerstvých jahod dodá lehkost a ovocnou vůni každému dezertu. Pyré můžete použít samostatně jako ovocnou omáčku, ale především skvěle funguje jako součást krémů a náplní do dortů či rolád. Stačí ho smíchat se šlehačkou, mascarpone nebo bílou čokoládou a rázem máte jemný, nadýchaný krém. Jeho příprava je rychlá a jednoduchá, a přitom otevře dveře k nekonečným variacím dezertů - od lehkých pěn až po luxusní dorty.
Sezóna jahod je v plném proudu, což znamená jediné. Užít si jí, dokud nebude jahodám zase na rok odzvoněno. Máte chuť na lahodný jahodový zákusek, ale nechce se vám pouštět do příliš složitých kreací? Výborně. Máme pro vás recept na božské jahodové koláčky, které jsou hotové za pár minut. Podívejte se na skvělý trik s listovým těstem. Dorty, bublaniny, koláče všeho druhu. Jsou nesmírně chutné a lákavé, jenže čas kvapí a většinou jej není nazbyt.
Jeden z nejrychlejších postupů je: Jediné, co budete potřebovat, je již rozválené listové těsto, jahody, cukr a mléko. Jahody opláchněte, odstraňte stopky a nakrájejte na čtvrtky. Listové těsto rozprostřete a do řádků na něj jahody poklaďte. Těsto zabalte jako pevnější štrúdl, okraj potřete mlékem, aby nohavice pevně držela. Poté štrúdl rozkrájejte na kolečka a dejte na plech vyložený papírem. Každé kolečko potřete mlékem a posypte cukrem. Pečeme při 180 °C zhruba 20 minut. Pro zajímavost můžete použít tmavý třtinový cukr pro výraznější chuť a vzhled.
Video ukazuje, že listové těsto je skvělá a jednoduchá cesta k rychlým dezertům s jahodovým pyré. Když budete postupovat podle videa, zjistíte, že vše zvládne každý i bez cukrářského vzdělání. Pamatujte na to, že jahody jsou křehké ovoce a jejich pyré by se nemělo vařit příliš dlouho; naopak krátké povaření zvýší konzistenci a vůni. Pokud chcete, můžete pyré použít i jako základ do mousse, krémů či jako náplň do dortů a rolád - jen je vhodné sladit méně, protože jahody už bývají sladké samy o sobě.
Detailní návod na jahodové knedlíky bez mléčných výrobků
Čerstvé jahodové pyré má svěží chuť, která se hodí do mnoha kombinací. Náš tip: jahody nemusí být jen v kynutých knedlících; můžete je dát i navrch v podobě pyré. Jahodové pyré lze ochutit jemně citronem, vanilkou či máta pro osvěžení. Pro jemnou texturu je vhodné pyré propasírovat. Příprava pyré je rychlá a umožní vám během pár minut připravit základ pro další dezerty, které chutnají jako léto.
Copyright © pohodanovapec.cz
