Copyright © pohodanovapec.cz 
Když se Vás přátelé zeptají, jak jste na tom s vařením, také říkáváte s nadsázkou: "Ále, připálím i vodu na čaj a zkazím i vejce natvrdo." ? Už to nemusí být pravda. Vejce naměkko, na hniličku nebo natvrdo, všechny se připravují podobně. Liší se jen délkou doby varu ve vodě - bílkoviny se ve vajíčku při vaření srážejí postupně, od skořápky ke středu.
Bílek i žloutek se začínají srážet při teplotě nad 60 stupňů. Konzistence uvařeného vejce se reguluje teplotou vody a dobou vaření. Ideálně uvařené vejce má tmavě žlutou až zlatavou barvu a krémovou strukturu žloutku. Čím déle vejce vaříš, tím je žloutek světlejší, dokonce může být až našedlý, namodralý nebo nazelenalý. Změna barvy je způsobena vlivem sloučenin železa a síry. Také struktura je delším varem více narušená. Změna barvy a struktury může také být zapříčiněná tím, že vejce po uvaření důsledně nezchladíš.
Do menšího hrnce dáme tolik vody, aby stačila na úplné ponoření vajec a přivedeme ji k varu. K vaření připravte dostatečně velký hrnec a dost vody, aby byla vejce ponořená, ne jen namočená v troše bublající vody. Malý hrnec naplňte do 3/4 vodou a přiveďte ji k varu. Přiveďte vodu do varu, osolte ji (klidně víc) a jakmile je voda vroucí, přidejte vejce do hrnce pomocí lžíce. Do vody dej sůl nebo ocet. Zkuste do vody k vaření přidat pár lžic soli.
Vkládat vejce do studené nebo vařící vody? Klíčem k úspěchu jsou stejné podmínky vaření při každé přípravě vajec. Jednotlivé části vajíčka se začínají srážet už při teplotách nad 60 °C a dobu vaření tak těžko odhadnete, pokud začínáte se studenou vodou. Vajíčka tedy vždy vkládejte do vroucí vody a už nebudete nikdy muset přemýšlet, jak dlouho se vaří. Oba způsoby jsou možné, já preferuji ponoření do studené vody. V tomto případě ale musíš sledovat, kdy voda začne vřít.
Aby vejce při varu nepopraskala nechte je před vařením ohřát na pokojovou teplotu, to by mělo zabránit popraskání skořápky. TIP: Ochrannou proti popraskání skořápky je také vaření vajíček s pokojovou teplotou. Na celkový výsledek má vliv i to, jak s vajíčky naložíte po uvaření. Bojíte se, že vám vejce během varu popraská? Přidejte do vroucí vody trochu octa ještě předtím, než vajíčka do horké lázně ponoříte. Před prasknutím vajíček vám pomůže i výběr toho správného hrnce. Některé hospodyňky využívají proti prasknutí vajíček také ocet.
Tipy pro perfektní drůbeží tlačenku
Pomocí lžíce (případně kleštěmi na vejce) opatrně vložte vejce do vroucí vody a nastavte si minutku. Jakmile minutka zazvoní, dejte vejce do ledové lázně, aby se zastavil proces vaření. Tím také zastavíte var a vejce budou mít přesně tu konzistenci, kterou máte rádi. Po uvaření z nich vařící vodu slijte a vejce prudce zchlaďte ve vodě studené.
| Konzistence | Doba vaření ve vroucí vodě | Výsledek |
|---|---|---|
| Naměkko | 5 minut | Pevný bílek, tekutý žloutek |
| Nahniličko | 7 minut | Mírně tekutý/krémový žloutek, tuhý bílek |
| Natvrdo | 10 minut | Pevný bílek i žloutek |
Vejce naměkko (zcela tekutý žloutek) vařte 5 minut. Vejce nahniličko (mírně tekutý žloutek) vařte 7 minut. Vejce natvrdo vařte 10 minut. Vejce vařená natvrdo, nahniličko i naměkko: malý hrnec naplňte do 3/4 vodou a přiveďte ji k varu. Pomocí lžíce opatrně vložte vejce do vroucí vody a nastavte si minutku. Jakmile minutka zazvoní, dejte vejce do ledové lázně, aby se zastavil proces vaření.
Pošírované neboli ztracené vejce: Malý hrnec naplňte do 3/4 vodou a přiveďte ji k varu. Poté teplotu mírně stáhněte a do vody přidejte dvě lžičky octa. Vejce rozklepněte do malé misky, případně do formičky na vaření vajec. Vodu v hrnci rozmíchejte vařečkou a vytvořte vír. Rozklepnuté vejce pak pomalu dejte do vody. Mělo by se trochu točit. Po 10 sekundách lžičkou opatrně vyzkoušejte, jestli se vejce nepřichytilo ke dnu hrnce. Vejce nechte vařit na mírném ohni zhruba 3 minuty.
Aby se uvařená vejce dobře loupala, po uvaření z nich vařící vodu slijte a vejce prudce zchlaďte ve vodě studené. Tím také zastavíte var. Jak poznat čerstvé vejce od staršího? Jednoduše - stačí vajíčka ponořit do studené vody. Ta, co vyplavou nahoru, jsou staršího data. Čerstvost poznáte podle toho, že když je ponoříte do sklenice se studenou vodou, tak klesnou hned dolů. Čím starší vejce, tím větší má vzduchovou bublinu uvnitř - tím více jej voda nadnáší.
Paradoxně vařená vejce mají kratší trvanlivost než vejce syrová. Var totiž odstraní ze skořápky ochrannou vrstvu, takže se do vejce snadněji dostává vzduch a bakterie. Neoloupaná uvařená vejce, která budeš skladovat v lednici při teplotě 5 - 10 °C, jsou bez problému poživatelná 10 - 14 dní. Pokud je dáš do lednice oloupaná, vydrží maximálně 5 dní. Po úplném vychladnutí je neoloupaná dej co nejdříve do lednice, ideálně v uzavřené dóze, a to co nejvíce dozadu, kde je nejchladněji. Nedávej je do dveří, to je totiž kvůli otevírání nejteplejší místo.
Zahušťování jíškou z rýžové mouky: Doba vaření
Podle kuchařek existují sice přesné časové intervaly, podle kterých by se vejce měla vařit, aby byla po vyjmutí z vroucí vody tak akorát podle vašich představ. Postupovali jste podle pokynů, ale výsledek je zarážející? Na vaření vajec mají vliv i další faktory, jako velikost vajec, jejich struktura nebo čerstvost. Vejce velikosti L budou potřebovat o minutku déle. Nezbývá tedy, než zkoušet na vlastní pěst další várky a odpíchnout se přitom od prvního pokusu. Co můžete udělat lépe? Třeba přidat nebo ubrat čas, vyzkoušet tipy proti popraskání nebo koupit vejce od jiného dodavatele. Se správným návodem a trochou praxe se hravě stanete snídaňovým profíkem a svou vajíčkovou techniku si vyšperkujete k dokonalosti.
Vejce jako taková jsou plná bílkovin i zdravých tuků, a navíc se hodí téměř na cokoliv, ať už na chlebíčky, jen tak ke snídani, nebo do salátů. Vajíčka jsou jedním z nejoblíbenějších jídel snídaňových menu. Jsou významným zdrojem bílkovin, vápníku, vitamínů A, B6 a D a dalších minerálů. Vařená vejce se nejčastěji používají do zeleninového salátu, nakrájená na pečivo nebo naměkko ke snídani, na pomazánky a pak samozřejmě na Vánoce do bramborového salátu a na Velikonoce pro koledníky.
Tip! Pokud nemáte rádi, když se vám na talíři roztéká žloutek, pravděpodobně si zamilujete vejce natvrdo vyznačující se tuhostí žloutku i bílku. Tip! Oblíbený kompromis mezi vejcem natvrdo a naměkko. Má těkavý vnitřek, ale bílek už je pěkně tvrdý a drží tvar. Tip! Jak je to s loupáním? Jde vám někdy skořápka hladce sloupnout a někdy se trápíte s malými skořepinkami? Vše závisí na čerstvosti vajec.
TIP: Zbyla vám v lednici vajíčka a nevíte, jak je využít? Chcete se naučit nějaký speciální způsob vaření vajec? Dejte šanci ztraceným, neboli zastřeným vejcím. Od přípravy ztraceného vejce se odvíjí další sofistikované recepty, jako je třeba recept na vejce Benedikt. TIP: Připravujete více vajec najednou? Do malé nádoby nalijte ocet, díky kterému si vejce udrží tvar, a přímo do něj rozklepněte vajíčko. Do vodního víru pak nalijte celý obsah misky.
Copyright © pohodanovapec.cz
