Copyright © pohodanovapec.cz 
Často slýcháme, že cukr není zdravý. Po přečtení článku 10 důvodů, proč se vyhnout cukru jste se možná rozhodli, že s cukrem skoncujete. Pokud jste však znejistěli a říkáte si: “Vždyť je před Vánoci - cukroví, vánočka, sladké nápoje jako svařák, punč… To vše obsahuje cukr. To vše přeci k Vánocům patří a nechci se toho vzdát!“, tak vězte, že nemusíte!
Možností, jak si osladit život je nespočet. Kterou si vyberete vy? Naštěstí dnes na trhu existuje široká škála náhradních sladidel, která jsou považována za zdravější a skvěle se hodí nejen na pečení a vaření, ale i na doslazení kávy či čaje. Omezit cukr nemusí být těžké - co třeba vyzkoušet přírodní slazení?
Vysoký příjem cukru není ideální pro vaše zdraví. Čím více jednoduchých cukrů je ve stravě, zejména při nedostatku pohybu a nadbytku kalorií, tím snadněji dochází k četným zdravotním problémům. Konzumace velkého množství cukru je také spojena s nadměrným hromaděním tuku, zejména v oblasti břicha. Nadbytek sacharózy nebo jiných cukrů, které se rychle vstřebávají do krevního oběhu, může vést k poruchám trávicího a imunitního systému, a dokonce i nervového systému.
Dalším aspektem, na který nesmíme zapomínat, je vliv cukru na zdraví zubů. Vysoká spotřeba cukru je spojena se vznikem zubního kazu a dalšími problémy v ústní dutině. Obliba intenzivní sladké chuti je návyk. A u všech návyků (ať už se jich chceme naučit, či odnaučit) funguje nejlépe pravidlo postupných změn. Proto se nesnažte o velké změny naráz, ale množství cukru ubírejte postupně.
Vybrali jsme pro vás několik přírodních alternativ cukru, které využijete v kuchyni jako zdravější možnost, jak si osladit život. Ne všechny náhražky jsou syntetické. Pokud chcete mít sladký život, nemusíte zoufat, řešení existuje. Stačí vyměnit bílý rafinovaný cukr za některé jiné přírodní sladidlo, ideálně to s nižším glykemickým indexem.
Asi nejznámější alternativa cukru, která vás v tomto článku nepřekvapí. Med obsahuje vitamíny, minerály a antioxidanty, které prospívají zdraví. Má nižší glykemický index (nepasterizovaný má GI 30) než rafinovaný cukr, což znamená, že může mít menší vliv na hladinu cukru v krvi. Přesto je důležité ho konzumovat s mírou, hlavně pro jeho vysokou kalorickou hodnotu.
Med v pečení pomáhá udržet vláčnost a vlhkost. Díky vyššímu obsahu fruktózy sladí víc než cukr, takže se často nevyplatí nahrazovat ho poměrem 1 : 1. Orientačně platí, že 1 hrnek cukru odpovídá ½-¾ hrnku medu. Protože je med tekutý, na každý hrnek medu uberte cca ¼ hrnku jiné tekutiny, aby zůstaly poměry v receptu vyvážené. Med se navíc snáz připaluje, proto se doporučuje snížit teplotu pečení zhruba o 25 °C oproti původnímu receptu.
Datle jsou přirozeně sladké a pastu z nich si vyrobíte i doma: Datle bez pecek jednoduše rozmixujte se špetkou vanilky a vody. Výsledná konzistence by měla být o něco tekutější než med. Část nebo i celé množství cukru v receptu můžete nahradit sušeným ovocem. Do těsta a krémů je pak nejlepší sušené ovoce (nejčastěji se používají hrozinky a datle) předem namočené a rozmixované na pastu. Náš tip? Nahraďte cukr sladkým ovocem - například datlemi, které dokáží krásně osladit kdejaký dezert či bábovku. Jen pozor, většina sušeného ovoce vám těsto zabarví.
Přírodní sirupy: každý je trošku jiný, každý má trošku jiné vlastnosti, který ochutnáte vy?
Některá sladidla (např. agávový sirup, fruktóza a další) jsou ale jak se říká tzv. “z bláta do louže”. Sice se prezentují jako zdravé alternativy sladidel, ale jejich účinek v těle je stejný nebo hodně podobný cukru. Zdravá sladidla jsou naopak ta, která obsahují převážně složité cukry a minerální látky. K těm patří na běžné slazení vhodné obilné slady (v obchodě často pod názvem sladěnka). Na výrobu vánočního cukroví jsou ideální obilné a ovocné sirupy. Další důležitou informací při pečení je sladivost sirupů. Například sirup z agáve nebo datlový sirup mají mnohem větší sladivost než ostatní sirupy, proto jich do receptu stačí menší množství. Pokud pečete cukroví, dávejte si také pozor na barvu. Určité druhy sirupů jako například datlový nebo švestkový mají tendenci zabarvit těsto do tmavší barvy.
Erythritol je cukerný alkohol neboli polyol, který je známý svou zanedbatelnou kalorickou hodnotou a nízkým glykemickým indexem. Navíc je odolný vůči tepelným změnám, což znamená, že si během pečení zachovává své sladivé vlastnosti, aniž by došlo k výrazné degradaci nebo změně chuti. Při jeho metabolismu se nevyužívá inzulín, takže je prospěšný pro lidi s cukrovkou.
Xylitol se svou strukturou poněkud podobá erythritolu, protože obě sloučeniny patří mezi polyoly. Jeho charakteristickým zdrojem je březová míza. Chutí i strukturou se velmi podobá cukru, což z něj činí atraktivní volbu pro pečení. Xylitol je odolný vůči teplu a má nízký glykemický index, nikoli však nulový, což je třeba brát v úvahu při boji s cukrovkou. Xylitol můžete koupit sypký, používá se jako obyčejný cukr. Při používání je potřeba dávat pozor - je toxický pro zvířata!
Stévie je velmi intenzivní sladidlo, může být až 300× sladší než cukr. Má nulovou energetickou hodnotu a nezvyšuje hladinu krevního cukru, její chuť je ale specifická a nemusí vyhovovat každému. Při pečení je největší výzva v tom, že stačí stévie použít opravdu malé množství, takže v receptu chybí objem, který cukr běžně dělá. Pomoci tomu může doplnění „objemové“ složky, například ⅓-½ hrnku ovocného pyré nebo jogurtu, případně 1-2 lžíce mouky. V jaké formě dostanete stévii v obchodech? Přibližně polovina čajové lžičky práškové stévie může v některých receptech odpovídat zhruba 250 g cukru.
Bílý cukr se při výrobě marmelád a zavařenin používá především pro sladkou chuť a konzervační vlastnosti. Nadměrná konzumace cukru však nemusí být vhodná, proto mnoho domácností hledá šetrnější nebo přirozenější alternativy. Volba sladidla ovlivňuje nejen výslednou sladkost, ale také chuť, konzistenci, barvu a trvanlivost zavařeniny.
Pro snížení běžného cukru se hodí stévie, erythritol nebo xylitol, pro výraznější chuť zase med, javorový, agávový, čekankový, datlový nebo rýžový sirup. Zavařeniny lze připravit také zcela bez klasických sladidel. Během vaření ovoce se do směsi přidává jen malá špetka soli, přibližně ⅓ čajové lžičky na dvě kila ovoce. Pokud se zavařenina zdá po ochutnání stále málo sladká, lze přidat další malou špetku soli a vařit ještě zhruba půl hodiny.
Náhrada vajec při pečení kynutého těsta
K zahuštění lze použít například čistý citrusový pektin, agar nebo chia semínka. Pro ty, kteří preferují přírodní a veganské zavařování, mohou být vhodné také agar nebo chia semínka. Erythritol lze do marmelád použít, zejména pokud chcete snížit množství běžného cukru. Med lze použít jako sladidlo do zavařenin. Dodá jim vlastní chuť a vůni, ale při zahřívání může ztratit část látek citlivých na teplo.
Umělá sladidla dnes nepoužívají jen lidé se speciálními výživovými potřebami. Svými vlastnostmi našla široké uplatnění i v běžně dostupném sortimentu. V potravinářství se nejčastěji používají sukralóza, sacharin, aspartam a acesulfam K. Jejich sladivost je mnohonásobně vyšší než cukru a neobsahují žádné nebo skoro žádné kalorie. Proto jsou řešením pro diabetiky. Jejich nevýhodou je pachuť, kterou v puse po odeznění sladkosti zanechávají. Z toho důvodu se často kombinují.
Alkoholové cukry jsou tzv. přírodně identická sladidla. To znamená, že se přirozeně vyskytují v ovoci, ale umíme je také vyrobit v laboratoři. Při pečení se nejčastěji používá erythritol, který má neutrální chuť. Do této skupiny sladidel ale patří ještě například xylitol (používá se do žvýkaček pro svou mentolovou chuť), sorbitol nebo mannitol. Všechna mají nízkou kalorickou hodnotu a neovlivňují hladinu cukru v krvi.
Jejich odpůrci poukazují především na to, že sice mají ve většině případů nulové kalorické hodnoty, ale svojí výrazně sladkou chutí podporují přejídání a zvykají člověka na konzumaci průmyslově zpracovaných potravin. Lidé následně podlehnou nepřirozeně sladké chuti a sladké potraviny, jako je například sušené ovoce, jim pak nestačí.
Možností, jak si osladit život je nespočet. Ať už vsadíte na med, čekankový sirup, stévii, nebo ovoce, vždycky se vyplatí myslet na to, že cukr hraje v pečení roli i mimo samotné oslazení. Někdy bude potřeba ubrat tekutiny, jindy doplnit objem nebo počítat s tím, že těsto bude hutnější.
Copyright © pohodanovapec.cz
