Copyright © pohodanovapec.cz 
Receptů na letní či podzimní koláče je jako zrnek v máku. Kynutých i nekynutých. Tento konkrétní je v mém repertoáru od roku 1988. Přizpůsobila jsem si recept z Kuchařky naší vesnice, kterou jsem tehdy dostala jako dárek. Koláč skýtá jistou výhodu - vypracované těsto se dá ihned na plech, poklade ovocem i drobenkou a teprve pak 3/4 až hodinu kyne.
500 g polohrubé mouky 335 ml mléka 22 g čerstvého droždí - o trošku větší půlka, max. V hrnečku (nebo rovnou v zadělávací míse) do poloviny vlažného mléka, smíchaného se lžící cukru a dvěma lžícemi mouky, rozdrobte droždí a dobře promíchejte. Až kvásek vzejde (asi za 15 minut), smíchejte se žloutky, zbytkem mléka, moukou, máslem, solí a citronovou kůrou. Foto vzešlého kvásku. Vařečkou (robotem) dobře vypracujte v hladké těsto. Na vymazaný velký plech ihned rozetřete těsto po celé ploše (nebo do dvou menších pekáčů). Těsto má být asi 1 cm vysoké - tzv. Na těsto rovnoměrně rozmístěte švestky a zasypte drobenkou. Pečte ve vyhřáté troubě na 170°C horkovzduch přibližně ¾ hodiny.
Nejjednodušší kynutý koláč, který můžete upéct. Jediné, co potřebujete, je čas: než koláč vykyne, než se upeče a než vychladne alespoň natolik, abyste si nespálili jazyk. Dle sezony, např. Do mísy nasypte mouku a cukr. Lžíci trochu směsi odeberte a vmíchejte ji do 200 ml vlažného mléka. Do mouky přidejte žloutky, kvásek, zbylé mléko a máslo a vypracujte řidší těsto (aby se dalo vylít na plech); podle potřeby těsto nařeďte trochou mléka. Předehřejte troubu na 180 °C. Těsto vylijte na plech o rozměru 40 × 30 cm vyložený pečicím papírem a rovnoměrně ho rozetřete.
Uděláme kvásek (trochu mléka, cukru a droždí rozmícháme v hrníčku) a zapracujeme do těsta. Necháme chvilku odpočívat a mezitím si vedle uděláme drobenku. Já dělá z třetiny másla, cukru moučky a hrubé mouky. Když je drobenka hotová, hned zpracujeme z těsta koláče. Vůbec se toho nebojte. Těsto je super, že vykyne až v troubě při pečení. Na těsto dáme ovoce podle chuti a posypeme drobenkou. Okraje koláčů potřeme rozvrdlaným vejcem a dáme péct na 170°C asi 25 minut.
Do hrnečku rozdrobíme droždí, přidáme lžíci (z těch tří celkových) cukru a lžíci mléka. Umícháme kašičku a na teplém místě necháme vzejít kvásek (cca 15 minut). Do mísy prosijeme mouku, přidáme zbývající ingredience vč. kvásku (pozn. pudink nevařte, nasypte jen prášek ;-)) a vymícháme pružné nelepivé těsto. Nelekejte se :-)) Toto hrnečku, vař! Lžící odebíráme kousky, které roztáhneme prsty a plníme náplní. Já si těsto opatrně rozválím a sklenicí vykrajuji kolečka, abych měla všechny koláče stejně velké. Pevně uzavřeme, zakulatíme a klademe na plech vystlaný papírem na pečení. Děláme rozestupy, aby se nám koláče neslepily. Do důlku umístíme povidla, kraje potřeme bílkem, který si rozšleháme s trochou studené vody. S těstem se moc dobře pracuje a výhodou je, že nemusíme čekat, než nám vykyne. Doporučuji si nejdříve udělat náplň a drobenku, a pak teprve těsto.
Tipy pro perfektní drůbeží tlačenku
Povidlová dilemata: S cukrem, nebo bez cukru? Péct, či vařit? Komu úroda přála, tomu se plní mísy švestkami a dalším ovocem. Nejlepším způsobem, jak zpracovat ovoce a vybavit se zásobami na zimu, je zavařování. Jednou z nejlahodnějších variant jsou pak bezesporu povidla. Zajímá vás jejich příprava, historie a také ten nejlepší recept?
Těsto na koláče: Kynuté, třené nebo lité? Míša Landová o Peče celá země 4: Favority už vidím, ale stres může všechno změnit. Hrnečku, vař! Receptů na kynuté koláče nebo buchty na mém blogu moc nenajdete. Sama kynuté těsto moc nemusím a když už si dám, tak ho mám nejradši čerstvé, hned po upečení. Na co ale nedám dopustit, jsou malé svatební koláčky. Díky vysokému obsahu tuku jsou vláčné a dobré i několik dní po upečení. Takže jsem začala pokukovat po nějakém podobném receptu, ze kterého by se daly udělat třeba šátečky nebo plněné koláče. No a po několika pokusech jsem myslím objevila ten správný. Šátečky jsou vynikající, nejen v den upečení, ale i další dny. Těsto obsahuje větší podíl másla, než je obvyklé u kynutého těsta a také smetanu. Po zadělání se nenechává kynout, ale rovnou zpracovává. Naplnit můžete čímkoliv, co máte rádi nebo zrovna doma po ruce. Já jsem vybrala oblíbenou tvarohovou náplň a trochu makové, která mi zbyla z předchozího pečení. Tím, že těsto nekyne, je příprava i pečení poměrně rychlé a jednoduché. Šátečky není nutné mazat ani vajíčkem, po upečení se jen obalí v moučkovém cukru.
Do mísy prosejte mouku se solí, přidejte na kousky nakrájené změklé máslo, žloutek a zalijte smetanou. Nakonec přidejte kvásek a vypracujte hladké těsto. Těsto nenechávejte kynout, hned rozválejte a rozkrájejte na čtverečky. Doprostřed každého čtverečku dejte lžičku náplně, já jsem nešetřila, takže se mi tak trochu „valila“ ven. Dejte péct do vyhřáté trouby asi na 15 minut. Všechny suroviny (kromě rozinek) dobře prošlehejte, cukr přidejte podle chuti. Vmíchejte hrst rozinek předem namočených v rumu. Děláme rozestupy, aby se koláče neslepily.
Koláčkům, svatbám a kynutí zdar! Mám moc fajn sousedku, která se mnou mimo jiné sdílí i mou vášeň pro sladké a jídlo obecně, a která se zítra tak nějak vdává. A protože tyto koláčky jsme společně u sklenky vína pekly už hodněkrát, bylo jasné, že na její svatbu mě pečení čeká zase. Tentokrát sama a bez sklenky vína, ale na chuti jim to neubralo - stále jsou prostě boží! Tak boží, že už jsem je sem musela dát, abych je příště nemusela zase hledat, a aby se tenhle úžasný recept, za který vděčím Naděnce (děkuji! :-*), dostal pořádně do světa.
Copyright © pohodanovapec.cz
